La leche de cabra y sus propiedades: vamos a conocer su valor nutricional, cómo utilizar y que esos resultados sean los adecuados.
La leche de cabra siempre ha sido importante como siempre en la historia de la humanidad, pero ha caído en desuso a principios del siglo XX. Recientemente ha reaparecido y está propiciando la creación de nuevos negocios, especialmente jóvenes que lo ofrecen como alternativa a la leche de vaca .
Después de todo, la leche de cabra tiene buenas propiedades dietético-nutricionales, agradable también en sabor, es mucho más digerible que la leche de vaca . Muy recomendable para los niños porque se almacena a una temperatura de 62 ° para no alterar sus nutrientes.
Existen diferentes variedades en función del tipo de raza de la que proceden. Aquí la Camosciata delle Alpi , la Alpina y la Saanen son muy populares .
Gusto y particularidad
Su sabor es particularmente fuerte debido a la presencia de ácidos grasos de cadena corta. Desafortunadamente, existe cierta confusión con respecto a este alimento.
Sus propiedades suelen potenciarse como si fuera un producto ideal para numerosas alergias e intolerancias o para quienes deben seguir una dieta para bajar el colesterol alto . En realidad se trata de información completamente falsa, como veremos en breve.
Leche de cabra: propiedades nutricionales
La leche de cabra es un buen sustituto de la leche de vaca. Rica en calcio y fósforo , es útil para el proceso de mineralización ósea. También existen numerosas vitaminas , a excepción de la vitamina B2 , en cantidades modestas. En la leche de cabra encontramos las mismas cantidades de grasa que en la leche de vaca. También existen sales minerales como el cobre, potasio, manganeso y hierro .
Leche de cabra: beneficios
La leche de cabra tiene muchos beneficios que muchas veces son poco conocidos, pero conviene destacar más porque es realmente una bebida preciosa para nuestro organismo.
No favorece la producción de moco , a diferencia de la leche de vaca. Por esta razón, no genera problemas inflamatorios en el intestino. Se digiere fácilmente y sus moléculas se absorben rápidamente. También contiene taurina, un aminoácido esencial para la síntesis de la bilis y la salud ocular. Finalmente, no favorece la aterogénesis, el depósito de grasas en las arterias y vasos sanguíneos.
Contraindicaciones
Como se mencionó al principio, existe mucha confusión en cuanto a si hay o no lactosa en la leche de cabra.
En realidad también lo encontramos en esta bebida, por lo que si eres intolerante lo mejor es evitarlo. Lo mismo ocurre con las personas alérgicas a la leche de vaca. Aún no existen estudios acreditados que indiquen el consumo en personas con estos problemas.
Incluso aquellos que necesitan seguir una dieta baja en colesterol deben tener cuidado , de hecho está igualmente presente aunque en cantidades más pequeñas. Además, hay poca presencia de ácido fólico.
Sus usos
La leche de cabra , al igual que la leche de vaca, se utiliza en la cocina para la producción de queso, requesón, yogur y otros productos lácteos. Sus usos en cosmética son los más conocidos , al fin y al cabo todos conocemos los famosos baños de Cleopatra en leche de cabra con miel.
La leche de cabra es especialmente adecuada para quienes tienen la piel seca y deshidratada o para quienes han estado expuestos a demasiado sol. Por ejemplo, puede usar mantequilla de cabra para hacer una mascarilla facial casera . Déjalo reposar durante unos 20 minutos y luego enjuaga con agua tibia: tu piel estará inmediatamente más sedosa.
¿Qué perspectivas?
A nivel económico, existen muchas condiciones para impulsar las granjas de cabras. En Francia, los productos de leche de cabra son muy apreciados , así como en otros países no europeos, donde las cuotas de exportación podrían representar nichos de mercado interesantes. En Francia, el 32% de los quesos con DOP son de origen caprino.
Además, la cabra es un animal que se adapta a zonas inaccesibles y zonas geográficas desfavorecidas que podrían ser racionalmente 'explotadas' y convertirse en una actividad económica capaz de recuperar zonas rurales degradadas.
En nuestro país hay muchas áreas que podrían transformarse en granjas de cabras: ciertamente no hay falta de saber hacer ni de tradición y las oportunidades económicas parecen realmente interesantes. Sin mencionar que las granjas de vacas representan un factor de contaminación ambiental significativo porque son responsables de la producción del 74% de los gases de efecto invernadero (en comparación con el 4% de las cabras) liberados a la atmósfera.
Las historias de algunas granjas
Una de las empresas que ha decidido relanzar la leche de cabra es Valbona, de Roberto Maccaferri en Sant'Agata Bolognese (Bolonia). Esta actividad cría cabras y ovejas en el llano boloñés, produciendo la leche que transforma en la empresa láctea en quesos como el stracchino y la robiola, pero también ricotta y yogur. Productos que vende al consumidor a través de la tienda y mercados 'Campagna Amica' . Maccaferri con su empresa ha merecido una mención especial en el 'Oscar Green', el premio a la innovación en agricultura promovido por Coldiretti Giovani Impresa.
Pero también hay otros ejemplos. Giacomo Luigi Ruiu, de San Fedele Intelvi (Co), nacido en 1989, siguiendo los pasos de su padre, desarrolló la granja de montaña de la familia en medio de la dehesa, donde también construyó una granja, llevando a cabo un proyecto para proteger la cabra negra de Verzasca. O Luca Cammarata, de Caltanissetta, que transforma la leche en queso y yogur en el campo de San Cataldo.
Subiendo un poco más, en Calabria, más precisamente en Camigliatello Silano, encontramos Fattoria Biò, donde se puede degustar 'capriccino' y 'cioccaprino' , bebidas alternativas pensadas para quienes, por salud o elección ética, no consumen leche de vaca.
Quién hubiera pensado que, quizás también gracias a la crisis que azota a Italia desde hace más de 5 años, la cría de cabras lecheras también habría representado una excelente oportunidad laboral para los jóvenes ricos en iniciativa.
Otra información y productos
Para obtener más información sobre la leche, tanto de vaca como de otros tipos de vegetales, aquí hay algunos artículos:
- Alternativas naturales a la leche de vaca
- Leche semidesnatada : ¿es realmente tan buena?
- Descubra cómo hacer leche de soja en casa
- Leche de soja, propiedades y usos
Si está interesado en las cabras y sus productos, pero también desea obtener más información sobre los distintos tipos de leches vegetales , aquí hay algunos libros y productos: