La remolacha es una de las verduras más utilizadas y apreciadas en la cocina mediterránea. Hay acelgas y remolachas, ambas protagonistas indiscutibles de muchas recetas. Además de versatilidad y alto poder saciante, la remolacha también es rica en propiedades beneficiosas esenciales para nuestro bienestar. Vamos a conocerlos juntos y aprender a cultivarlos y disfrutarlos al máximo.
Las acelgas o 'remolachas' son plantas bienales con grandes hojas comestibles de color verde oscuro con un tallo generalmente blanco. Dependiendo de la variedad, también hay remolachas con tallos y hojas de otros colores y tonalidades que van del rojo al naranja.
Estas verduras están disponibles prácticamente todo el año y representan un ingrediente alimentario natural verdaderamente valioso.
La planta pertenece a la especie Beta vulgaris, de la familia Amaranthaceae o Chenopodiaceae. Aparentemente, se puede confundir con la espinaca, pero el follaje es mucho más grande y carnoso. Generalmente hay dos variedades de acelga : hoja (o cortada) y costilla .
De las primeras, se utilizan principalmente las hojas anchas, con matas, con nervaduras marcadas. En la acelga estriada, en cambio, las hojas son más grandes y los tallos muy carnosos. Ambos son muy ricos en vitaminas, fibra y ácido fólico y su versatilidad los hace ideales para numerosas preparaciones culinarias. Además de ser una verdura barata, la acelga también es fácil de cultivar tanto en macetas como en el jardín.
Existen numerosas variedades de acelgas que se cultivan en todas las zonas templadas del mundo.Cultivo de remolacha
El cultivo de remolacha requiere principalmente un clima templado y un suelo blando y bien drenado . La remolacha, de hecho, son plantas muy resistentes , no requieren una atención especial y también se adaptan bien a las condiciones climáticas difíciles.
Se pueden cultivar de marzo a noviembre y en los meses más fríos es bueno asegurar una buena exposición al sol . Durante la temporada de calor, sin embargo, será mejor protegerlos en las horas más calurosas y resguardarlos del granizo o las lluvias torrenciales.
Acelga, protagonista todo el año en la huerta y en la cocina junto a otras hortalizas anuales y bienales como la remolacha, la espinaca y muchas plantas medicinalesEstas son plantas resistentes que prefieren suelos blandos pero que también están felices de adaptarse a otros tipos de sustrato. Tanto las costeras como las frondosas se pueden cultivar en el suelo y en macetas .
Son plantas que tienden a desarrollarse rápidamente y por tanto requieren mucho espacio en extensión.
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Si opta por cultivar en macetas, recuerde disponer el fondo con un lecho de esquirlas y grava que evitará el estancamiento del agua. Luego, llene con tierra enriquecida y asegúrese de un suministro de agua regular. Evita el estancamiento de agua y los excesos que puedan dar lugar a la pudrición.
Para las variedades de hoja, la siembra se puede realizar de marzo a julio. Coloque las semillas directamente en el suelo en filas a una profundidad de aproximadamente 2 centímetros .
Mismos indicaciones para las remolachas de la costa. En este caso, asegure una mayor distancia entre una planta y otra. Por lo general, las primeras remolachas se pueden cosechar dos meses después de la siembra.
Las características hojas rizadas de acelgaLos riegos deben regularse según la temporada y la temperatura. En primavera y otoño es suficiente no dejar que el suelo se seque por completo.
En verano, el suministro de agua debe ser diario, especialmente en caso de exposición prolongada a los rayos del sol. Prefiere mojar las plantas temprano en la mañana o en la noche .
Propiedad de la remolacha
Esta verdura es muy digerible , saciante y rica en principios activos útiles para el bienestar del organismo. Tiene un alto contenido en sales minerales y vitaminas y realiza diversas acciones beneficiosas.
Se recomienda su consumo en caso de cistitis o enfermedades renales por sus propiedades refrescantes y diuréticas. Al promover la eliminación de líquidos del organismo, realiza una profunda acción desintoxicante y estimula la producción de bilis y jugos gástricos que favorecen la digestión.
Además, ayudan a la motilidad intestinal y por ello están indicados en caso de estreñimiento. Tienen un efecto protector sobre los tejidos, tanto que se incluyen entre los alimentos útiles para prevenir la aparición de algunos cánceres . Finalmente, poseen propiedades antianémicas en virtud del considerable contenido de ácido fólico y hierro.
La acelga arcoíris, llamada así por las numerosas variaciones de tonalidades de sus hojas, es una valiosa fuente de fitonutrientes, muy importantes por sus propiedades antioxidantes y protectoras.Las hojas de acelga cocidas, exprimidas y picadas se pueden utilizar para hacer compresas calmantes y antiinflamatorias que se utilizarán en caso de quemaduras, abrasiones y abscesos . En la cocina, en cambio, se pueden consumir como guarnición o como ingrediente base de diversas preparaciones.
Remolachas como cocinarlas
Como todas las verduras, el consumo al vapor o crudo es preferible a la remolacha , para no perder los preciados nutrientes que contienen.
Las remolachas al vapor, en particular, son una base excelente para primero y segundo contornos de sabor más elaborados y ricos. Cocidas de esta forma, también quedan muy buenas solas, con aceite, sal y un poco de ajo .
Crudos, se pueden consumir en ensaladas con espinacas y valeriana, o mezclados con rúcula y otras hierbas comestibles.
Remolachas en una sartén
Es una guarnición sencilla y sabrosa rica en propiedades refrescantes, diuréticas y antianémicas . Las acelgas en la sartén se preparan en pocos minutos y son ideales para terminar una comida o acompañar un segundo plato robusto.
Para prepararlas es necesario lavar bien las verduras , hervirlas en agua con sal durante 10 minutos, escurrirlas, exprimirlas y ponerlas en una sartén con aceite, ajo, aceitunas y guindilla. 1 minuto a fuego alto y listo. ¡Una verdadera bondad!
Remolacha hervida
Las remolachas hervidas son una excelente base para hacer quiches y rellenos. En general, el tiempo de cocción no supera los 5 minutos , especialmente para la remolacha. Para los de la costa, sin embargo, puede tardar unos minutos más. El consejo, en general, es minimizar la cocción en agua para no perder los nutrientes que contiene la verdura.
Si las remolachas tienen tallos particularmente grandes, córtelas con un cuchillo y retire las partes más duras que requerirían más cocción. Lavar bien las hojas y los tallos y cocinar en agua hirviendo con sal durante el tiempo que sea necesario. Los vegetales deben ser crujiente y todavía muy turgentes. Escurrir, exprimir y sazonar con aceite y sal.
Acelgas gratinadas
Mismo procedimiento pero con un toque extra: el gratinado . Lavar y secar las acelgas con cuidado. Escaldarlos en agua con sal durante 5-10 minutos , escurrirlos y exprimirlos para eliminar el exceso de agua. Con ayuda de un cuchillo de cocina, córtelos en trozos grandes. Mientras tanto, prepara una fuente para horno con una base de aceite, parmesano y pan rallado. Unta una primera capa de acelga enriquecida con queso fresco y tierno. Proceda de esta manera hasta que haya completado todas las capas. Espolvorear la última capa de pan rallado y hornear a 180 ° C durante unos 15 minutos . Excelente como guarnición para acompañar platos de carne o solo con un poco de puré de papa.
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Remolachas y patatas
Cerramos con una guarnición que combina las propiedades depurativas de las acelgas con las propiedades remineralizantes de las patatas . Prepararlo es muy sencillo y necesitas verduras ecológicas y un poco de chalota para darle sabor a todo. Hervir las acelgas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Corta las patatas peladas en dados y hiérvelas en la misma agua durante 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
En una sartén aparte, dore una chalota finamente picada con un poco de mantequilla de soja o aceite de oliva virgen extra. Agrega las patatas y las remolachas y sofríe unos minutos a fuego alto. Por último, condimentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.