La lasaña es un plato nutritivo típico de Abruzos, Campania, Emilia-Romaña, Umbría y Sicilia, por eso hay varias variedades.
Aquí te ofrecemos la receta original de lasaña al horno y unas sabrosas variaciones para celíacos y veganos.
Lasaña al horno: historia
La primera vez que se escuchó una lasaña en Italia fue 1238-39. En ese momento, no era habitual incluir productos lácteos de cuajada hilada entre los ingredientes .
Su aparición comenzó en el siglo XVII, cuando la lasaña se trasladó de las cocinas de la corte para aparecer cada vez con más frecuencia en las mesas de Campania, tanto en Carnaval como en Semana Santa.
A lo largo de los siglos, también se ha desarrollado una receta en el norte de Italia. Es el que implica el uso de pasta al huevo, para ser condimentado con salsa boloñesa, bechamel y queso parmigiano-reggiano.
La tradición boloñesa quiere que la lasaña sea verde o rellena de espinacas, mientras que en el centro de Italia existe una variante con setas.
En las recetas más antiguas también se prevé el uso de trufas, y el uso de Marsala o vino cocido en la masa. En Las Marcas, se acostumbra hacer vincisgrassi, para lo cual las tiras de pasta se sazonan solo con bechamel y salsa de carne y, en algunos casos, con tiras de pollo. En Veneto, se usa achicoria roja Treviso en lugar de la salsa .
La lasaña siciliana está enriquecida con huevos duros, albóndigas fritas, quesos semiduros y verduras .
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Lasaña al horno: la receta clásica
Para hacer lasaña al horno según la receta clásica, se necesita la salsa de carne y la pasta en una proporción de 2: 1, en nuestro caso alrededor de 1 kg de salsa de carne y 500 gramos de pasta. También servirá en una proporción de 1: 1 con la salsa de carne, la bechamel (en nuestro caso para 500 g de ragù necesitas 500 g de bechamel).
Consejo : con 500 gr de pasta se hacen unas 5 capas de lasaña de 35 x 25 cm, para 'alimentar' a 8 personas.
Ingredientes para 1 kg de salsa boloñesa real
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 250 gr de filete de ternera (diafragma) no magro
- 250 gr de lomo de cerdo
- 200 gr de jamón crudo (la parte final, el gambuccio) es opcional
- 1 copa de vino blanco
- 1 vaso de leche
- 500 ml de puré de tomate o tomates frescos
Por 500 gr de pasta
- 300 gramos de harina 00 para la pasta
- 3 huevos
- 1/2 vaso de agua
Preparación de salsa boloñesa
Primero que nada necesitas preparar el ragù. La tradición dice que eliges la carpeta de cortes de carne (o el diafragma) o un corte de hervido y recocido, para cocinar a fuego lento hasta por 5 horas . Se utiliza carne picada y la cocción puede durar incluso solo 2-3 horas .
Lavar y pelar las verduras y luego picarlas finamente. Ponlas en un cazo con aceite de oliva virgen extra, y deja que se ablanden suavemente a fuego lento. Tardará entre 5 y 8 minutos.
En otra sartén de fondo grueso, preferiblemente de barro, dore la carne picada en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto durante 4-5 minutos. Añadir el techo vegetal y desglasar con el vino. Mientras tanto, enciende el horno.
En este punto agregue el puré de tomate, revuelva y después de unos minutos agregue la leche, que derrite ligeramente el sabor agrio del tomate, y deje hervir. De hecho, también puede preferir los tomates frescos. Primero se deben escaldar, pelar y sembrar y cortar en trozos pequeños.
A fuego muy lento, déjelo hervir a fuego lento con la tapa ligeramente abierta y revuelva de vez en cuando; sazone también con sal y pimienta.
Preparación de la masa
Habiendo dicho que en el mercado hay tanto precocidos como crudos ya preparados, puedes optar por preparar tú mismo la pasta al huevo . Y para ello: disponer la harina tamizada sobre una tabla de repostería. Forma la clásica fuente y rompe los huevos, que deben estar a temperatura ambiente. Mezclar todo con las manos enharinadas y añadir, cuando sea necesario, un poco de agua y un poco de aceite.
Crea una masa con la masa, que pondrás en la nevera durante al menos 1 hora , después de cubrirla con film transparente . Estirar la masa con un rodillo, sobre la superficie enharinada, dándole un grosor entre 3 y 2 mm. Si lo tiene, sírvase usted mismo con la máquina de pasta.
Preparación de lasaña: la pasta. Una vez que hayas dejado reposar la masa, estírala con un rodillo y haz láminas que sean todas igualesCorta la masa creando rectángulos de igual tamaño. Colócalos sobre un paño, alternándolos con una pizca de harina para evitar que se peguen. Déjalos reposar así por lo menos 2-3 horas antes, y escaldalos en agua hirviendo con sal, escurriendo con un cucharón, solo cuando esté hecha la lasaña, de lo contrario se pegarán entre sí.
Los que lo prefieran pueden sustituir la harina 00 por la de trigo integral, espelta o cebada . También puedes comprar pasta preparada para lasaña, pero no la encontrarás entera.
Use harina de espelta para hacer una variante con achicoria y queso. O lasaña al horno con jamón cocido y champiñones porciniPreparación de la bechamel
Ha llegado el momento de preparar la bechamel. Lea aquí para aprender a prepararlo incluso sin mantequilla .
Montaje
Ahora, ensamble la lasaña untando con mantequilla una bandeja para hornear de forma rectangular.
Disponer una capa de salsa de carne y cubrir con una de las láminas de pasta, que acabas de chamuscar en una olla con agua hirviendo con sal y con 1 cucharada de aceite, que contiene una de largo sin doblar. Hervir la pasta durante 1 minuto por cada lado y escurrirla, para luego colocarla sobre un paño o directamente en el montaje de la lasaña.
Agregue una capa de bechamel luego una de salsa de carne, finalmente una pizca de Parmigiano Reggiano.
Continuar de esta manera hasta terminar con los ingredientes. La última capa debe terminar con la salsa de carne y una pizca de queso, que gratinará en el horno. Hornee el molde a 200 ° durante unos 30 minutos cubierto con papel de aluminio y luego retírelo y continúe por otros 10 minutos . Déjelo enfriar durante al menos 10 minutos, córtelo en rectángulos grandes y luego sirva.
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Lasaña para celíacos
Para los celíacos, la pasta se puede elaborar con quinua, garbanzo o harina de trigo sarraceno . Se puede utilizar harina de arroz y leche para preparar la bechamel.
Lasaña para veganos
La versión vegana de lasaña incluye una salsa hecha de seitán, guisantes, pimientos o espinacas . Para hacer la pasta casera bastará con utilizar la receta original, retirando los huevos.
La receta de lasaña de verduras consta de seitán, guisantes y pimientos. Si quieres, también puedes hacerlo a base de espinacas, albahaca o menta y piñones.Prepare primero la bechamel, utilizando la leche y la mantequilla de soja . Luego, dore 1 cebolla y 1 zanahoria con las otras verduras.
Cuando se hayan ablandado añadir el seitán.
Agrega el vino y deja que se evapore. Vierta la bechamel en la mezcla y mezcle bien. Armar y cocinar lasaña es igual que en la receta tradicional.
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