Tratemos de entender las diferencias nutricionales y de sabor que existen entre el pescado de mar o el pescado de piscifactoría , ¡porque no son solo el precio!
Cuando queremos comer algo diferente, sano pero también bueno, pensamos en el pescado, es uno de los mejores alimentos pero también el mejor desde el punto de vista nutricional, no especialmente graso y rico en activos útiles para el organismo; pero, ¿podemos reconocer las diferencias entre los peces de mar y los de cultivo ?
Solo cuando vamos a la lonja notamos la presencia de dos tipos de pescado, el pescado criado en grandes poblaciones de pescado y el pescado capturado en mar abierto. Lo más obvio es que existe una fuerte diferencia de precio con respecto a estos dos tipos de pescado. El de cultivo, en particular, es mucho más barato que el pescado fresco.
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Pero si el pescado es el mismo, tomemos como ejemplo un besugo, ¿por qué se justifica la diferencia de precio? ¿Y realmente hay tanta diferencia entre el pescado de piscifactoría y el pescado capturado directamente del mar?
Diferencias: agua de granja
Como seguramente sabrá cualquiera que haya comido ambos, el sabor es diferente y cómo. El marisco es mucho más sabroso y sabroso que el pescado de piscifactoría , y esto se debe a que (aparte del caso especial de la cría en el mar) el agua de una piscifactoría y el agua de mar son muy diferentes. .
El agua de la granja es básicamente agua pura. Suele provenir del mar, pero se purifica y filtra para eliminar cualquier sustancia nociva . Inmediatamente este proceso, es esencialmente agua salada y poco más. A esta agua se le añade el alimento para los peces, que así pueden comer y crecer.
Diferencias: agua de mar
El agua de mar, por otro lado, tiene muchas más cosas y, de hecho, es un bioma. Quiere decir que dentro de ella existen organismos de diversa índole, desde los más microscópicos que son devorados por otros más grandes, pero que también son presa de otras especies más grandes o agresivas, en un sistema vital muy complejo que aún hoy los que crían peces no pudo entender completamente.
Y este malentendido, incluso si permite la cría y el crecimiento de peces en cautiverio, tiene consecuencias importantes. Por ejemplo, hay algunos peces que se vuelven rojos en el mar, mientras que si se crían son grises. Peces que en el mar alcanzan los 20 kg de peso, en cría cercana al kilo. Los organismos marinos, como los pulpos, que no saben por qué en cautiverio no se reproducen. Pones un macho y una hembra y no ponen huevos.
Por eso el pescado de piscifactoría crece y se puede comer, pero si bien es un pescado en todos los aspectos, en realidad es un pescado "pobre" en nutrientes, en sabor, y quizás todavía no sepamos qué. Probablemente sustancias que están en el mar , que los peces en el mar comen en todo momento, microbios y sustancias de las que ningún estudio aún nos ha dado información.
Y esta es básicamente la razón por la que el pescado de mar sabe mejor que el de piscifactoría.
Pescado de mar o pescado de piscifactoría: el precio
Sobre el precio, sin embargo, hay que decir que se pueden criar muchos peces, pero capturarlos es bastante difícil y por lo tanto su valor aumenta. Pero si quiere comer pescado realmente bueno, incluso a costa de gastar un poco más, hay poco que hacer: con los sistemas agrícolas actuales, no hay comparación entre pescado y piscifactoría. La captura de diez a uno gana.
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