¿Puedes controlar la intolerancia a la levadura de cerveza?
Intolerancia a la levadura de cerveza: no te preocupes… te ayudamos a controlarla.
La intolerancia alimentaria se considera una reacción adversa a algunas proteínas alimentarias. Esta reacción se puede cuantificar midiendo un grupo específico de anticuerpos, los de clase G (o IgG). Las intolerancias se distinguen de las alergias porque, a diferencia de estas últimas, no afectan al sistema inmunológico, sino únicamente al metabolismo y son dosis dependientes . De hecho, se vincula la falta de una determinada enzima digestiva o el funcionamiento incorrecto de la microflora intestinal. Los síntomas se producen tras la acumulación de sustancias no toleradas por el organismo y aparecen con cierto retraso en relación con la ingesta alimentaria. Una de las intolerancias más comunes es la del gluten, junto con la de la lactosa.
La intolerancia a la levadura de cerveza (simplemente llamada levadura, presente en el mercado en forma de bloque o seca, en gránulos) es más precisamente una reacción adversa a la introducción de alimentos o bebidas que la contienen . Las levaduras, en general, son un grupo de hongos formado por un solo tipo de célula eucariota. La levadura de cerveza es Saccharomyces cerevisiae , utilizada durante miles de años para la producción de vino, pan y cerveza. Actúa fermentando la glucosa presente en la harina y otros cereales o frutas, produciendo dióxido de carbono (responsable de las alveolaciones del pan y burbujas en el vino y la cerveza) y alcohol (que se evapora durante la cocción).También está presente en la flora bacteriana intestinal del hombre, junto con levaduras del género Candida, Aspergillus y Penicillium , así como otras pertenecientes al género Saccharomyces. La levadura de cerveza, como se conoce, está presente en muchos alimentos: pan, focaccia, pizza, productos horneados, algunos dulces, cerveza, vino.
¿Y la levadura madre?
Se distingue de la levadura madre o masa madre, una mezcla de harina y agua acidificada por un complejo de levaduras y bacterias lácticas del género Lactobacillus, capaces de iniciar la fermentación y producir ácidos orgánicos . Esta asociación permite un mayor crecimiento del producto y una mayor digestibilidad y vida útil. Ambas son levaduras naturales, a diferencia de la levadura química, un polvo compuesto por bicarbonato de sodio al que se le añaden fosfatos ácidos, almidón de maíz y ácido cítrico.
Aprendemos a reconocer los síntomas
Los síntomas de intolerancia a la levadura de cerveza son comunes a los de intolerancia a otros alimentos: hinchazón y pesadez, alternancia de cansancio y diarrea, meteorismo, dolor de cabeza, desequilibrios metabólicos no bien especificados . El tratamiento recomendado sugiere desinfectar la mucosa intestinal y fortalecer las defensas inmunológicas.
Quienes habitualmente lidian con intolerancias sugieren un período de exclusión o lavado de los productos fermentados durante un período de 7-14 días, con la posterior reintroducción gradual de estos alimentos, un alimento diferente cada 3 días . Una vez que se hayan reintroducido todos los alimentos, continúe consumiéndolos con moderación. Durante el período de lavado, elimine de la dieta cualquier fuente de levadura (incluida la madre y el químico) y productos fermentados: pan sin levadura, pan de Cerdeña, licores, yogur, crema agria, quesos (como taleggio, gorgonzola, etc.), soja, frutos secos, glutamato monosódico (el fruto seco de la cocina), vinagre, setas, miel, comprimidos de vitaminas del grupo B, restos de comida del día anterior (con mayor riesgo de fermentación).Al mismo tiempo, tome probióticos (fermentos lácticos) que fortalecen el sistema inmunológico . Para quienes lo toleren, se puede combinar con Echinacea, que también actúa sobre el sistema inmunológico.
En el período de exclusión, pero también posteriormente como alternativa a los productos fermentados, se encuentran disponibles varios productos comerciales sin levaduras. Se trata de crackers, palitos de pan, tarallini, bizcochos, bizcochos, dulces, snacks, wraps, tortillas de maíz, panes sin levadura o con cereales alternativos, producidos por empresas como Allos, AreaBio, La Cèreal, La Finestra sul Cielo, Galbusera, Ki Group, Probios o Verde & Bio.
Por último, recuerda que la mejor forma de combatir las intolerancias es una dieta variada y equilibrada, que consta de 5 comidas al día (3 comidas principales y 2 snacks), una buena cantidad de fibra (verduras, frutas, alimentos integrales y legumbres), una Introducción limitada de quesos y embutidos (máximo 2 veces por semana para ambos alimentos) y la ingesta de al menos 2 litros de agua al día. Si informa a su cuerpo sobre una comida regular, el intestino también funciona mejor y disminuye la probabilidad de sufrir intolerancias alimentarias.