Cómo limpiar sepias
Preciosas para la salud y deliciosas al gusto: veamos paso a paso cómo limpiarlas.
Armados con unas bonitas tijeras de cocina y unos guantes de látex, preparémonos para un encuentro cercano con las sepias : un poco de esfuerzo y estarán listas para cocinarse a la perfección y disfrutar.
Lo mejor es comprar sepias frescas de los pescados locales, fácilmente reconocibles de los congelados por varias características muy específicas: tienen un hermoso color iridiscente ; sus cuerpos no están manchados, ni desprenden olores particularmente fuertes; la pulpa tiene una textura firme y los ojos son de color negro brillante; además, la sepia que no esté fresca tendrá ahora la tinta de la bolsa congelada.
Bueno para comer, este marisco también es bueno para la salud ya que es rico en vitaminas A, B1 y D, fósforo, potasio, calcio y proteínas . Además, la sepia también es rica en fibra y baja en grasas.
Cómo proceder
Una vez que llegue a casa con nuestra hermosa sepia recién capturada, ocupémonos de limpiarlos. Después de enjuagarlos bajo un chorro de agua corriente, colocamos el primero sobre una tabla de cortar y separamos el cuerpo de la cabeza : sujetamos este último firmemente con una mano y tiramos suavemente de la punta de la bolsa.
Luego cogemos un cuchillo de cocina con punta afilada y cortamos el molusco por la espalda para buscar el hueso y extraerlo . En este punto de la limpieza de la sepia es posible encontrar los huevos en el saco de tinta (especialmente entre mayo y junio): no los tiremos, usémoslos para condimentar pasta o arroz, o ensalada de mariscos.
Una vez desprendida la parte interna con todas las entrañas de la cabeza, debemos buscar la vejiga de tinta (tiene un aspecto externo plateado) y retirarla; luego eliminamos los ojos, el pico córneo de la cabeza y la piel oscura del saquito. Lavamos de nuevo la sepia con agua fría del grifo y procedemos de la misma forma con todas las demás. Entonces vayamos a la estufa y ... ¡disfrutemos de la comida!
Si no sabes cocinarlos, prueba nuestra receta para hacerlos rellenos o gratinados alternativamente.
¡No solo sepia! Si queremos preparar otro pescado fresco, pero no sabemos cómo hacerlo, no hay problema. Aquí están las explicaciones rápidas y fáciles para la limpieza: pescado, pulpo, calamar y lenguado.