Berenjena rellena al horno
Verduras rellenas: fáciles de preparar y con una estética atractiva, siempre son una propuesta válida tanto para un aperitivo como para acompañar un segundo plato.
¡Aquí está la variante sin carne de la clásica berenjena rellena!
Una alegría para el paladar de los vegetarianos pero también para todos los amantes de las verduras.
Después de cocinar en el horno que permite que la pulpa se ablande, las berenjenas largas se ahuecan y se vacían en cofres suaves listos para acomodar un rico relleno vegetal. El toque final que le da la scamorza ahumada hace que todo sea aún más delicioso y le da esa nota de sabor que provoca gratamente el paladar.
Conserva el tallo de las berenjenas: serán aún más pintorescas y elegantes para llevar a la mesa.
Y si quieres darle aún más color, puedes optar por un mix de verduras: con el mismo relleno, de hecho, ¡también puedes rellenar tomates, pimientos o calabacines!
Sírvelos como aperitivo, como guarnición o como segundo plato ligero: ¡en cualquier caso serán un acierto!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 berenjena redonda
- 4 berenjenas largas
- 1 chalote
- 200 gramos de tomates cherry
- 100 gramos de scamorza ahumada
- sal y pimienta
- nuez moscada
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Precalentar el horno y llevarlo a una temperatura de 200 °.
- Limpiar y lavar las berenjenas largas sujetando el tallo, cortarlas por la mitad a lo largo y hacer cortes diagonales en la pulpa.
Colócalos en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino, sazona con una pizca de sal, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite.
Cocine durante unos 20 minutos para que estén suaves. - Mientras se cuecen las berenjenas, preparar el relleno: lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Lavar también en la berenjena redonda y los calabacines que cortarás en rodajas y luego en cubos.
Limpiar la chalota, picarla finamente, freírla en una cucharada de aceite caliente en una sartén grande.Añadir los calabacines y las berenjenas, mezclar y sofreír durante 5 minutos. Agrega los tomates a las verduras, agrega una gota de agua, tapa con la tapa y cocina por 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Apagar y dejar enfriar.
Finalmente, corta el queso en cubos pequeños. - Retirar las berenjenas largas del horno y sacar la pulpa y mezclarla con las verduras en la sartén…
Rellenar las cáscaras de berenjena con el relleno preparado y completar con unos trozos de queso scamorza.
Regresa al horno por 5 minutos para que se derrita el queso, retira del horno y sirve de inmediato.