Puré de habas con achicoria
Un plato sencillo y tradicional de la cocina del sur de Italia, para una cena rústica, ligera y sabrosa.
Es cierto que a veces se necesita muy poco para crear un plato sabroso y completo. ¡Esta receta es la prueba!
El puré de frijoles y achicoria es un plato pobre, sencillo y vinculado a la tradición gastronómica de Apulia; requiere muy pocos ingredientes y muy poco esfuerzo, comparado con un resultado sabroso y completo desde el punto de vista nutricional.
En Puglia, la receta se ha transmitido durante décadas sin cambios de generación en generación y tiene como protagonistas las habas secas, por un lado, que deben cocinarse hasta que se deshagan y se conviertan en un puré grueso, y la achicoria salvaje por el otro que, con su sabor particularmente amargo, combina perfectamente con el dulzor de las habas. Las hojas de achicoria deben cocerse enteras, en toda su longitud, de modo que se puedan enrollar como espaguetis en un tenedor y sumergirlas en la crema de habas.
Si no te gustan las verduras amargas o si quieres que los niños también aprecien este plato, puedes sustituir la achicoria por remolacha o espinaca.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 2 horas 0 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 500 gramos de habas secas
- 1 kilogramo de achicoria silvestre
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación
- Coloque las habas secas en una olla grande. Cúbralos con agua y agregue un diente de ajo.
Cubre con la tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unas 2 horas sin revolver, pero quitando la espuma que se formará con una espumadera. - Los frijoles estarán listos cuando, volteándolos vigorosamente con una cuchara de madera, se deshilachen, tomando la consistencia de un puré grueso.
Si quieres más aterciopelado, pásalo a la batidora de mano.
Salpimienta y sazone con una cucharada de aceite. - Lavar la achicoria y hervir en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Escurrir, exprimir y sofreír unos momentos en la sartén con aceite y ajo. - Servir el puré de habas junto con la cicioria sazonándolo nuevamente con un poco de aceite crudo y más pimienta al gusto.