De sopa Cicerchie
Solo tienes que pensarlo el día anterior por el remojo de las legumbres, pero te aseguro que serás recompensado con la bondad de este plato: ¡la sopa cicerchie!
Al verlos así parecen garbanzos, quizás un poco más pequeños: ¡y en cambio es la cicerchie !
Las cicerchie son en realidad legumbres aparentemente similares a los garbanzos "hermanos", pero tienen un sabor más delicado que las hace especialmente adecuadas para convertirse en el ingrediente principal de las sopas .
Además de Asia, África y algunos países europeos, en Italia esta leguminosa se cultiva en el sur de Italia (particularmente en Molise, Lazio, Puglia y Umbría). Me parece importante subrayar que, gracias al trabajo realizado por estos motivos (que hizo posible recuperar el cultivo de cicerchie), la leguminosa pudo obtener el reconocimiento de producto agroalimentario tradicional por parte del Ministerio de Agricultura.
La receta de la sopa de cicerchie es sencilla y puede ser replicada por todos además de muy buena, pero requiere tanto un día de remojo de las legumbres como un tiempo de cocción bastante largo: ¡por lo tanto, es necesaria una organización previa! ¡Pero vale la pena!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 2 horas 20 minutos
Ingredientes
- 500 tomates pelados
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 500 gramos de patatas
- 500 gramos de cicerchie seca
- sal y pimienta
- 1 guindilla seca
- 1 litro de caldo de verduras
- mezcla de hierbas frescas
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- El día anterior, remoja los guisantes en agua fría y déjalos reposar durante 24 horas.
- Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas bien con agua corriente.
- Cortar los tomates pelados en cubos y las patatas peladas en cubos.
- Pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla creando una base que freirás junto con los tomates en 1 cucharada de aceite en una cacerola.
- Sal y agrega las patatas y el cicerchie. Cocine durante 5 minutos, luego pimienta y agregue una pequeña guindilla seca.
- Ahora agregue tanto caldo como para cubrir las verduras con un dedo, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo con frecuencia y siempre controlando el nivel del caldo.
- Mientras tanto limpiar el pimiento y cortarlo en tiras: cocinarlo en una gota de aceite y un cazo de caldo en una sartén antiadherente durante 10 minutos. Manténgase a un lado.
- Ajuste la sopa de sal y pimienta y agregue las hierbas. Pasar la mitad de la sopa con una batidora de inmersión para que tenga una parte cremosa y combinarla con la picada.
- Dividir la sopa en platos, completar con un chorrito de aceite y unos trozos de pimienta y servir.