Sopa de granjero
Con el frío queremos poner sobre la mesa platos que nos hagan redescubrir la tradición campesina y los colores de la temporada.
Esta sopa es un excelente primer plato, ideal para un día frío de invierno. Es una receta sencilla pero muy nutritiva porque se basa en legumbres y verduras. De hecho, las legumbres son una excelente fuente de proteínas, fibras, minerales (calcio, potasio, hierro) y vitaminas del grupo B. En el pasado, las legumbres se consideraban la carne de los pobres y comúnmente estaban presentes en la mesa de los agricultores en lugar de carne. Hoy en día son alimentos “solidarios” porque se pueden consumir en lugar de proteínas de origen animal, ahorrando recursos económicos y naturales.
La receta que propongo contiene una mezcla de legumbres secas como frijoles, lentejas, soja, garbanzos, guisantes y habas. Y, para hacer este plato aún más sabroso, preparo un sofrito de cebolla, ajo, apio y zanahoria. La preparación es muy sencilla, pero lleva algo de tiempo porque las legumbres hay que remojarlas en agua. Para ahorrar tiempo, puede utilizar la olla a presión, reduciendo así los tiempos de preparación, sin sacrificar el sabor. Puedes acompañar la sopa campesina con picatostes, parmesano rallado o si lo prefieres puedes agregar unas gotas de aceite picante antes de servir.
- Rendimiento: 6 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Cocinar: 40 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 450 gramos de mezcla de legumbres secas
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 tallo de apio cortado en rodajas
- 1 papa cortada en cubos
- 2 hojas de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates cortados en cubos
- sal y pimienta
Preparación
- En un bol dejar en remojo la mezcla de legumbres con la hoja de laurel durante unas 4 horas. Escurrir y poner en una olla grande, cubriendo con agua fría. Deje que hierva, cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Escurrir, quitar la hoja de laurel y reservar.
- En una cacerola a fuego medio-bajo, sofría la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y la papa en aceite por unos minutos. Agregue la mezcla de legumbres y cocine a fuego alto durante unos minutos, revolviendo con una cuchara. Agrega el tomate y cubre generosamente con agua. Cocine con la tapa puesta durante unos 20-25 minutos hasta que todas las legumbres estén tiernas (el tiempo exacto de cocción se indicará en el paquete). Condimente con sal y agregue pimienta recién molida al gusto.
- Nota: Cuando cocine legumbres, es importante agregar sal al final de la cocción porque agregar la sal demasiado pronto las hará menos tiernas. También es importante mantener la temperatura constante durante la cocción.