La cocción por lotes indica una forma de organizar las comidas de la semana, programarlas y prepararlas todas juntas, para que siempre tengas la comida preparada con nuestras manos y con materias primas seleccionadas.
Este método es especialmente indicado para quienes trabajan mucho fuera de casa, en las grandes ciudades, para quienes tienen poco tiempo para dedicar a la cocina, pero no quieren renunciar a una dieta regular y saludable.
Por tanto, es una solución para no tener que recurrir con frecuencia al reparto a domicilio o comer platos preparados, carentes de los valores nutricionales adecuados y, a menudo, altos en calorías. Está muy extendido en el extranjero, más que en Italia. Veamos qué es y cómo organizarlo bien.
¿Qué es la cocción por lotes?
El término inglés cocción por lotes, también llamado preparación, indica la 'cocina en serie' y la 'cocción temprana'. Se trata precisamente de un método de organización de las comidas que consiste en cocinar una vez a la semana, normalmente los domingos, y luego almacenar todo y consumir alimentos durante los días laborales.
Por lo general, se dedican aproximadamente 3 horas del fin de semana a prepararlos y almacenarlos en el congelador. Todo debe estar bien conservado y etiquetado para facilitar su uso durante la semana.
Como esta organizado
Antes de lanzarte de cabeza a cocinar todo el domingo, debes organizar bien tu trabajo, para que lo que preparamos esté disponible de la mejor manera posible, y sea siempre bueno y saludable.
La organización de la cocción por lotes implica dos estrategias diferentes:
- Cocine todo el menú semanal y guárdelo en bandejas para congelar los alimentos. En este caso la receta se lleva a cabo en su totalidad y al momento de consumirla, simplemente se descongela y calienta la sartén, si es necesario. Es un método muy funcional, que elimina cualquier pérdida de tiempo durante la alimentación, pero lleva más tiempo en la fase inicial de preparación.
- Cuece todas las materias primas y guárdalas en monodosis para luego utilizarlas cuando quieras preparar la receta. En este caso, cuando sea necesario, se descongelarán los productos para la realización de una receta. Requiere menos tiempo de preparación inicial, pero es más laborioso a la hora de comer.
En ambos casos, sin embargo, es posible crear un menú semanal saludable rico en todos los nutrientes necesarios para nuestro cuerpo.
Cocción por lotes: las ventajas
Las ventajas de este hábito culinario son sin duda:
- Menos desperdicio de comida . Dedicarnos con cuidado a la compra y luego cocinar lo adquirido en poco tiempo reduce en gran medida el desperdicio de alimentos que no utilizamos.
- Económico y evita llenar las despensas con productos de larga duración . Dado que las familias modernas son cada vez más pequeñas, compuestas de 3-4 personas como máximo, comprar una vez a la semana y cocinar inmediatamente el producto fresco es más barato y le permite comprar productos frescos en comparación con los de larga duración, lo que a menudo son incluso más caras.
- Reducción de desperdicios. El gasto de materias primas frescas obviamente tiende a favorecer un ciclo sostenible a favor del compostaje. Menos tarros, menos envases de plástico y, por tanto, menos basura separada .
- Más saludable para el cuerpo . Preparar las comidas para toda la semana con antelación permite ritmos más regulares en las comidas diarias, con todo lo que sirven, comiendo alimentos saludables y siguiendo una dieta equilibrada, rica en verduras, legumbres y cereales integrales.
- Más rápido . La cocción en serie es aún más rápida, porque evita perder tiempo todos los días en la preparación de alimentos. Dedicarse más tiempo a usted mismo.
Cocción por lotes: reglas básicas
Cocinar en serie es simple, pero hay reglas a seguir, de lo contrario perderá varias ventajas de esta práctica de cocina temprana. Para facilitar el trabajo de preparación es bueno:
- Realiza una compra cuidadosa y bien planificada para evitar desperdicios
- Elige el momento más adecuado para dedicarte a cocinar con tranquilidad y dedicación
- Utilice una cocina y una encimera bien lavada y libre de herramientas y objetos innecesarios.
- Use algunas especias y sal para ajustar el sabor de la comida cuando se caliente
- Llene los contenedores 3/4 de su capacidad y no completamente para no desbordar el contenido.
- Prepare porciones que no sean demasiado grandes
- Elija alimentos que permanezcan inalterados incluso después de congelarlos
- Asegúrese de tener suficiente espacio en el refrigerador y el congelador para almacenar toda la comida.
Herramientas útiles para cocinar por lotes
En cuanto a las herramientas, las siguientes herramientas son indispensables:
- recipientes de plástico rígido , vidrio pyrex , papel preformado que también puede soportar el choque térmico entre el congelador y el horno.
- bolsas de congelación a granel
- para una semana de programación para 2 personas necesitas 5 envases de 300 ml, 4 envases de 750 ml, 3 envases de 1,5 l.
- etiquetas y rótulos para colocar en los envases para distinguir mejor los platos, y para escribir la fecha de preparación. También es muy útil para indicar cuándo piensas comerlo.
- Claramente, un congelador grande también es una condición previa
Para aquellos que quieran seguir impecablemente este sistema para organizar las comidas semanales, sin embargo, dos herramientas son muy útiles, el abatidor doméstico y la máquina de vacío , también conocida como selladora.
El abatidor
La congelación con el congelador doméstico es una congelación que lleva tiempo: durante este tiempo, las moléculas de agua dentro de los alimentos se cristalizan. Y cuanto más lento es el proceso de congelación, más grandes se vuelven estos cristales. Esto provoca que el alimento pierda sus propiedades organolépticas. El pescado y la carne, por ejemplo, se congelan lentamente en el congelador, una vez descongelados y deshidratados, más fibrosos, menos sabrosos: los resultados de la cocción en este punto son más modestos. Además, la proliferación bacteriana en los alimentos congelados de esta manera será mayor porque se congelan demasiado lentamente y su tiempo de conservación será más corto.
Esto no sucede con un abatidor , que permite una congelación rápida, conservando las cualidades organolépticas de los alimentos de la mejor forma posible. El abatidor ayuda a evitar la formación de macrocristales en el interior del producto y nos ayuda a mantener intactas todas sus propiedades organolépticas.
Aquí también hay un ejemplo de un producto:
El sellador al vacío
La otra herramienta útil para quienes practican la cocción por lotes es la máquina de vacío . Es una herramienta que le permite conservar alimentos y alimentos por más tiempo. Con la máquina de vacío es posible eliminar el aire presente en el paquete que contiene un alimento determinado.
La ausencia de aire permite ralentizar todas las actividades biológicas: esto evita la alteración de los alimentos, ya que los mohos y microorganismos se ven privados de oxígeno.
La combinación de estas dos herramientas asegura por tanto la mejor conservación del alimento, manteniendo intactas todas sus propiedades nutricionales y su sabor.
Otros pequeños electrodomésticos que pueden resultar útiles son la batidora de mano, la batidora planetaria y el robot de cocina, que se utilizarán durante la preparación en serie. Perfecto si tienes un procesador de alimentos.
Incluso una olla a presión puede ser útil, en particular para cocinar legumbres, carnes, sopas y risottos, reduciendo considerablemente el tiempo.
Planificación del menú
Para este tipo de cocina en serie, ciertamente anti-desperdicio, se necesita una buena dosis de planificación.
Especialmente para la composición de comidas individuales, es necesario definir menús completos para 5-6-7 días (dependiendo de si quieres incluir fines de semana o no) y luego decidirás cuándo comerlos.
Puedes variar los platos, los ingredientes, para que la comida sea sana, equilibrada y completa y, si es posible, baja en calorías.
En la composición de la carta puedes inspirarte en el plato de alimentación saludable , la pirámide alimenticia , la dieta mediterránea , o incluir platos étnicos o especiales para un día en concreto.
Otros consejos útiles
Para poder organizarse, le recomendamos que primero consuma los platos guardados en el frigorífico, luego proceda con los del congelador y descongele a tiempo.
Además, hay platos y alimentos que se prestan mejor a la cocción en serie que otros, porque permanecen inalterados, por lo que se pueden consumir sin notar diferencia de sabor.
Alimentos aptos para cocinar por lotes
Aquí hay una lista de alimentos para mantener o no en el congelador, alimentos que se mantienen buenos incluso después de congelarlos.
- Salsas para pasta : todas las salsas a base de tomate como amatriciana, ragú o salsa con verduras se pueden guardar en la nevera o en el congelador y son perfectas después de descongelar.
- Minestrone vegetal : el minestrone se puede congelar después de cocinarlo en una olla a presión y descongelar antes de consumirlo. Lo mismo ocurre con las sopas de espelta, cebada y avena que se guardan tanto en la nevera como en el congelador.
- Legumbres : todas las legumbres se prestan perfectamente a la cocción por lotes porque tanto el minestrone como el hummus se conservan bien en el congelador y el frigorífico.
- Pasta al horno : La pasta al horno es perfecta para esta cocina de serie. Puedes preparar muchas monodosis y consumirlo durante la semana descongelándolo primero y luego recalentando en el horno.
- Albóndigas y hamburguesas : son un segundo plato perfecto para cocinar por lotes. Pueden congelarse.
- Chuletas de verdura o carne : se pueden conservar tanto en la nevera como en el congelador.
- Pesto : se puede preparar, dividir en bandejas individuales y descongelar solo cuando sea necesario.
- Caldo de verduras o carne : se puede preparar y almacenar en el congelador para usarlo cuando sea necesario
No apto para congelador
- Arroz : en primer lugar elige un arroz que no se cocine demasiado y luego guárdalo en la nevera un par de días pero no lo congeles. Los platos de arroz y quinua tienden a convertirse en papilla, las papas hervidas o al horno se vuelven harinosas, el pulpo tiende a volverse fibroso.
- Salsas blancas : con nueces, espárragos, setas, sobre todo si contienen nata, aceite o bechamel, se conservan mucho tiempo tanto en la nevera como en el congelador
- Verduras cocidas de productos frescos : se conserva bien en la nevera pero no se recomienda congelar.
- Pasta ya condimentada : se puede conservar en la nevera hasta 3 días pero no se debe congelar.
Qué cocinar: consejos y recetas.
Las recetas más populares para este tipo de cocción 'en batería' son las basadas en legumbres, cremas y purés de verduras, sopas saladas, cazuelas de lasaña, tortitas, ñoquis a la romana, que solo necesitan calentarse para consumirse.
Como segundo plato habrá albóndigas, pero también verduras, asados y pasteles de carne, guisos y, no te puedes perder pizza, parmigiana y unas sabrosas empanadas.
Recomendamos algunas recetas con una preparación sencilla y alto contenido nutricional, prefiriendo platos únicos, preferiblemente acompañados de verduras frescas lavadas al momento.
Pastas caseras al horno
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de medias mangas
- 600 gr de salsa de carne
- Queso parmesano
- 3 mozzarella
Preparación. Cocine la pasta rigatoni si es posible y manténgala al dente. Condimente con el abundante ragù y mezcle bien. A continuación, en un recipiente congelador también apto para horno (o en varias bandejas individuales), espolvorear un poco de pan rallado y transferir parte de la masa. Agrega la mozzarella en cubitos. Vierta todo el resto de la pasta y agregue un poco más de mozzarella. Espolvorea con queso parmesano.
Si todos los ingredientes están fríos, se pueden guardar en el congelador. Cuando sea necesario, simplemente retírelo del congelador y colóquelo en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 20 minutos.
Tabulé de pollo
Ingredientes para 4 personas:
- 2 o 3 pechugas de pollo
- 150 gr de cuscús
- 380 g de garbanzos cocidos en conserva
- 1 pepino
- 1 cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- comino, menta, perejil y cilantro al gusto
Preparación. Vierta sobre los granos de cuscús hirviendo agua con sal igual al doble de su volumen y agregue dos cucharadas de aceite. Cocine por 10 minutos, escurra, enfríe en el refrigerador. Mientras tanto, cortar el pollo en rodajas y dorarlo en una sartén con una gota de aceite a fuego alto.
Agrega una generosa cucharadita de comino, retira del fuego y deja enfriar. Ponlo en el frigorífico.
Picamos la menta, el perejil y el cilantro y mezclamos todo, añadimos también la cebolla, el pepino y los garbanzos, y finalmente el pollo.
Puede conservarse en el frigorífico unos días y consumirse a temperatura ambiente, por lo que todos sus aromas permanecen inalterados. O los condimentos individuales en bolsas separadas (aromas, pollo, cuscús) para combinar al final.
Sopa de garbanzo
Ingredientes para 4 personas:
- 220 g de garbanzos secos
- sal gruesa
- 350 gr de pasta pequeña
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de romero
- 2 ramitas de salvia seca o fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación: Deje los garbanzos en remojo con una cucharada de bicarbonato de sodio durante la noche antes de cocinarlos. Después de escurrir los garbanzos, ponerlos en una olla a cocer con abundante agua. Sáquelos siempre que sea necesario. Se cocinarán durante unas 2 horas. Cuando esté cocido, agregue un puñado de sal. Mientras tanto, en una sartén antiadherente poner la cebolla en rodajas, el diente de ajo y el aceite y añadir las hierbas. Freír, añadiendo finalmente los garbanzos con un poco de agua, cocinando unos 15 minutos a fuego lento. Escurrir la pasta aún muy al dente.
Conservar también en el congelador y servir con un chorrito de aceite crudo y pimienta negra. Solo puedes preparar los garbanzos con las hierbas y guardarlos en una bolsa en el congelador y cocinar la pasta al momento.
Albóndigas con salsa
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de carne picada mixta
- 5 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 3-4 cucharadas de pan rallado
- perejil picado
Preparación . Para preparar estas albóndigas, mezcla la carne picada con los huevos y una pizca de sal y pimienta en un bol. Agrega el queso y el pan rallado, el perejil. Revuelva bien con las manos desnudas para mezclar. Preparar pequeñas albóndigas y dorarlas en una sartén con una gota de aceite durante 5 minutos. Luego agregue una salsa de tomate previamente preparada y déjela cocer a fuego lento durante unos veinte minutos. Una vez listo, déjalo enfriar. Se pueden almacenar en la nevera durante 2 días o en el congelador y siguen siendo excelentes.
Receta de humus de garbanzos con aguacate
Ingredientes para 4 personas:
- 380 gr de garbanzos cocidos y escurridos (1 lata)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 aguacate, rallado y limpio
- 2 cucharadas de salsa tahini
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento picante fresco
Elaboración : Pueden ser garbanzos enlatados o, si eliges garbanzos frescos, primero debes dejarlos en agua durante la noche. Tritura los garbanzos con la guindilla en una licuadora, agrega el aguacate y el tahini, el jugo de limón y el ajo, para tener un hummus de aguacate bien mezclado. Dejar reposar unas horas y servir con pan naan.
Si desea conservar el producto, se mantiene muy bien cerrado en la nevera unos días, pero también en el congelador. Tenga cuidado de dejar que se descongele lentamente para que vuelva al original.