Las verduras de primavera que llegan a nuestras mesas son tantas esta temporada. Para disfrutar de su frescura, hemos preparado para ti una selección de recetas sabrosas y sencillas para hacer, incluso en clave vegana, ¡ para llevar a la mesa todas las bondades de la primavera recién recolectada!
Entre sopas, sopas, platos fríos y guarniciones frescas y coloridas, cada receta es perfecta para dar rienda suelta al deseo por las verduras de primavera . Esta es la época del año en la que los mercados rebosan de deliciosas primeras frutas y también es el momento adecuado para purificar nuestro cuerpo y llenarnos de vitaminas con una nutrición adecuada.
Tras el cansancio y las dolencias invernales, de hecho, el organismo necesita encontrar el equilibrio y la ligereza con una dieta desintoxicante rica en nutrientes esenciales y funcionales para nuestro bienestar.
ENFOQUE: Cómo cultivar verduras de primavera
Y aquí viene a nuestro rescate como siempre la naturaleza que, en esta temporada, pone sobre el plato la justa carga de vitalidad y energía. Fruta fresca, verduras de temporada, cereales integrales, legumbres frescas, frutos secos y semillas . Son todos alimentos ricos en sustancias antioxidantes - como las vitaminas C, E y el betacaroteno, precursor de la vitamina A - imprescindibles para proteger las células de nuestro organismo de la acción oxidante de los radicales libres.
Veamos cómo combinar todos estos beneficios en recetas sabrosas, sabrosas y fáciles de hacer y cuáles son las formas más correctas de cocinar nuestras verduras de primavera favoritas.
Verduras de primavera: recetas e ingredientes
Los cereales son la base de nuestra dieta. Los cereales integrales , en particular, juegan para nuestro organismo la función de 'carroñeros' gracias al gran aporte de fibras insolubles que regularizan el tránsito intestinal. En la dieta ideal para esta temporada, los cereales integrales se pueden combinar muy fácilmente con verduras de primavera y hierbas ricas en propiedades beneficiosas.
En este período, por ejemplo, es fácil encontrar alcachofas , espárragos y rábanos , remolacha , judías verdes, habas, hinojo, lechuga , puerros , guisantes, apio y espinacas de la frutería .
En los campos, sin embargo, la temporada es la adecuada para cosechar diente de león , achicoria y ortiga . Al mezclar los nutrientes de estos alimentos, potenciaremos también su efecto beneficioso.
Un consejo útil: recuerda, si es posible, comer las verduras aún crujientes para no desperdiciar los nutrientes durante la cocción.
DESCUBRE: Hierbas comestibles, qué cosechar en primavera.
El diente de león y la alcachofa , por ejemplo, depuran el hígado y ejercen una profunda acción desintoxicante . Tienen propiedades diuréticas y previenen la retención de agua . Y si las alcachofas hay que comprarlas al granjero o en el supermercado, para el diente de león bastará con dar un paseo por una zona alejada del tráfico para encontrar muchas. Lo verás remontarse en los prados por el hermoso amarillo intenso de sus flores. Aquí tienes una receta para disfrutar de estas verduras de primavera para acompañar, quizás, de una ración de arroz integral hervido .
Tarta rústica de diente de león y alcachofa
La tradición sarda ha transmitido este exquisito plato apto para cualquier ocasión. Ya sea que quieras consumirlo como plato principal o como aperitivo, este bizcocho será un verdadero placer para el paladar. Ingredientes para 4 personas:
- 300 gramos de diente de león
- 2-3 alcachofas espinosas de Cerdeña
- 100 gr de pecorino de Cerdeña
- 2 huevos
- 1 chalote
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de agua
- 1 ramita de perejil
Preparación. Prepare la masa de tarta rústica o use un rollo ya hecho. Después de lavar bien el diente de león recién recogido, sumérjalo en agua fría para ablandarlo.
Mientras tanto, pelar y lavar las alcachofas y los tallos tiernos, cortarlos en gajos y dorarlos con aceite, ajo y un cazo de agua. Agregue sal y condimente con una pizca de perejil fresco.
LA RECETA: Risotto con verduras de primavera
Dorar por separado la cebolla picada con un poco de aceite y añadir el diente de león escurrido y picado. Deje que se dore un par de minutos y apague el fuego. Una vez que las verduras se hayan calentado y se puedan trabajar , agréguelas a los huevos y otros ingredientes. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta . Verter la mezcla así obtenida sobre la base del bizcocho y hornear a 180 ° durante unos veinte minutos.
Sopa de verduras de primavera
Esta sopa también es perfecta para quienes se han casado con una dieta vegana o vegetariana. Es un primer plato fresco y saciante, rico en vitaminas y minerales .
Para realizarlo puedes elegir buena parte de las verduras de primavera que se encuentran en el jardín y pasear con tu imaginación. Usamos calabacines nuevos, guisantes dulces, espárragos y cebollas frescas, pero las variaciones que puedes crear son infinitas.
Ingredientes:
- 5 calabacines nuevos pequeños
- 200 gr de cebolletas
- 10 vainas de guisantes
- 150 gr de espárragos verdes
- 1 diente de ajo con piel
- 1 litro de caldo de verduras
Preparación. Después de lavar y secar las verduras, córtelas en rodajas y trozos bastante grandes. Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con el ajo en una sartén antiadherente y verter las verduras. Saltee a fuego alto durante unos minutos y sazone con sal y pimienta.
Agrega poco a poco el caldo de verduras y déjalo hervir a fuego lento durante 20-30 minutos . Apaga el fuego y deja enfriar. Puedes enriquecer la sopa con una porción de espelta previamente hervida o un poco de pan tostado.
ESPECIAL: Fatiga primaveral , ¿cómo vencerla?
Crema de espárragos, ortigas y guisantes
Otro ingrediente natural de la dieta primaveral son los guisantes . Entonces, ¿por qué no preparar una deliciosa sopa con los guisantes más dulces y otras verduras frescas? Por ejemplo, puedes combinar espárragos y ortigas cosechadas en el campo y convertir esta sencilla receta en un refinado y delicado plato gourmet. Veamos juntos cómo. Ingredientes
- 150 gramos de guisantes frescos sin cáscara
- 300 gr de espárragos
- 1 calabacín
- 1 pieza de cebolla
- 2 ramas de apio con las hojas
- 150 gr de ortiga
Preparación. En una olla grande, caliente una cucharada de aceite de oliva virgen extra con la cebolla finamente picada.
Pelar los guisantes, limpiar los espárragos y cortarlos en trozos. Una vez que la cebolla esté dorada, agregue los guisantes, los tallos de apio y los espárragos.
Por separado, blanquear la ortiga bien lavada, escurrir y dejar enfriar. añadir todas las verduras cortadas en trozos pequeños y cocinar durante 20 minutos añadiendo un poco de agua si es necesario. Saltear y pimienta.
Cuando la sopa esté lista, licúa las verduras con una batidora de mano y déjalas enfriar. El velouté debe disfrutarse frío , aderezado con unos toques de espárragos enteros, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y crutones de pan tostado.
Ensalada de primavera
Aquí tienes una guarnición fresca y fácil de hacer, perfecta para combinar con recetas más elaboradas o para disfrutar solo. La forma más saludable de llevar a la mesa hortalizas frescas de primavera, dejando intactas todas sus propiedades beneficiosas y cualidades organolépticas.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 pepinos
- 2 tomates
- 1 manojo de rábanos
- 1 frasco de yogur natural (opcional)
- unas hojas de lechuga
- el jugo de 1 limón
- 1 puñado de cebolletas
- 150 gramos de tofu
Preparación. Después de haber lavado escrupulosamente todas las verduras, pelar y cortar en rodajas los tomates, los rábanos y los pepinos . Coloque las hojas de lechuga en una ensaladera o plato para servir como base de su ensalada. Luego agregue las verduras y el tofu cortado en cubitos.
En un recipiente aparte, prepara una salsa con yogur, jugo de limón, sal y pimienta que puedes usar como salsa para condimentar la ensalada. Espolvorear con cebollino picado y dejar unos minutos en la nevera antes de servir.
¡Su ensalada de tofu y verduras de primavera está lista para disfrutarla!