La salsa de atún es un condimento muy sabroso que se prepara muy rápido y sin cocinar. El resultado es una crema sabrosa que se adapta perfectamente a la carne pero también para excelentes aperitivos o para rellenar bocadillos. El plato que la hizo famosa en todo el mundo es el vitello tonnato.
Salsa de atún: que es
Se utiliza como condimento para carnes, huevos y verduras. Debe disfrutarse frío. Básicamente consiste en atún, alcaparras y mayonesa , y en la receta tradicional también se añaden huevos.
Es un derroche de sabores, gracias a la fusión del sabor marino del atún, la sapidez de las alcaparras y la dulzura de la mayonesa.
Es un plato de mar y tierra, que se presta fácilmente para acompañar carnes magras asadas o rosbif, condimentar bocadillos con jamón, crear buenos bocadillos con verduras, y perfecto para picnics y aperitivos.
Orígenes e historia
La salsa de atún se vuelve de uso común gracias a la receta del vitello tonnato que en los años 80 era popular en todos los restaurantes. También lo llaman vitel tonné… para darle un aire de alta cocina francesa. De hecho, es 100% italiano. Esta salsa nació en el Piamonte en el siglo XVIII: era una crema a base de alcaparras y anchoas, sin atún ni mayonesa.
Era un plato pobre, que combinaba los únicos materiales presentes en el territorio. No olvidemos que otros platos típicos del Piamonte son la bagna cauda y la salsa verde , también a base de pescado en aceite, en este caso anchoas. Este uso se estableció gracias a los continuos contactos entre los comerciantes piamonteses y los puertos de Liguria. Además, la sal era cara y las anchoas eran un plato rico.
El atún llegó a las mesas italianas a finales del siglo XIX, en enormes contenedores de 5 kg. Un plato típicamente popular preparado con sobras de ternera se llamaba 'tonné', hervido durante mucho tiempo para que quedara muy suave, no porque contenía atún (que no estaba en la receta original) sino porque en francés 'tanné' significaba 'curtido'.
Receta de verano
Pellegrino Artusi , un gran gastrónomo de la Romaña, describe la salsa de atún como una preparación fría, típicamente veraniega: en el Piamonte, de hecho, se utilizaba con la inseparable ternera para el almuerzo de mediados de agosto.
También hay una preparación caliente de la salsa, que luego se acompaña con carne asada, se corta en rodajas y se sirve con la salsa de cocción espesa.
Salsa de atún: valores nutricionales
La receta tradicional de la salsa de atún es calórica, rica en grasas y colesterol.
Por tanto, no es un condimento recomendado para quienes siguen una dieta hipocalórica. También contiene altas cantidades de colesterol y sodio, por lo que no es ideal ni siquiera para quienes padecen hipercolesterolemia o hipertensión.
Si tomamos 100 gramos de salsa, esta contiene:
- 646 calorías
- 70 gramos de grasa
- 10 gramos de carbohidratos
- 3,1 gramos de proteína
- 6% de sodio
- 0 fibras
Salsa de atún: receta tradicional piamontesa
La clásica receta piamontesa que acompaña al vitel tonnè debe prepararse rápidamente y con unos pocos ingredientes sencillos. Una vez fue un plato festivo, hoy se sirve a menudo en verano y todos los días.
Salsa de atún: ingredientes
Veamos qué se necesita en la receta clásica y cómo prepararla:
- 200 gr de atún en aceite (peso escurrido)
- 2 huevos duros
- 1 cucharada de alcaparras saladas
- 5 filetes de anchoa
- 1 vaso de caldo de res
Preparación . Cocine los huevos duros y déjelos enfriar. Ponga el atún escurrido, los huevos duros en gajos en una licuadora de inmersión y agregue lentamente el caldo, que también está frío. A continuación, añadir las alcaparras desaladas con agua corriente y secar las anchoas en trozos pequeños. Licúa hasta que se convierta en una crema.
Conservación de la salsa de atún
Debe almacenarse en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. La congelación no está indicada.
La salsa de atún: todas las recetas
La receta de la salsa de atún ha sido revisada y revisada en todos los sentidos a lo largo de los años. Hoy casi siempre se añade con mayonesa, pero también abundan versiones alternativas como la light o la vegana.
Salsa de atún con mayonesa
Esta receta se puede hacer con mayonesa casera sin huevo o comprar una.
- 120 ml de mayonesa
- 120 gr de atún escurrido en aceite
- 30 gr de alcaparras
- 2 filetes de anchoa
Elaboración Poner en una batidora el atún escurrido, las alcaparras desaladas y los filetes de anchoa escurridos. Mezclar bien. Agrega la mayonesa y licúa nuevamente hasta que quede suave.
Salsa de atún sin mayonesa
Para una versión más ligera de la salsa, puede agregar un queso bajo en grasa como la robiola para darle cremosidad en lugar de mayonesa, pero también puede usar otro queso fresco o ricotta. Ingredientes:
- 80 gr de robiola
- 80 gramos de atún escurrido
- 4 cucharaditas de alcaparras
- 2 anchoas
Preparación. Combinar la robiola, el atún escurrido, las alcaparras desaladas y las anchoas en una batidora de inmersión. Licue para obtener una crema espesa.
Salsa ligera de atún
Para aquellos que no pueden disfrutar de platos ricos en calorías, aquí está la versión dietética que obviamente no usa mayonesa.
- 125 gr de atún natural
- 125 ml de yogur blanco incluida la soja
- 12 gr de alcaparras saladas
- 1 anchoa
Preparación. Poner en la batidora el atún, el yogur, las alcaparras desaladas y las anchoas. Licua hasta obtener una crema homogénea. Será bueno y ligero.
Salsa de atún sin anchoas
Para aquellos que no pueden disfrutar de platos ricos en calorías, aquí está la versión dietética que obviamente no usa mayonesa.
- 125 gr de atún natural
- 125 ml de yogur blanco incluida la soja
- 12 gr de alcaparras saladas
- 1 cucharadita de mostaza
Preparación. Pon en la batidora el atún, el yogur, las alcaparras desaladas y la mostaza. Licua hasta obtener una crema homogénea. Será bueno y ligero.
Salsa de atún sin huevo en versión vegana
La versión vegana es un verdadero descubrimiento: no hay atún más que garbanzos, y sigue siendo muy sabroso. Ingredientes:
- 250 gramos de garbanzos hervidos o enlatados
- 1 cucharada de alcaparras saladas
- 2 cucharadas de mayonesa de verduras
- 1/2 cucharadita de mostaza
- jugo de 1/2 limón
Preparación. Coloque los garbanzos orgánicos escurridos en un vaso alto, que primero remojó durante 24 horas y luego hirvió en agua con sal. Puedes optar por garbanzos enlatados precocidos si tienes prisa. Añadir el resto de ingredientes: alcaparras desaladas, mayonesa de verduras, mostaza, unas gotas de limón. Licuar hasta que quede cremoso y dejar reposar en el frigorífico unas horas.
Salsa de atún thermomix
Para quienes posean el modelo TM31 y TM5, aquí está la receta con la preparación de la mayonesa incorporada:
- 150 gr de atún escurrido en aceite
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 1 cucharada de alcaparras en sal
- 1 huevo
- 1 yema
- 300 ml de aceite de semilla
- el jugo de 1 limón
Preparación. Poner las alcaparras desaladas en agua corriente, el atún y las anchoas en la jarra Thermomix. Licue durante 10 segundos a velocidad 7. Repita si es necesario, hasta obtener una crema suave. Vierta el jugo de limón, el huevo y la yema en la jarra. Trabajar durante 1 minuto a velocidad 5 y luego verter el aceite con la taza medidora boca abajo sobre la tapa para dejar que escurra lentamente y subir a velocidad 6 mientras la Thermomix licúa. Cuando se haya agotado todo el aceite, déjelo actuar durante 1 minuto más a velocidad 7 para mezclar.
Receta original de vitello tonnato (o vitel tonné)
Vitello tonnato es una receta piamontesa que es sencilla y rápida de preparar. Aquí está la receta tradicional.
- 1 kg de ternera (magatello, rabadilla, nuez)
- 200 gr de atún
- 2 huevos duros
- 5 filetes de anchoa
- 1 cucharada de alcaparras
- zanahorias, apio y cebolla
- 750 cl de vino blanco
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de vino blanco
- 3 granos de pimienta negra
- 3 dientes
Preparación. Limpiar las zanahorias, el apio y la cebolla y poner las alcaparras en agua para desalarlas. La ternera se cuece en un cazo, eventualmente con zanahoria, apio, cebolla, hierbas, clavo pegado en la carne, pimienta negra , un poco de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de vino blanco. . Agregue toda el agua y cocine a fuego lento durante 2 horas, volteando la pieza de asado con frecuencia.
Cuando la ternera esté cocida, déjela enfriar, luego córtela en rodajas finas con un cuchillo. Mientras tanto habrás preparado la salsa de atún en la versión que prefieras. La salsa se debe repartir por toda la carne en abundancia y el plato se debe servir frío. Conservar en el frigorífico bien tapado.
Antipastini con salsa de atún
Puede utilizar esta sabrosa salsa para hacer deliciosos aperitivos, así como canapés fáciles.
Huevos de atún
Los huevos duros rellenos con salsa de atún son sencillos de preparar y muy sabrosos.
Preparación : Cocine los huevos y déjelos cocidos. Déjalos enfriar y córtalos por la mitad. Las yemas se mezclan con la salsa de atún y una pizca de pimentón. Decora los huevos con una manga pastelera.
Tomates Tonné
Con la salsa de atún sobrante también puedes rellenar tomates cherry para servir como aperitivo. Simplemente corte unos tomates Pachino por la mitad y retire el agua y las semillas. Déjelos, después de haberlos salado, escurrir unos minutos boca abajo por el lado cortado. Luego rellena los tomates con la salsa y decora con una alcaparra o tomillo.
Recetas de salsa clásica y oriental
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