El alga L ' wakame , ahora muy extendida en Occidente, es un alimento con excelentes propiedades nutricionales amadas por los pueblos orientales. En esta guía, descubrimos sus beneficios y usos juntos.
Utilizado con fines alimentarios, el alga wakame representa un recurso muy importante en la dieta de los pueblos orientales, gracias a la considerable cantidad de proteínas y sales minerales.
Más allá de Oriente, este tipo de algas hoy en día tiende a ser bastante conocido y extendido gracias también al gran éxito alcanzado por los restaurantes japoneses en muchas ciudades italianas e internacionales.
Caracteristicas
El alga wakame (undaria pinnatifida) es parte de la familia de las algas pardas, como el kombu o kelp , nombre que se utiliza para indicar algas comestibles pertenecientes al género Laminaria.
Crece espontáneamente hasta 7 metros de profundidad en los fondos marinos de las áreas marinas de algunas regiones de Japón, Corea y China. Muy similar a la alaria esculenta que abunda en aguas atlánticas, desde la década de los 80 también se cultiva en las costas bretonas de Finisterre, al norte de Francia.
La undaria, como la laminaria, vive donde hay fuertes corrientes y aguas profundas de 6 a 12 metros. 30 cm de altura, crece en los meses de invierno y se recolecta en primavera con anzuelo y cuerda.
Se debe blanquear inmediatamente para evitar la proliferación de bacterias y microorganismos que lo pudren por fermentación. Este procedimiento también sirve para darle un color verde brillante más atractivo .
Propiedades nutricionales
Desde el punto de vista nutricional es definitivamente digno de mención que es un excelente alimento para una dieta adecuada, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.
- Vitaminas : tiene un alto porcentaje, incluidas las del grupo A, C, E y K.
- sales minerales : es una buena fuente de calcio, yodo y selenio . También es uno de los alimentos ricos en hierro que no son de origen animal.
Perder peso
Además, la presencia de triptófano convierte a esta alga en una fuente de proteínas que complementa otras fuentes vegetales, como legumbres y cereales. Es, por tanto, un alimento útil para consumir incluso dentro de una dieta vegetariana, debido a su rico aporte proteico.
Puede considerarse un verdadero tónico para todos , recomendado en caso de insuficiencia dietética o una mayor necesidad de nutrientes.
Tiene interesantes propiedades beneficiosas para la salud de nuestro organismo: estas algas, de hecho, ejercen una importante acción antioxidante gracias a la fucoxantina, un particular pigmento accesorio a la clorofila que le da el típico color parduzco, considerado responsable de acelerar el metabolismo favoreciendo la pérdida de peso y la quema de grasa.
Este carotenoide se considera muy importante por su eficacia en la eliminación de grasas, teniendo en cuenta la acumulación de grasa corporal, en particular en el abdomen (causa de enfermedades como la diabetes senil y las enfermedades cardiovasculares), ahora muy extendida en Occidente. debido a dietas altas en calorías y malos hábitos alimenticios.
También gracias al alto porcentaje de fibras solubles, su consumo permite obtener un efecto saciante y laxante que ayuda a favorecer la acción adelgazante. Esta alga también aporta lignanos, poderosas sustancias antioxidantes, útiles para contrarrestar y combatir las patologías del cáncer.
Otros beneficios de las algas wakame
Otra característica excepcional es la alta concentración de ácidos grasos omega 3 , de los que posee el mayor contenido en comparación con otras algas.
Gracias al rico contenido en vitaminas y sales minerales, la ingesta de este tipo de algas es funcional para prevenir el envejecimiento celular, garantizando una piel joven, si obviamente se consume dentro de una dieta variada y equilibrada.
La alta concentración de yodo y selenio, en particular, lo hacen particularmente adecuado para promover la correcta funcionalidad del tiroides.
Además, los polisacáridos de azufre presentes en el alga wakame tienen un fuerte poder anticoagulante, lo que los hace similares a la heparina , y también propiedades antibióticas.
También contiene un polisacárido -ácido algínico- con un poder gelificante que la hace similar a la pectina , por lo que en contacto con el agua forma un gel coloidal denso , especialmente en ambientes ácidos como el estómago, que forma un revestimiento gástrico y da saciedad, por lo que es perfecto en dietas de adelgazamiento y como laxante.
Libre de calorías, pero rico en fibra, favorece el tránsito intestinal.
Usos en la cocina
En Japón se come fresca recién chamuscada y es una de las algas más conocidas y consumidas, después de las algas nori y kombu .
Se utiliza como ingrediente en sopas (como el miso), en ensaladas o en combinación con verduras, crudas o cocidas. Al igual que el kombu, también se puede agregar a las legumbres durante la cocción , para que estén más tiernas y blandas.
Un plato a base de algas wakame muy querido y apreciado por los orientales por su típico sabor delicado y agridulce, muchas veces enriquecido con la adición de salsa de soja, es la ensalada de pepino y wakame, aunque podría tener textura y un poco de sabor. familiar para los paladares occidentales.
Consejo : Descubre nuestro especial sobre algas en la cocina.
En el mundo occidental, en cambio, la comida seca se encuentra principalmente en el mercado , que adquiere un sabor más ligero y agradable para quienes no están particularmente familiarizados con el sabor intenso de las algas.
Se recomienda rehidratar las algas dejándolas en remojo en agua tibia durante 20 minutos hasta que recuperen el aspecto frondoso y el color brillante. Alternativamente, también puede encontrarlo en forma de polvo, especialmente si desea tomarlo como suplemento.
Según la parte del alga se distinguen dos partes y usos diferentes:
- Ita-wakame: las hojas más tiernas se despulpan, se prensan y luego se secan para obtener láminas , como el nori, que se tuestan y se usan para cubrir el arroz o desmenuzarlas como condimento.
- Mekabu: la parte reproductiva del wakame en la base de la planta. Si se sumerge en un líquido, se abre como una flor; muy rico en minerales, tiene un sabor fuerte y salado con una consistencia pegajosa que lo hace ideal para sopas y verduras cocidas, pero también fritas. Se utiliza picado en la cocción y es fresco o seco.
Contraindicaciones
En relación a la gran cantidad de nutrientes aportados, las algas deben consumirse sin exceder la frecuencia. Por tanto, estarían indicados periodos de inactividad alternando con los de ingesta, con el fin de evitar una sobredosis de yodo .
Sin embargo, en lo que respecta al uso como complemento, siempre es preferible una consulta previa al especialista por parte de su médico.
El consumo está contraindicado durante el embarazo y la lactancia, en niños menores de 12 años y para aquellos con hipersensibilidad al yodo.
Wakame y tiroides
Un consumo moderado de estas algas ayuda a introducir una porción del yodo que requiere el organismo. Sin embargo, debemos saber que una cantidad modesta es suficiente: 150 mcg de yodo al día, presente en tan solo 95 gramos de algas como wakame y kombu.
Para cubrir las necesidades de yodo, se recomienda consumir 1 g de algas (una pieza de 3 cm) por semana.
En particular:
- para quienes padecen hipotiroidismo , la ingesta extra de yodo puede ser beneficiosa, facilitando la eliminación de líquidos y estimulando el metabolismo.
- En sujetos hipertiroideos y para la hipertiroiditis de Hashimoto , no se recomienda tomar altas dosis de yodo, que pueden dañar el equilibrio hormonal, elevando la presión arterial con un aumento de la actividad cardíaca.
Alga wakame y eutirox
En el caso de patologías o disfunciones tiroideas , en las que se está siendo tratado con fármacos como Eutirox, una hormona tiroidea sintética idéntica a la natural, que ayuda a que la glándula funcione correctamente, la ingesta de algas ricas en yodo como wakame, kombu y nori.
Dónde está y otra información
Quizás fuera de las grandes ciudades pueda resultar complicado encontrar este tipo de comida. Sin embargo, las algas secas a menudo se pueden encontrar en el mercado tanto en supermercados con grandes surtidos como en herbolarios, pero también en línea:
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