Zibibbo es el nombre de la variedad de uva blanca de la que se obtiene un vino dulce o seco, típico de la isla de Pantelleria. Desde el 26 de noviembre de 2014, la práctica agrícola del cultivo de vides jóvenes ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Descubramos más sobre esta uva en particular y su vino muy fragante.
Que es Zibibbo
Se habla tanto del vino perfumado homónimo como de la uva, cultivada casi exclusivamente en la isla volcánica de Pantelleria y un poco en Calabria.
Dada la escasez de tierras aptas para este cultivo y las grandes dificultades encontradas por los productores, que durante siglos han intentado desarrollar esta actividad en tierras áridas y hostiles, este vino es cada vez más una rareza.
La uva Zibibbo, caracterizada por grandes bayas redondeadas de color verde amarillento, de piel consistente y gruesa, no es otra que la variedad Moscato d'Alessandria, y al igual que otras variedades de Moscato cultivadas en la cuenca mediterránea y especialmente en la Sur de España Son variedades de uva igualmente conocidas como Moscatel de Málaga, Moscatel de Jerez, Moscatel Gordo Blanco y Salamanna.
De la vinificación obtenemos un vino muy aromático, de un amarillo pajizo que tiende al dorado, que se vuelve ámbar al secarse. Se caracteriza por un aroma intenso y afrutado, que recuerda a cítricos confitados y frutos secos.
Aunque está bien estructurado y persistente, sin embargo es dulce y suave en el paladar, tiene una nota salada inusual, que proviene de su cultivo en una isla remota.
La producción se convierte en gran parte en vino DOC de Pantelleria como verdadero moscatel en la versión dulce o licorosa , como vino todavía seco y como vino espumoso dulce y espumoso. Una pequeña se seca para producir pasas.
Si bien no cuenta con la denominación de Zibibbo di Pantelleria IGT, también hay una producción de vino en la zona de Erice, hacia Trapani, de la que se obtiene un vino passito, un vino espumoso y el DOC más famoso llamado Erice Zibibbo de cosecha tardía.
Muy fragante y afrutado, tiene un alto contenido en azúcares naturales y una alta graduación alcohólica (entre 12% y 14%), y es excelente para acompañar quesos muy grasos y cremosos y quesos duros. Perfecto al final de una comida para pasteles secos a base de almendras y dulces típicos sicilianos, pero también helado de pistacho.
Origen del nombre
La palabra zibibbo proviene de una palabra árabe zabib que significa pasas o pasas. Su particularidad está contenida en el nombre que se le da a esta vid: de hecho, las uvas se pueden secar después de la cosecha para hacer pasas .
Historia de la vid zibibbo
La vid se conoce como Moscato di Alessandria, porque parece haber sido traída de Alejandría en Egipto. Sin embargo, también se le conoce como Moscato di Pantelleria o Moscatello ne.
Fueron los fenicios primero y después los árabes quienes llevaron esta variedad al sur de Italia, donde se adaptó fácilmente al clima templado de la zona.
Hoy en día, casi la totalidad de Zibibbo, el 85% de toda la producción, se desarrolla en Pantelleria, en las típicas terrazas de origen árabe. En el pasado, la uva se consumía como fruta fresca o se secaba al sol para poder conservarla durante el invierno, convirtiéndose así en pasas.
Una pequeña parte de las viñas también se cultiva en las colinas de Erice, y da lugar al difunto DOC del mismo nombre.
Forma parte de esa gran familia de uvas blancas y tintas, asociada al nombre Moscato y presente en la zona mediterránea desde la antigüedad.
Zibibbo de Calabria
Quizás no todo el mundo sepa que también hay una variedad de uva Zibibbo en Calabria, en particular se encuentra en Pizzo Calabro, Vibo Valentia y Francavilla Angitola. El resultado es un vino blanco seco que se cultiva con la denominación Calabria IGP.
Fue traído en 1300 desde el norte de África gracias a los monjes basilianos y desde entonces se cultiva en las terrazas con vistas a la costa del Tirreno, alternando con el olivo.
Si hasta mediados del siglo pasado se utilizaba mayoritariamente como uva de mesa y para la elaboración de pasas, más recientemente se ha intentado vinificarla con buenos resultados.
Uva zibibbo negra
Sin embargo, si las bayas de este Moscato tienden al amarillo verdoso pajizo, hay algunas variedades de mesa con bayas negras, como Pizzutello Nero.
Además, en la zona del Cabo de Buena Esperanza también se cultiva extensivamente en la variedad laciniata rosa.
Zibibbo seco
En los últimos años, también se ha establecido una versión seca de Zibibbo, cultivada con una nueva técnica de 'cordón de espuelas' y ya no como arbolito, tanto en Pantelleria como en las colinas que dominan el mar de Marzara del Vallo, Erice y Menfi.
Este vino tiene versión DOC y versiones con certificaciones IGT e IGP. Menos azucarado que el zibibbo dulce y menos alcohólico (12 °), es igualmente fragante con notas florales y cítricas, pero caracterizado por un sabor más sabroso que lo hace ideal con pescados, mariscos y carnes blancas.
Licor de Zibibbo
Vinos dulces y de licor como Moscato di Pantelleria y Passito di Pantelleria también nacen de la vid Moscato d'Alessandria. Son la versión más alcohólica y fermentada obtenida de uvas cultivadas en Pantelleria. Son vinos DOC siempre muy azucarados, con una graduación alcohólica elevada (incluso superior al 16%), ideales para acompañar dulces secos y postres.
Zibibbo con almendras
El aroma de este vino es agradable, afrutado con notas de almendras , flor de azahar, miel y vainilla.
Tan pronto como bebes un sorbo de vino fresco, inmediatamente sientes el dulzor en el paladar y luego dejas un sabor aromático y almendrado en tu boca.
Cómo se cultiva la uva zibibbo
Esta variedad de uva tiene racimos con frutos grandes y redondos y una pulpa jugosa, dulce pero firme. Rara vez pesan más de 500 gramos y alcanzan la madurez completa solo a fines de septiembre o principios de octubre.
La piel tiene un color que varía de tonos medios de verde a amarillo dorado cuando está completamente madura, con una alta concentración de floración.
Las cepas son muy fuertes y es poco probable que se vean afectadas por ataques de parásitos o por enfermedades que son particularmente nocivas y difíciles de vencer, son sensibles solo al mildiú polvoriento .
En Pantelleria el viento es constante y la vid, para sobrevivir, se poda como un arbolito, con ramas paralelas al suelo, cultivada directamente en la arena , que le garantiza la nutrición y la humedad adecuada, y protegida por los típicos muros de piedra de lava seca. Esta técnica fue introducida por los fenicios.
La producción es muy baja debido a las difíciles condiciones en las que se encuentran las uvas para crecer: estamos hablando de apenas 10 quintales por hectárea.
En Erice, en cambio, y en los cultivos más modernos, se cultiva con espaldera baja.
Agricultura heroica
El Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales ha reconocido a los viticultores de Pantelleria con la certificación de agricultura heroica, debido a las dificultades del cultivo en un mundo en el que los pequeños productores ahora están desapareciendo y la producción de Zibibbo registra un constante descenso. en los años.
En comparación con otras uvas blancas cultivadas en la misma zona, esta es una variedad que madura un poco tarde, a fines de septiembre, y muestra grandes racimos y hermosas bayas de color verde amarillento.
Donde se produce
Zibibbo es un vino elaborado exclusivamente en la isla de Pantelleria y está declarado Doc desde 1971. Según el denominado «Reglamento de Elaboración para la Denominación de Vinos de Origen Controlado» sólo puede obtenerse de uvas de ese territorio. Pero eso no es todo: las operaciones de vinificación también deben realizarse en Pantelleria.
Solo se permite el embotellado en todo el territorio de Sicilia.
Esto es lo que establece el Reglamento para crear un producto Doc .
La vendimia se realiza en octubre, pero a veces también en noviembre o diciembre, porque esta uva madura tarde.
Marchitez
El vino se elabora con uvas perfectamente sanas recolectadas antes de la maduración y secadas en locales bien ventilados como bodegas o debajo de las escaleras: los racimos se colocan uno encima del otro sobre un lecho de paja y se colocan en cajas de madera.
Con el secado, el agua de la uva se evapora y aumenta la concentración de azúcar: para obtenerla más dulce basta con extender el tiempo de secado.
Prensado
Posteriormente, las uvas marchitas se llevan a la prensa para prensar el orujo: este proceso debe realizarse después de al menos 6 semanas de secado.
Fermentación
A continuación, el orujo se lleva a la fermentación: es un paso en el que la temperatura influye mucho en el éxito. La fermentación se puede considerar completa cuando el vino ha alcanzado los 15 grados de contenido de alcohol y cuando las levaduras interrumpieron las actividades de procesamiento del azúcar en alcohol.
Transferir
El vino zibibbo está listo y debe decantarse en toneles de madera para mantener la fragancia: la decantación debe realizarse en ambientes libres de humedad.
Zibibbo: conservación
Debe conservarse en un ambiente fresco y oscuro, mejor que en la bodega, incluso durante varios años. La botella debe permanecer en posición vertical y no acostada.
Una vez descorchado, guárdelo en la nevera durante unos días, protegido de la luz, preferiblemente cerrado con un tapón específico.
Cómo beber zibibbo
La versión passita, con mucho la más importante, se debe degustar en vasos Moscato de tallo largo, a la temperatura recomendada de 12 °, el seco un poco más frío (10 °) en vasos estrechos.
Zibibbo: combinaciones
Hay dos tipos de vino moscatel:
- la versión seca es excelente como aperitivo, exalta los platos típicos mediterráneos a base de pescados y mariscos de manera excepcional.
- la versión dulce es ideal para acompañar dulces tradicionales sicilianos como cannoli, pastas de almendras, helados a base de pistacho o cremas de ricotta, pasteles sicilianos y también con cassata porque realza el sabor.
La versión dulce va bien con platos salados como el foie gras o los quesos azules y suaves.
Diferencia entre Zibibbo, Malvasia, Moscato y Passito
Sicilia cuenta con una producción de vinos dulces apreciados en todo el mundo, para ser bebidos todos muy frescos. Pero veamos brevemente cuál es la diferencia entre zibibbo, passito, moscato y malvasia
- Sicilian Zibibbo, el más famoso proviene de Pantelleria, pero también está el de Erice
- El calabrés Zibibbo llega procedente de Pizzo Calabro
- Passito se produce con la misma uva zibibbo, recolectada después de un ligero secado en la planta (que aumenta el azúcar y disminuye significativamente la cantidad de mosto obtenido)
- Malvasia crece solo en las islas Eolias.
- Vino Moscato obtenido de la misma familia de cepas que tiene muchas variedades, en Sicilia es famosa la de Noto.
Zibibbo: dónde comprarlo
La producción disminuye cada año: el cultivo es difícil y la tierra dedicada a la vid no es mucha. Las botellas producidas no satisfacen la demanda real de este vino.
Hoy la venta online viene muy bien: pero ojo, mejor lee la etiqueta, porque el origen de las uvas debe ser 100% Pantelleria para ser un DOC.
Venta de zibibbo a granel
Es muy difícil encontrar vino a granel, debido a su limitada producción, todo se embotella directamente de las pocas bodegas de Pantelleria que lo cultivan, como ocurre en la zona de Erice.
Sin embargo, existen varios sitios en línea que ofrecen este vino en versión a granel. Hay que tener cuidado, porque no se trata de vinos de calidad y mucho menos del auténtico Moscato di Pantelleria.
Zibibbo: precio
El precio de una botella de 750ml oscila entre los 7 y los 25 euros por un Passito DOC.
Curiosidad: ¿existe el zibibbo como animal?
No hay ningún animal con este nombre, sino la algalia, un mamífero muy extendido en África, China e India, que tiene la característica de tragar granos de café, que adquieren así un aroma inconfundible del que se obtiene una variedad muy valiosa. es caro.