Aquí están todas las propiedades del monococcus , el trigo con gluten digerible, que no provoca las mismas reacciones en quienes padecen la enfermedad celíaca.
Se llama einkorn de grano (Triticum monococcum), más comúnmente conocido como ' einkorn '. Es el único cereal que, aunque contiene gluten , no parece desencadenar las clásicas reacciones alérgicas que se dan en personas celíacas u otras intolerancias alimentarias graves al trigo blando.
El descubrimiento de investigadores del Consejo Nacional de Investigación coordinado por el profesor Mamone del 'Instituto de Ciencias de la Alimentación en Avellino en colaboración con' El INSTITUTO de bioquímica de proteínas (Ibp-CNR) en Nápoles.
Según el estudio de los equipos italianos, el monococcus es un tipo de trigo caracterizado por un genoma más simple que el de otros cereales. Es decir, el gluten contenido en este grano sería más frágil y digestible y sobre todo menos tóxico para quienes tienen intolerancias y alergias al trigo blando tradicional.
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El redescubrimiento del monococcus
El trigo Einkorn o la espelta pequeña es un cereal que ha sido consumido durante más de diez mil años por las poblaciones agrícolas de muchos países del mundo. También se prefirió al trigo blando por su facilidad de reproducción y trilla.
Antes de llegar a sus conclusiones, los científicos reprodujeron el proceso de digestión gastrointestinal del monococcus in vitro utilizando células de linfocitos y biopsias intestinales tomadas de sujetos celíacos y realizaron todos los análisis necesarios. El experimento mostró que la parte proteica del gluten , generalmente dañina para los celíacos, se destruye en gran medida durante la digestión, superando con éxito la prueba toxicológica.
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Un descubrimiento realmente importante, especialmente en términos de prevención, ya que podría resultar positivo para prevenir el desarrollo de la enfermedad en sujetos de alto riesgo.
Por el contrario, todavía no sería adecuado para el consumo de alimentos en sujetos en los que la enfermedad celíaca ya es manifiesta.
La próxima fase de la investigación se probará directamente en sujetos intolerantes. A partir de esto, los investigadores esperan una mayor confirmación sobre la menor toxicidad de este grano antiguo, y quizás tan precioso.
¡Veremos cuál será el próximo capítulo de esta fascinante historia que comenzó hace diez mil años!
Alguna información detallada sobre el trigo y su entorno
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