La Trichinella es una enfermedad muy conocida en el pasado, cuyo riesgo, sin embargo, aún persiste hoy, aquí está lo que es y por qué es importante tener cuidado de no comer carne cruda.
La Trichinella es un parásito veterinario que afecta a los animales, en particular ratas y cerdos; en determinadas ocasiones, cuando comemos carne (cerdo, porque es más raro comerlo que las ratas) si el animal estaba infestado de este parásito corremos el riesgo de contraerlo y, en el mejor de los casos, enfermar durante unos días. En el peor de los casos, podemos quedarnos ciegos .
Trichinella: ¿que es?
La Trichinella es un gusano, un diminuto gusano de tamaño microscópico que nadie puede ver a simple vista. No se puede ver pero está ahí, y en la carne está muy vivo . Si no lo matamos, generalmente cocinando, corremos el riesgo de tomarlo nosotros mismos.
Trichinella vive en los músculos, espera que un animal sea devorado por otro, luego se mueve hacia sus músculos y espera que el nuevo huésped también sea devorado. En la naturaleza, en el bosque, el parásito sobrevive porque el cerdo se come a las ratas (cuando logra atraparlas) y luego, cuando muere, las ratas se lo comen. Es un ciclo que ha durado miles de años.
El problema para los humanos surge cuando comemos carne de cerdo infestada de gusanos .
En nuestro cuerpo, Trichinella se comporta exactamente como en el cuerpo de los animales y, al llegar al intestino, viaja por el sistema circulatorio y se detiene en nuestros músculos.
Al llegar aquí, crea una especie de "nido", una vesícula líquida en la que sobrevive robando comida de nuestros músculos: cuanto más tiempo pasa, más se agranda la vesícula hasta que muere (porque nadie nos come, claro) aproximadamente un año después su entrada.
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¿Cuáles son los síntomas de la triquinella?
Los síntomas de esta enfermedad, cuando la tomamos del cerdo, son bastante genéricos , y tenemos molestias y diarreas durante unos días, síntomas de los cuales (más allá de un poco de descanso) no nos preocupamos especialmente, aunque sea la triquinelosis se puede diagnosticar mediante análisis de sangre sencillos.
Sin embargo, los problemas ocurren a largo plazo: cuando, de hecho, las vesículas del parásito comienzan a crecer en los músculos, pierden su funcionalidad.
De hecho, si los músculos infestados son músculos grandes, como los de los brazos, es posible que ni nos demos cuenta, pero si los músculos oculomotores (que permiten mover el globo ocular) se ven afectados, que son muy delgados, existe un riesgo grave. que ya no puede mover los ojos en absoluto y quedar efectivamente ciego, y en tal situación no hay cura.
Cómo prevenir la trichinella
Para prevenir este peligroso parásito, que no está muy extendido pero, no lo olvidemos, está presente en Italia, la regla fundamental es no comer carne de cerdo cruda .
Es de fundamental importancia cocinarlo siempre, porque solo cocinándolo se mata el parásito.
Los cerdos de cría, aquellos cuya carne normalmente encontramos en el supermercado, no suelen tener este problema porque no comen ratas. La desinfestación no solo es obligatoria en las granjas, sino que, en cualquier caso, los veterinarios de ASL controlan sistemáticamente los cerdos sacrificados. Por eso podemos estar razonablemente seguros de la ausencia del problema.
Cuando los cerdos no se crían
Problema que en cambio está muy presente cuando los cerdos son criados en casa, por criadores domésticos, o cazados, con respecto a los jabalíes: en estos casos, de hecho, a veces se evita el control oficial (aunque se prevén sanciones si se evita) y empieza a circular la carne “bajo el mostrador” que alguien nos puede ofrecer.
Esta carne también estará buena, pero absolutamente debe estar cocida, porque si estuviera infestada por el parásito, que está presente en el campo / bosque, nos arriesgaríamos seriamente a tomarla. En caso de que no sepamos si la carne ha sido cocida o no, debemos congelarla durante al menos un mes, porque una congelación tan larga mata al parásito.
Embutidos y trichinella
También debemos tener mucho cuidado con las salchichas . La sal y el embolsado, de hecho, no solucionan el problema, y sobre todo de los embutidos que se venden frescos corremos el riesgo de contraer la triquinella. Como regla básica, siempre cocinamos estos alimentos.
Es cierto que a muchas personas les gusta la carne cruda, pero no vale la pena arriesgar nuestra salud hasta perder de vista. Absolutamente.
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