Pizza gourmet, la nueva tendencia de la pizza de autor
La pizza gourmet es producto de un interesante cortocircuito creativo, en el que una mala comida (pizza) es ennoblecida por la intervención de un chef de pedigrí.
¿Cuál es la base de una pizza gourmet? Por supuesto, la base de la pizza es una excelente pasta básica © Aromi Creativi
Para una pizza espectacular partimos de la levadura madre y las mejores harinas © Aromi Creativi _Ferrowine
Preparación de la cobertura © Aromi Creativi_Ferrowine
Denis Lovatel de la pizzería Da Ezio en Alano di Piave (Belluno) © Aromi Creativi _Ferrowine
Emporio enocultural de ferrowine en Castelfranco Veneto © Aromi Creativi
Niimori Nobuya de Sushi B Milano © Aromi Creativi_Ferrowine
Niimori Nobuya del restaurante Sushi B de Milán prepara el aderezo de su pizza a cuatro manos con Denis Lovatel © Aromi Creativi _Ferrowine
Italo Bassi © Creative Aromas_Ferrowine
Francesco Brutto © Creative Aromas _Ferrowine
Pizza blanca con fiordilatte, alcachofa de Jerusalén al horno, chips de col negra, jugo de col negra e infusión de Pu'er © Aromi Creativi_Ferrowine
Eugenio Boer del restaurante Essenza de Milán © Aromi Creativi _Ferrowine
Pizza blanca con fiordilatte, bacalao cocido a baja temperatura, patatas aliñadas, piñones, chips de tomate y salsas de caza © Aromi Creativi_Ferrowine
Alba Esteve Ruiz del restaurante Marzapane en Roma © Aromi Creativi _Ferrowine
CORAZÓN IBÉRICO, pizza blanca con fiordilatte, secreción de cerdo ibérico, salsa de zanahoria, col cocida y gel de pomelo © Aromi Creativi_Ferrowine
Quizás algún día un crítico gastronómico imaginario del futuro podrá decir que la tendencia de la pizza gourmet se desarrolló en la segunda década del tercer milenio.
¿Sabes qué es la pizza gourmet? Nació cuando grandes cocineros -y cada vez más protagonizados- decidieron acercar su cocina a ese espléndido plato de mala cocina que es la pizza -la comida italiana más popular del mundo- y elevarla al rango de cocina de autor .
El más conocido en orden cronológico fue Simone Padoan de la pizzería I tigli en San Bonifacio (Verona) mientras que el último - nuevamente en orden cronológico - es Denis Lovatel de la pizzería Da Ezio en Alano di Piave (Belluno) .
Este año Denis Lovatel ha creado el formato In-Fusioni que es la apoteosis de la tendencia de la pizza gourmet : 12 pizzas especiales de degustación de edición limitada creadas por cuatro manos con chefs destacados y jóvenes talentos que se pueden encontrar, mes a mes, en la pizzería Ezio.
¿Cuál es la base de una pizza gourmet?
Por supuesto, la base de la pizza es una gran masa básica. Puede ser más alta, alveolar y casi tan suave como una focaccia como la de Simone Padoan o puede ser muy delgada y liviana y tritura cada bocado como la de Lovatel.
En cualquier caso, para una pizza espectacular partimos de la levadura madre y las mejores harinas . El resultado son pizzas muy ligeras y digeribles, que nunca te dejan con esa desagradable sensación de tener que beber como un camello toda la noche. Desde este punto de vista, el arte blanco en los últimos años ha dado grandes pasos y los mejores molinos han puesto a disposición harinas de todo tipo, dirigiéndose también al pequeño consumidor: acude a un gran supermercado y (finalmente) te mimarán. elección. Aprenda a utilizar la masa madre y también dará un paso hacia la pizza gourmet.
¿Cómo se sirve una pizza gourmet?
Se sirve una pizza en trozos , de modo que en cada trozo estén todos los ingredientes y todos puedan degustarla, siguiendo un recorrido de degustación completo -como hacen en el Tigli di Padoan- o entera , utilizándola como si fuera el plato en el que se apoya la alimentación, según el criterio de Lovatel.
Inspirado en las pizzas gourmet de In-Fusioni: ¡aquí están los mejores ingredientes!
En un gran evento en Ferrowine , un increíble emporio enocultural en Castelfranco Veneto que te recomiendo visitar si haces turismo en la zona, se presentaron algunas de las pizzas del proyecto In-fusioni de Denis Lovatel.
La primera degustación fue la PU'ER de Francesco Brutto - mejor chef emergente del norte 2021, también premiada como mejor pizza gourmet 2021 por Gambero Rosso - una pizza blanca con fiordilatte, alcachofa de Jerusalén horneada, chips de repollo negro, jugo de repollo negro y infusión de Pu'er (una variedad de té posfermentado producido en China en la provincia de Yunnan).
Italo Bassi de Confusion (en Verona y Porto Cervo) propuso OCTOPUS , una pizza blanca con fiordilatte, pulpo cocido en aceite de oliva, judías verdes con aroma de ajo, crema de pimiento rojo dulce, salsa yozukoshò y sal de Cervia.
Luego le tocó el turno a Eugenio Boer del restaurante Essenza de Milán , con una pizza blanca con fiordilatte, bacalao cocido a baja temperatura, patatas condimentadas, piñones, chips de tomate y un juego de salsas (llamado EUGENIO & DENIS para sellar su amistad) .
Niimori Nobuya del restaurante Sushi B de Milán presentó TORI NO TERIYAKI , una pizza de búfalo blanco de Paestum y nuggets de pollo Teriyaki sobre una cama de verduras cocidas de temporada.
Finalmente, la española Alba Esteve Ruiz de Marzapane llegó a Roma con CUORE IBERICO , la pizza blanca con fiordilatte, secreción de cerdo ibérico, salsa de zanahoria, col cocida y gel de pomelo.
La pizza gourmet se está convirtiendo en una tendencia y por todas partes están apareciendo lugares que han modificado el popular y un poco cutre “pizza ride” , ennobleciéndolo con propuestas inspiradas en las de un restaurante estrella. La pizza gourmet es producto de un interesante cortocircuito creativo, en el que una mala comida (pizza) es ennoblecida por la intervención de un chef de pedigrí , hecha de lujo con una fina cobertura, para luego volver a sus orígenes nuevamente y ser degustada. de forma democrática a un costo relativamente bajo.
¿Y qué pizza gourmet prefieres? ¿Delgado y crujiente o blando en gajos? Esté atento a la tendencia y descubra sus combinaciones ganadoras.