El bulgur es un alimento básico en forma natural, derivado del trigo integral, trigo duro, cuyas judías se cuecen al vapor y se secan, para luego ser molidas y partidas en pequeños trozos. Averigüemos cuáles son sus propiedades y qué platos podemos preparar.
Que es bulgur
A diferencia del cuscús más conocido, que proviene del lento procesamiento de la sémola de trigo duro en agua, el bulgur es precisamente el grano de trigo duro cocido al vapor y triturado .
La otra diferencia en comparación con el cuscús es que el bulgur siempre se elabora con semillas enteras (germinadas) que conservan el salvado , a diferencia del cuscús, que no lo contiene y que utiliza semillas de trigo no germinadas .
Existen diferentes tipos de bulgur en el mercado (que también se conoce con las variantes bulghur y bulghul), como el bulgur de espelta o el kamut .
Se encuentra en tamaños más finos y más grandes, que se adaptan de manera diferente según los tipos de platos.
Como se sabe, es un ingrediente muy utilizado en las cocinas de Oriente Medio: en la cocina turca , armenia , siria y en general en diversas cocinas de Oriente Medio y Mediterráneo.
En Turquía , por ejemplo, donde se hace una distinción entre pilavlik bulgur (bulgur en tamaño fino) y köftelik bulgur (una variedad en trozos grandes), también se utiliza para acompañar platos de carne en lugar de arroz pilaf.
Con nosotros no es fácil encontrarlo en el mercado de bulgur . A excepción de las tiendas ecológicas y étnicas, la encontramos en los mostradores de algunos supermercados de las grandes ciudades, pero no siempre, a diferencia de otros países europeos. Por ejemplo Alemania , donde se puede encontrar prácticamente en todos los supermercados de grandes y pequeñas ciudades, también gracias a la presencia de una comunidad turca muy grande.
Propiedad Bulgur
Sus características son similares a las del trigo integral. Excelente aporte de fibra , pero también de vitamina B, potasio y fósforo. Por tanto todos los beneficios para una correcta función intestinal gracias a la fibra y por tanto a un concreto ayudan a prevenir diversas enfermedades intestinales, como el intestino perezoso y el estreñimiento .
Su excelente digestibilidad es una de las propiedades más apreciadas. De hecho, contiene una mínima porción no digerible en comparación con otros derivados del trigo, su característica más distintiva.
Su riqueza en folato y otras vitaminas B lo convierten en un alimento ideal para niños en desarrollo y mujeres embarazadas.
El aporte calórico del bulgur es relativamente modesto: poco menos de 350 kcal por 100 g de producto.
Finalmente, aquí hay otras alternativas y pseudocereales:
- La vena
- Centeno
- Quinua
- El kamut
- El maiz
- Cebada
- Amaranto
- Quinua
- Alforfón
- La milla
- Espelta
Los diferentes tipos de bulgur
No existe un solo tipo de este producto. Probablemente hayas oído hablar del bulgur crudo . Y quizás cómo según algunos es "mejor" desde el punto de vista nutricional.
En realidad, cuando hablamos de bulgur crudo estamos hablando de un tipo de bulgur no germinado y seleccionado . Es cierto que conserva mejor -que la variedad clásica- las distintas características nutricionales hasta el momento de la cocción. Pero es igualmente cierto que también debe cocinarse (durante unos 15 minutos en una cantidad de agua 2,5 / 3 veces su peso).
El caso es que, al no estar presente la fase de remojo necesaria para el bulgur precocido, la dilución de algunos nutrientes es menor. Pero, en última instancia, no existen diferencias nutricionales sustanciales entre una variedad y otra.
Recetas Bulgur
Para prepararlo, simplemente hay que dejarlo en remojo durante unos veinte minutos para que se rehidrate. Posteriormente se cocinará en una cantidad de agua con el doble de volumen en comparación con el bulgur en preparación durante un cuarto de hora y se dejará hidratar otros diez minutos en el agua de cocción.
Una vez escurrido, se puede consumir tanto frío como caliente.
Algunos platos que se pueden preparar con este ingrediente:
- Taboulé (solo en trozos finos): por ejemplo un buen taboulé con verduras
- Sopas (frías y calientes) y sopas: como esta fantástica sopa de tomate y bulgur
- Ensaladas : a continuación enumeramos una receta que cuenta con varios admiradores, la clásica Niçoise.
Ensalada Nicoise con Bulgur
Para preparar esta variante de ensalada niçoise, obtenga estos ingredientes:
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 2/3 taza de bulgur cocido
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- pimienta según sea necesario
- 1/2 taza de ejotes al vapor
- 6 tomates cherry, cortados por la mitad
- 3 aceitunas kalamata negras picadas
- 1 cucharada de cebolla morada picada
- 1 paquete de atún blanco en aceite escurrido (vale, es cierto que el atún no es muy sostenible , pero por una vez también haremos una excepción. En nuestra variante lo haremos sin huevo de todos modos).
- 1 taza de rúcula fresca
- perejil fresco finamente picado para la guarnición final
Preparación : En un plato redondo, mezclar las cucharaditas de aceite de oliva con la mostaza de Dijon, la cucharadita de vinagre de vino tinto y la cucharadita de jugo de limón fresco: agregar la pimienta y el bulgur previamente cocido. Luego agrega las judías verdes, las aceitunas kalamata, los tomates cherry cortados en dos partes iguales, la cucharada de cebolla morada picada y como último ingrediente agrega el atún.
Finalmente, sirva en un buen plato de rúcula fresca y cubra con perejil fresco finamente picado. ¡Pruébalo y cuéntanos el tuyo en los comentarios!
Bulgur, ¿dónde puedes comprarlo?
Como decíamos, ya no se encuentra solo en tiendas étnicas, sino también en algunas grandes cadenas de supermercados.
Sin embargo, lo más simple es pedirlo con un simple clic en línea. Aquí hay algunas propuestas de productos orgánicos que se pueden pedir en línea:
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