Aquí está nuestra guía de las principales hierbas comestibles en verano que puede recolectar durante sus paseos. ¡Háganos saber en los comentarios si hay alguno que estemos pasando por alto!
Después de las primeras caminatas primaverales para descubrir las plantas comestibles de este período, ¿por qué no averiguar cuáles son las hierbas comestibles en verano ? Incluso en esta época, la naturaleza nos ofrece numerosas alternativas.
La llegada del calor hace que nuestras 'expediciones' sean quizás un poco más agotadoras, pero ciertamente no tacañas con primicias igualmente deliciosas y sabrosas para llevar a la mesa y hacer nuestro menú de verano más verde, y por qué no, más barato .
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Hierbas comestibles en verano: advertencias necesarias.
Como siempre, es necesario equiparse con un par de guantes y tijeras de jardinería , una bolsa de tela o algodón o una canasta de mimbre para guardar las hierbas recolectadas . El consejo es siempre el mismo: no lleves a casa plantas desconocidas o plantas con reconocimiento botánico incierto y, en caso de que quieras estar seguro de tu elección, equípate con guías para comprobar la veracidad de tu juicio.
El riesgo de comer hierbas silvestres no comestibles es demasiado alto.
Para evitar cualquier peligro, aquí hay una breve selección de las plantas silvestres de verano comestibles más fáciles, con información útil para su reconocimiento y recolección.
Hierbas comestibles en verano: ¿cuáles elegir?
Veamos nuestra selección.
Achicoria
Achicoria (Cichorium intybus): es una planta herbácea perenne con muchas variedades, muy común en campos en barbecho, tanto en la llanura como en la montaña hasta los 1.600 metros sobre el nivel del mar. En verano, esta planta produce flores vibrantes de color azul y azul claro y se caracteriza por un follaje de color verde oscuro . Las hojas de la achicoria se recogen justo antes de la floración, las flores durante los meses de verano y las raíces en otoño.
Las partes comestibles más deliciosas son las hojas y flores que se pueden comer tanto cocidas como crudas e incorporadas a diversas ensaladas y recetas más elaboradas como la famosa 'puntarelle alla romana' y el 'pan y achicoria salteada'.
Hinojo silvestre
Ahora llegamos al hinojo silvestre (Foeniculum sylvestre). Es una de las plantas herbáceas mediterráneas más extendidas y conocidas en el maletero. Su uso en la cocina es sumamente variado y se presta al consumo crudo, cocido, para acompañar algunos platos o simplemente para 'perfumar' alimentos. Del hinojo silvestre, que florece en verano adoptando la característica forma de paraguas , los cogollos y los brotes más tiernos se cosechan desde mediados de agosto hasta finales de septiembre, cuando las inflorescencias se vuelven amarillas.
Las flores de hinojo se utilizan tanto frescas como secas para condimentar sopas, guisos, ensaladas, platos de pescado y primeros platos. Las hojas y las barbas se utilizan crudas para condimentar ensaladas o para enriquecer el pinzimonio.
Bardana
La bardana (Arctium Lappa) es una planta bienal muy extendida que surge espontáneamente en terrenos baldíos, cerca de bosques y cerca de carreteras. Puede estar presente tanto en zonas de mar como de montaña , hasta los 1.700 metros sobre el nivel del mar. Su apariencia es llamativa por las hojas grandes y anchas y las pequeñas flores r acchiusi en cogollos cubiertos de finas y pequeñas hojas puntiagudas.
Se recolectan prácticamente todas las partes de la bardana, pero los primeros meses de verano (junio y julio) son los más favorables para retirar las hojas, flores y tallo floral (justo antes de la floración). Si se extraen de las plantas más jóvenes, los tallos también se pueden comer crudos, en ensaladas , o despojarlos del pelo y las partes externas más duras y luego hervirse.
El sabor de la bardana es muy agradable y recuerda vagamente al de la alcachofa .
Portulaca
La portulaca es una hierba grasa de origen incierto (quizás asiático o sudamericano) que siempre se ha utilizado mucho en la cocina como hierba aromática y ensalada mixta para ensaladas.
Sus hojas carnosas de color verde claro se cosechan durante la temporada de verano cuando la planta es más rica en nutrientes y minerales. Además de la característica forma redondeada y oblonga, la verdolaga también es reconocible por las hermosas flores que varían desde el amarillo brillante hasta todos los tonos de rosa y fucsia.
Sus ramitas , privadas de la fina capa de cabello, se pueden conservar en aceite. 
Plátano
El plátano (Plantago Laceolata) es una planta medicinal espontánea muy extendida en Italia. Crece principalmente a lo largo de senderos, en terrenos baldíos o en prados de montaña. Al ser una planta perenne se puede cosechar y consumir durante todo el año. Pero es en verano cuando las hojas alcanzan su máximo desarrollo de junio a agosto mientras que las mazorcas (de las que se obtienen las semillas) se cortan en agosto-septiembre .
Las hojas son excelentes para enriquecer ensaladas, aromatizar otros platos en asociación con hierbas aromáticas espontáneas similares o para preparar sabrosas tortillas . Incluso enriquecer una sopa es algo que se puede hacer con plátano.
Algunas ideas temáticas
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