¿Conoce las propiedades terapéuticas de los berros ? Hoy iremos al descubrimiento de sus beneficios para la salud y usos también en la cocina. Verdaderamente una planta de salud por descubrir.
El berro (nombre científico Lepidium sativum), también llamado berro de agua, es una planta anual de fácil cultivo y utilizada como alimento gracias a su agradable sabor, típicamente ácido y especiado.
Pertenece a la familia de las crucíferas, como las coles, y nace de forma espontánea en toda Europa , especialmente en las cercanías de arroyos y aguas tranquilas. Caracterizada por un crecimiento muy rápido (24 horas), se utiliza como planta centinela para el control del nivel de fertilidad de un suelo.
Es una planta perenne, que crece en el suelo de forma rastrera, tiene hojas ovaladas y pequeñas flores blancas que se abren en verano y es tanto una planta aromática como una planta medicinal.
Berro, ¿qué significa?
Además del berro, hay berro inglés o berro de jardín, llamado agretto, cultivado en huertas y jardines, y berro de césped.
Son todo comestible, especialmente cuando está fresco y crudo.
Historia
Esta planta es conocida desde la antigüedad por sus notables propiedades nutricionales. Fue muy apreciado en el pasado porque, al ser rico en vitamina C , se usaba para combatir el escorbuto y complementar la nutrición de los niños.
Otro uso del berro fue para fortalecer las encías y calmar el sangrado, se frotaron algunas hojas en los puntos afectados para detener el trastorno.
Los persas lo apreciaban, porque creían que ayudaba al crecimiento de los niños, mientras que los romanos le atribuían un efecto afrodisíaco.
Propiedades de los berros
El berro es rico en vitaminas, especialmente en altas concentraciones de vitaminas C, B2, PP y E, y sales minerales, entre las que se encuentran en particular hierro, fósforo, manganeso, zinc, cobre, yodo y calcio, por lo que ayuda a desintoxicar del tabaquismo y niebla tóxica.
Estas características nutricionales lo convierten en un antibiótico natural para ser utilizado incluso en el caso de enfermedades pulmonares dado su poder expectorante.
También se le atribuyen propiedades digestivas y desintoxicantes, además de representar un auténtico diurético natural capaz de contrarrestar la retención de agua y la hipertensión.
Propiedades terapéuticas
Medicinalmente se usa como tónico. Pero también tiene efectos diuréticos y depurativos.
También es antianémico gracias a la considerable cantidad de hierro, vitamina C y ácido fólico , además de antioxidante y, al estar entre los alimentos ricos en calcio , protege los huesos.
Esta planta también puede ser útil en el campo cosmético gracias a su acción limpiadora para una limpieza profunda y profunda de la epidermis, especialmente en el caso de pieles impuras.
En la cocina: como comer berros
Además de la medicina herbal, esta planta también se usa mucho en la cocina. Puede consumirse crudo para enriquecer bocadillos o para aderezar ensaladas como cocidas, en sopas y salsas.
Es preferible no cocinarlo para evitar que pierda su aroma característico así como sus propiedades nutricionales.
En la cocina actual se considera una de las hierbas aromáticas , de hecho tiene un olor fuerte y el sabor es bastante picante y picante.
Forma parte de la preparación de ensaladas, aperitivos fríos, canapés y salsas para platos de pescado y queso, pero también se puede utilizar para rellenar un sencillo sándwich.
Se come fresco , no se seca para no dispersar el sabor y sus propiedades naturales, o se cocina en sopas.
En ensaladas es excelente como aderezo, según la costumbre inglesa de combinarlo con mostaza . Pero ahora aquí tienes dos recetas de berros que te sugerimos que pruebes.
Recetas con berros
Salsa a base de berros
Te mostramos cómo preparar un aderezo para una ensalada mixta a base de berros y huevos para aderezar una ensalada o preparar un sabroso sándwich.
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación . Agrega la mostaza, la mayonesa y el vinagre de vino, luego agrega el aceite de oliva virgen extra. Emulsionar bien para homogeneizar la salsa y utilizarla para aliñar una ensalada de berros, lechuga y lollo con huevos duros y, si se desea, rodajas de aguacate rociadas con jugo de limón.
Crema de berros
Una sopa de berros tibia es una idea inusual para una cena. Necesitas:
- 2 puñados de hojas de berro
- 2 patatas
- 2 cebollas
- 1 litro de agua
- 6 cucharadas de crema líquida
Preparación . Picar las cebollas, pelar las patatas y cortarlas en trozos, luego poner todo a hervir en agua adecuadamente salada. Agrega las hojas de berro previamente lavadas y cocina al menos 25 minutos. Luego pasa todo con el molinillo de verduras. Llevar a ebullición y añadir la nata líquida. Verter en platos y decorar con unas hojas frescas de berros.
Cómo cultivar, cuándo plantar y cuándo cosechar
La planta puede alcanzar los 60 cm, tiene hojas carnosas de color verde oscuro. Aparecen pequeños bulbos debajo de las hojas, que se desprenden y dan nuevas plantas. Tiene pequeñas flores blancas de 5-6 mm de junio a septiembre.
Para florecer necesita mucha agua y mucha luz, pero no directa. Prefiere un área sombreada o se puede iluminar con una lámpara pequeña.
Siembra y germinación
No hay un período específico, aunque es preferible sembrar entre marzo y junio. Se recomienda utilizar suelo que consista en partes iguales de vermiculita, turba y compost.
Crece a una temperatura ideal de 20-25 °. Después de unos 10 días desde la germinación, las plántulas comenzarán a producir hojas que se pueden cosechar.
Cuidado
Esta planta requiere muy pocos cuidados. Solo necesita evitar el agua estancada y eliminar las malas hierbas que tienden a crecer alrededor de la planta de berro.
Colección
La recolección se realiza generalmente entre junio y septiembre. El berro se puede cosechar aproximadamente un mes después del trasplante. Dado que las hojas solo crecen unos días, se puede hacer con tijeras.
Enfermedades
A pesar de ser una planta robusta y de ciclo corto, puede ser atacada por hongos terrestres (del género Pythium, Phoma, Rhizoctonia) fusarium. Si esto sucede, es necesario deshacerse de las plántulas.
También preste atención a la fasciola hepatica, un gusano parásito presente en el estiércol, peligroso para la salud humana y para los animales que comen berros infectados.
Otra información
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