Existen edulcorantes naturales que son alternativas al azúcar y son buenos tanto para diabéticos como para quienes quieren limitar o eliminar por completo este alimento de su dieta.
Los edulcorantes naturales que se utilizarán como alternativa al azúcar son diferentes. A menos que quieras dejarlo por completo, debes saber que el granulado blanco, que estamos acostumbrados a usar, es solo uno de los muchos tipos de edulcorantes que existen en la naturaleza.
¿Por qué eliminar el azúcar de tu dieta?
En el campo de las biomoléculas , los azúcares forman la clase de carbohidratos . Sí, los mismos que encontramos en la pasta y el pan. Los alimentos que comemos todos los días nos permiten ingerir una determinada cantidad de carbohidratos (o azúcares) que es la principal fuente de energía esencial para el funcionamiento de nuestro organismo.
Según los nutricionistas, el requerimiento diario de azúcar es de aproximadamente 90 gramos y se satisface en gran medida con una nutrición normal . Las pautas para una nutrición adecuada excluyen los dulces y las bebidas azucaradas como fuentes de azúcar porque constituyen un excedente.
La Organización Mundial de la Salud considera el consumo excesivo de azúcar entre las causas probables de caries, diabetes y obesidad .
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Pero sin ir tan lejos, una sobredosis acentúa la somnolencia (típica sobremesa), provoca cambios de humor que llevan a una necesidad inconsciente de ingerir más azúcar, e irritabilidad, da lugar a molestias intestinales como producción de gases, tensión y alteración abdominal flora bacteriana .
Las últimas investigaciones científicas también parecen mostrar un vínculo entre una ingesta desproporcionada de azúcares y enfermedades como el cáncer, las úlceras y algunos trastornos psicológicos.
Además de dosis excesivas, la nocividad del azúcar granulado blanco común también puede derivar de los procesos de refinado químico a los que es sometido para obtener su color blanco .
El azúcar blanco o sacarosa para volverse blanco se trata con cal , con dióxido de carbono, ácido sulfuroso, y luego se hornea y enfría varias veces, se cristaliza y decolora con carbón animal y luego se colorea con tintes que lo hacen brillante y blanco.
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Edulcorantes naturales: que son
Quizás sea impensable eliminar los dulces de nuestra dieta, mucho menos beber bebidas amargas, y ni siquiera los diabéticos tienen una necesidad real, porque existen alternativas naturales válidas al azúcar sin tener que renunciar al sabor dulce de los alimentos y bebidas. Aquí está la lista de las alternativas más interesantes.
Aquí están todos los edulcorantes alternativos al azúcar. Veámoslos en detalle.
Azúcar de caña integral
Este edulcorante natural es una alternativa válida al azúcar blanco en té y café. El azúcar integral de caña parece una pasta suave y ligeramente húmeda, contiene magnesio y potasio y tiene un regusto a regaliz.
Miel
Entre los edulcorantes alternativos naturales es menos rico en calorías que el azúcar. También posee numerosas propiedades, entre las que se encuentran las propiedades antibióticas, antisépticas, diuréticas, laxantes, calmantes, depurativas, desintoxicantes del hígado, antianémicas y reconstituyentes; La miel se utiliza en la preparación de pasteles.
La malta
Así es, la malta también es un edulcorante natural. Extraído de la germinación y secado de la cebada, contiene maltosa, aminoácidos, potasio, sodio y magnesio . La malta hecha de arroz o maíz en realidad entra en la categoría de jarabes.
miel de maple
Muy popular como edulcorante natural en América del Norte, el jarabe de arce tiene uno de los contenidos de calorías más bajos (250 calorías por 100 g). Contiene potasio y vitaminas B .
El jarabe de arce es excelente en leches y mezclas y galletas, como vemos en las películas americanas, con panqueques .
El jarabe de manzana
Rico en vitaminas y sales minerales, el jarabe de manzana es un edulcorante natural muy digerible. Desafortunadamente no es fácil de encontrar, también se usa en la preparación de dulces árabes.
Jugo de uva
Deriva del hervido y exprimido de las uvas, y se le añaden clavo, canela y limón que le dan un sabor particular y característico; por lo tanto, preste atención a lo que se le acerca.
Melaza
Subproducto natural que se deriva del procesamiento del azúcar de caña y remolacha, la melaza , que en inglés también se llama melaza por la marca más famosa que la comercializa, contiene ácido fosfórico, potasio, fibra y es rico en vitaminas del grupo B y minerales.
Amasake
Amasake o amazake es un edulcorante natural obtenido de la fermentación del arroz: es prácticamente un saké dulce. Dada su delicadeza, se recomienda utilizarlo en la preparación de dulces o helados o disuelto en bebidas.
Stevia
¿Conoces la stevia? Es un agave sudamericano del que se obtiene un edulcorante (en polvo no soluble en líquidos, salvo que se transforme en almíbar) 300 veces más eficaz que el azúcar sin contener calorías. A la stevia se le reconoce de la piel y de la mucosa oral el tracto digestivo y tiene una acción protectora, lo que la hace eficaz en la prevención de la caries dental.
La ausencia de estudios que certifiquen su extracto como un aditivo alimentario "seguro" ha limitado su uso en Europa, pero es muy probable que la Comisión Europea autorice definitivamente su uso a partir del otoño.
Sirope de agave o miel de maguey
Conocido como jarabe de agave (también como jugo de agave), se produce en México y se deriva de la fermentación de la savia (llamada aguamiel) de algunas especies de agave , de ahí el nombre de miel de maguey , del nombre de la planta en mexicano. .
Es útil porque promueve la motilidad intestinal y es antibacteriano. También previene enfermedades digestivas y respiratorias, y regula los niveles de colesterol y triglicéridos. Es rico en hierro, calcio, fósforo y magnesio y no tiene calorías ni sacarosa, por lo que es perfecto para diabéticos.
El jarabe de arroz
También llamado miel de arroz, el jarabe de arroz es un edulcorante natural obtenido de los granos de arroz motti (arroz glutinoso dulce). Se asimila lentamente y, por lo tanto, se utiliza como fuente de energía de larga duración. Tolerado por diabéticos.
Panela
Terminamos nuestro repaso de los edulcorantes naturales con esta sustancia también conocida como piloncillo . La panela es de origen mexicano y se utiliza para preparar dulces y bebidas. Proviene del almíbar no destilado de la caña de azúcar, del que se obtiene el azúcar de caña .
Tiene un alto contenido en carbohidratos, además de vitaminas del grupo B y muchos minerales, como hierro, cobre y magnesio. Contiene fibra soluble que se absorbe y digiere fácilmente.
Estas son las alternativas naturales para endulzar alimentos y bebidas sin usar azúcar. Sí, tienen, por la misma cantidad de azúcar, un menor aporte calórico pero eso no quiere decir que, como todo, si se toman en cantidades excesivas puedan tener efectos secundarios .
Pero recuerde que en la base de cada elección debe haber información y conocimiento. Entonces, cambiar a ingredientes naturales es una decisión ecológica, incluso si es solo un edulcorante.