Cuáles son las diferencias entre la nata vegetal y la nata fresca, la nata UHT y la nata para cocinar: descubramos sus características en cuanto a producción y salud.
Hoy se trata de un tema dulce, la crema de verduras .
Como es sabido, la nata, también llamada crema de leche (cuando no es vegetal, claro) es uno de los productos que no es muy bueno para nuestra salud. Dado el alto porcentaje de grasa que contiene, no es uno de los alimentos más recomendados.
Al mismo tiempo es uno de los mejores y más deliciosos productos. Nos gusta usarlo en la cocina para acompañar platos dulces y salados.
En este artículo veremos cómo se crea la crema fresca y cuál es la diferencia con las variantes de crema de origen animal. Posteriormente, también nos ocuparemos de la crema vegetal, cuya crema no está (de hecho ni siquiera está escrita en el paquete, por ley no es posible) pero intenta emularla. Evidentemente sin ingredientes de origen animal.
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Las diferencias entre la nata vegetal y la nata fresca
Empecemos por ese bien de Dios que se encuentra en los postres y al que simplemente no podemos resistir: de hecho, empecemos por la nata fresca.
La crema, o crema de leche, es una emulsión de agua y grasa, como la leche. Con la diferencia de que aquí el porcentaje de grasa es mucho mayor que el de la leche, porque estamos en un 30% contra un 4% de leche. Claramente el uso es muy diferente.
Hacerlo es muy sencillo. La leche se centrifuga y al hacerlo el agua, que es más pesada que la grasa, se aleja hacia los bordes de la centrífuga mientras que la grasa, que es más ligera, permanece en el centro y se extrae. Aquí está la crema. Si vuelves a girar la nata, obtienes mantequilla.
¿Qué diferencias hay entre la crema fresca y la crema de verduras?Pero centrémonos en la crema. Lo que acabamos de describir sería la nata cruda, un producto algo peligroso (por motivos de seguridad alimentaria) aunque se esté empezando a encontrar en el mercado.
Para hacerlo más seguro, la crema se pasteuriza. Por eso tenemos nata fresca pasteurizada, que es lo que compra todo aquel que prepara un postre para batirlo.
En su interior hay dos ingredientes: crema de leche y un aditivo, un estabilizador, carragenina . Este último asegura que la crema no se deshaga si se bate.
Esta crema, como decíamos, tiene un 30% de grasa. Pocas para ser líquidas a temperatura ambiente (a diferencia de la mantequilla), pero suficientes para batir.
Cuando se bate la nata, se inserta aire entre el agua y la grasa. Por eso su consistencia es tan espumosa.
Las diferencias entre la crema de verduras y la crema UHT
Si no podemos ir al supermercado el mismo día que hacemos nuestro postre, podemos optar por la crema UHT, que se encuentra en la estantería del supermercado que no está en la nevera. La crema UHT es igual a la fresca, pero un poco menos sabrosa. De hecho, para conservarlo se llevó a más de 100 grados, no a 70 como en la pasteurización. Por esta razón, es menos sabroso, pero se conserva más tiempo (varias semanas en lugar de solo la semana de la crema fresca).
Sin embargo, tiene un 30% de grasa y también se puede batir.
Hay varios tipos de nata: fresca, vegetal, UHT y nata de cocción: descubramos sus característicasLas diferencias entre la crema de verduras y la crema para cocinar
Al contrario de lo que podría pensarse, la nata para cocinar es más magra que las demás. La diferencia, de hecho, no está en los ingredientes (siempre crema de leche y carragenina) ni en la temperatura para el tratamiento (es UHT) sino en el contenido de grasa, que es del 21-22%.
Un valor demasiado bajo para permitir que se monte, por lo que se usa tal cual, mientras que si intentas montarlo no obtenemos prácticamente nada, porque la grasa es muy poca para retener las burbujas de aire que se forman en su interior.
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¿Qué es la crema de verduras y cómo hacerla en casa?
Por otro lado, una historia completamente diferente para la crema de verduras. Como ya se dijo, el nombre se usa comúnmente porque por ley la crema debe provenir de la leche, mientras que aquí, al ser vegetal, claramente la leche ni siquiera la ha visto; Lo bueno es que no tiene lactosa (obviamente, ya que no hay leche) y no tiene colesterol (por lo mismo, solo los animales producen colesterol).
El problema surge cuando intentas entender lo que hay dentro… A nivel nutricional no existen diferencias particulares entre la crema animal y vegetal (al menos la industrial) porque siempre tiene un 30% de grasa, y también se puede batir. Sin embargo, para lograr un efecto similar al de la crema normal, las grasas son de mala calidad, porque son grasas hidrogenadas .
son malos (¿alguna vez has oído hablar del aceite de palma , que es uno de los ingredientes más comunes en la crema vegetal?) aunque obviamente son malos a largo plazo, no si lo comemos de vez en cuando.
Quizás, es una cuestión a tener en cuenta no tanto para veganos o intolerantes a la lactosa, como para quienes la utilizan por motivos de salud: no es precisamente la mejor. Quizás sea mejor el animal, que a pesar del colesterol es más saludable.
Desafortunadamente, para hacer un producto duradero, la industria no puede dejar de poner estas grasas en la crema vegetal, si le ponemos grasas no hidrogenadas tendríamos un aceite, más que una crema.
Crema de verduras casera: receta e ingredientes
La alternativa, sencilla, más sana pero también mucho más gorda, es hacerla en casa: la receta es muy sencilla (aunque pensar en los ingredientes no es muy apetecible):
- 100 gr de leche de soja (esencialmente agua)
- 180 gr de aceite de maíz (100% grasa)
Preparación.
- Después de medir las cantidades en el recipiente graduado, en un recipiente con bordes altos, comenzar a licuar con el mezclador de inmersión, cuidando de salir y dentro de la mezcla (para introducir aire).
- la mezcla de leche y aceite se convertirá en un compuesto cremoso , y elaborado por sí mismo, contiene un 60% de grasas que no son hidrogenadas como las de la nata vegetal del supermercado.
Personalmente, no tengo ganas de demonizar la crema vegetal industrial, porque como todas las cosas el problema es la magnitud del consumo: si la comemos todos los días puede ser animal, vegetal, puede ser leche de vaca. el hogar duele de todos modos.
Aún sobre el tema de la crema de verduras, aquí hay otras variaciones para probar:
- Crema de soja