A menudo subestimada, rechazada o incluso desconocida, la harina de coco es en realidad un alimento saludable y valioso por sus propiedades nutricionales y curativas. Descubramos juntos en esta guía su uso.
Desde un punto de vista puramente técnico, la harina de coco es el resultado de moler la pulpa seca del coco . Pero detrás de este preciado ingrediente de la cocina natural hay mucho más.
Como derivado del coco, las grandes industrias alimentarias lo han rechazado durante mucho tiempo y ha permanecido prácticamente desconocido en Occidente.
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La harina de coco se obtiene moliendo coco secoEn los últimos años, sin embargo, su valor nutricional se ha redescubierto hasta tal punto que se considera un auténtico ' superalimento '. Nutricionistas y expertos de todo el mundo, de hecho, creen que la harina de coco es un alimento natural esencial para la dieta y la salud humana.
Por un lado, esta harina es rica en grasas y asegura un aporte calórico considerable. Por otro lado, es un concentrado natural de sustancias beneficiosas para nuestro bienestar, con fuertes propiedades antibacterianas y antifúngicas . Veamos juntos qué es y conozcamos sus usos terapéuticos y culinarios .
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Valores nutricionales de la harina de coco
Desde el punto de vista nutricional, es un alimento rico en lípidos y bajo en agua . Su valor energético es completamente diferente al de las harinas tradicionales, tanto que se le compara con el aceite de condimento. El contenido de lípidos lo convierte en un alimento nocivo para el colesterol pero la composición de cadena media de sus grasas saturadas las hace fácilmente absorbibles a través de la sangre (un poco como la leche materna para los bebés).
Todo esto hace que la harina de coco sea un alimento capaz de aportar energía lista para quemar . El contenido de fibra y sales minerales (potasio y hierro) también es considerable, mientras que las concentraciones de vitaminas, carbohidratos y proteínas son bajas.
Además, la harina de coco no contiene gluten y tiene un índice glucémico bajo . Esto quiere decir que también puede ser consumido por quienes padecen la enfermedad celíaca o por quienes tienen problemas inflamatorios relacionados con el consumo de trigo. Es perfecto para diabéticos, para quienes padecen tránsito intestinal o permeabilidad intestinal.
Estos son los principales valores nutricionales referentes a 100 gramos de harina de coco:
- Calorías: 660kcal
- Grasa: 64,53 gramos
- Carbohidratos: 23,65 gramos
- Proteína: 6,88 gramos
- Agua: 3 gramos
Propiedades y beneficios de la harina de coco
Dado el aporte calórico y de fibra que asegura esta harina, se la considera con razón un alimento 'funcional', además de una excelente fuente de sustento. En general, el coco es una rica fuente natural de beneficios para la salud y, como era de esperar, de esta nuez también se extraen aceites, mantequillas, leche y agua, muy apreciada en cosmética y en los tratamientos de belleza más solicitados.
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La harina obtenida de la pulpa de coco deshidratada y rallada tiene al menos 3 ventajas que se traducen en beneficios para todo el organismo:
- Es rico en fibra: su contenido equivale al 58% de la composición total, lo que lo convierte en uno de los mejores para quienes padecen trastornos intestinales. Favorece la motilidad y regularidad intestinal.
- Tiene un índice glucémico bajo: con su dulzor natural, puede ser consumido sin problemas por quienes padecen diabetes. El índice glucémico corresponde al efecto que tienen los carbohidratos sobre el azúcar presente en la sangre una vez asimilado. La harina de coco, a diferencia de otras, no crea cambios significativos en estos niveles. Esto significa que proporciona una sensación de saciedad duradera y energía lista para usar. Perfecta para quienes siguen dietas hipocalóricas o para deportistas.
- Sin gluten: esta proteína dañina para el metabolismo de las personas alérgicas se encuentra comúnmente en el trigo. La harina de coco es por tanto una alternativa sana, segura y natural para quienes padecen la enfermedad celíaca u otros trastornos alérgicos relacionados con el consumo de harinas blancas tradicionales.
Harina de coco que usas para cocinar
Como se mencionó, es una harina derivada de la pulpa de cocos frescos. La pulpa se deshidrata y desgrasa para obtener el aceite . Se encuentra con bastante facilidad en el mercado en dos formas diferentes: coco rallado, para decoraciones y revestimientos, y harina fina . En este último caso nos encontraremos ante un polvo muy fino y cándido muy parecido a las harinas de trigo o cereales.
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Si la apariencia de la harina de coco es engañosa, ¡su sabor también te sorprenderá ! En su forma más pura, de hecho, la ausencia del típico sabor a coco puede literalmente dejarlo impresionado. Por lo tanto, estamos hablando de una harina muy versátil , ciertamente más adecuada para preparaciones dulces, pero no tan distintivo en sabor como cabría esperar.
Dada su notable capacidad para absorber líquidos, la harina de coco es un espesante perfecto para hacer sopas, guisos y batidos. Las cantidades indicativas normalmente recomiendan 1/4 de taza de esta harina por cada taza de harina tradicional. La harina de coco es muy utilizada en gastronomía para la elaboración de dulces, tortas, postres y repostería seca.
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Un consejo útil es la conservación . Es preferible mantener la harina de coco en un recipiente hermético en la nevera para evitar la formación de grumos o humedad.
Recetas de harina de coco
La receta a base de harina de coco que te proponemos es la de pralinés . Sencillos y rápidos de preparar, estos dulces se elaboran con solo unos pocos ingredientes, en cuestión de minutos.
Lo que necesitas es:
- 120 gramos de harina de coco
- 100 gramos de azucar
- 2 claras de huevo
- 50 gramos de harina de coco para cubrir
Mezclar todos los ingredientes en un bol, dejando a un lado la harina de coco. Obtendrás así una mezcla homogénea y cremosa que desprenderás para hacer bolas. Una vez formadas, enrolle las bolas en la harina de coco.
Precalienta el horno a 200 ° y una vez listo, cocina tus pralinés por solo 5 minutos . Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Puedes dar rienda suelta a tu imaginación decorando las bolas de las formas más dispares.
Si quieres, también puedes probar a preparar la tarta de coco más clásica . Para los veganos, aquí está la receta de galletas de coco sin mantequilla y huevos .
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