Averigüemos la receta para preparar la masa madre con la que obtener un excelente pan casero. Aquí está nuestra receta con los ingredientes necesarios.
Masa madre , masa madre o levadura natural: ¿de qué se trata?
No todo el mundo sabe que el secreto del buen pan, incluso del pan casero, es precisamente este componente, la masa madre (o masa madre , como la llamaremos más adelante).
En esta época de crisis, muchos están tratando de salir adelante y preparar algunos alimentos en casa que se han vuelto demasiado caros para el presupuesto familiar es una buena forma de ahorrar.
El pan es sin duda uno de ellos, pero la masa madre también es útil para preparar postres de temporada como panettone, pandoro o colombe. Sepa que la masa madre no se encuentra en el supermercado, al menos extractos secos de masa madre, que para activarse todavía necesitan la acción de la levadura de cerveza para crecer.
Si no sabe por dónde empezar, intente encontrar a alguien con experiencia que tenga masa madre en casa y téngala para usted. Si no sabes a quién acudir o prefieres hacerlo tú mismo, te damos algunos consejos para producirlo.
¿Qué es la masa madre?
La masa madre, también conocida como masa ácida , así como la levadura natural o levadura , en el colectivo se asimila a una especie de mancha pegajosa, cuyo comportamiento es impredecible para asustar a generaciones de amas de casa hábiles y dispuestas. Con una buena dosis de paciencia y un conocimiento profundo de los mecanismos que regulan la fermentación, realmente puede obtener un buen compuesto, saludable y activo durante décadas.
La clásica preparación de la masa madre comienza con una masa ácida espontánea obtenida por levadura desencadenada en una mezcla de harina y agua: agua, harina y nada más. Esta mezcla debe dejarse acidificar espontáneamente , permitiendo así el desarrollo de varias especies de bacterias.
Es importante elegir la harina, que debe ser siempre orgánica y, si es posible, molida a la piedra para conservar sus componentes organolépticos y nutricionales. Algunas recetas prevén la adición de yogur, frutas azucaradas y miel , pero estas son variaciones que en realidad tienen poca importancia a nivel práctico.
Para hacer la masa madre agua, harina y mucha paciencia ...
Los ingredientes de la masa para preparar la masa madre son:
- 200 gr de harina ecológica semi-integral e integral
- 100 ml de agua tibia
Preparación. La masa madre debe prepararse en una cocina donde la temperatura promedio sea de 22-25 °. Poner la harina en un bol, añadiendo el agua poco a poco hasta conseguir una masa muy blanda pero no demasiado pegajosa.
La mezcla así obtenida debe colocarse en un recipiente de vidrio previamente enharinado; Grabe la superficie de la masa con un corte transversal y cubra el recipiente con un paño húmedo y film transparente.
La masa debe dejarse reposar durante 48 horas, siempre en un lugar cálido a unos 18 ° -25 °. Puede ser útil acercarse o, en todo caso, tener fruta madura dentro de la habitación porque favorece la fermentación.
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Cómo refrescar la masa madre
Después de dos días, la masa comenzó a hincharse un poco y se formaron células grandes; pesarlo y tomar 200 gramos, poniendo el resto en la nevera.
Agregarás otros 200 gramos de harina y 100 ml de agua. Proceda como se describe en el primer paso y déjelo reposar durante otros 2 días. El llamado refresco , con el mismo procedimiento y las mismas cantidades, sirve para aportar nuevos azúcares simples y complejos para alimentar a las levaduras y así favorecer el proceso de fermentación.
Continúe con este procedimiento de "actualización" durante al menos otras 2 semanas. La masa madre debe alcanzar 4 veces el volumen y debe oler a vinagre.
La levadura madre se puede conservar en el frigorífico , sin problemas, durante una semana : transcurrido este tiempo se debe volver a refrescar, con el mismo procedimiento ya descrito, dejándola primero al menos 5 horas a temperatura ambiente, siempre tapada con un paño húmedo y y luego mezclar en un bol con una cantidad de harina igual a su peso y una cantidad de agua correspondiente al 50% del peso de la harina (por ejemplo, 300 g del peso de la masa madre deben ser refrescados con 300 g de harina y 150 ml de agua).
Panadería
Deje reposar la masa madre a temperatura ambiente en el mismo recipiente, siempre tapado con un paño, durante otras 4-5 horas, hasta que haya doblado su volumen.
Luego tome 100-150 gramos para guardar en el refrigerador para otro refrigerio, y use el resto para hacer un excelente pan con levadura madre .
Si sigue este proceso la noche anterior y deja reposar la masa madre a temperatura ambiente durante la noche, puede hacer pan a la mañana siguiente. Para conservar la levadura madre a lo largo de los años, el refresco debe repetirse para siempre cada semana.
¿Listo para experimentar la emoción y la fragancia del pan casero ? Así que aquí está la receta.
Productos disponibles online en la masa madre básica
Si, por el contrario, lamentablemente no ha tenido tiempo para preparar usted mismo la levadura natural y la masa madre, aquí hay algunos productos naturales en el mercado y también disponibles en línea:
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