La trufa es uno de los organismos más valiosos, en relación a su peso, que podemos encontrar en nuestras mesas. Es por eso que varios admiradores de la trufa han pensado en esta posibilidad, pero todavía existen muchos obstáculos para cultivar trufas.
La trufa: alegría (para quien la encuentra) y dolor (para quien la compra) de muchos amantes de la buena mesa. La trufa es de hecho uno de los alimentos menos nutritivos, pero el más valioso de todos , para un hongo subterráneo que es muy difícil de encontrar, pero también muy difícil de desarrollar.
Las trufas que comemos se encuentran todas esencialmente gracias a las narices de los perros, y hoy en día no se cultivan trufas en el sentido tradicional del término: en primer lugar porque la trufa se reproduce no por semilla sino por esporas, siendo un hongo; en segundo lugar, porque para su desarrollo se necesitan unas condiciones muy concretas, entre ellas la relación con una planta llamada micorriza, una relación simbiótica en la que la trufa y la raíz de la planta están indisolublemente unidas y en la que cada una se beneficia de la presencia de la otra.
El nacimiento y crecimiento de una trufa
Los hongos son organismos heterótrofos, es decir (como nosotros) sobreviven alimentándose de otros organismos; esto las diferencia de las plantas que obtienen su energía de la luz solar y, por tanto, son autótrofas.
Sin embargo, los hongos cultivables son solo aquellos que pueden obtener su alimento de sustancias orgánicas de organismos muertos (saprófitos, como los champiñones), por lo que son hongos que pueden crecer incluso en ausencia de una planta específica; para los hongos simbióticos , que crean una simbiosis con una planta, incluyendo Porcini y también Truffles, el cultivo no es posible precisamente porque debe hacerse cerca de su planta.
Y esto ya es un gran límite para la posibilidad de trufas cultivadas: la trufa entra en simbiosis con la raíz de la planta, y podría desarrollarse después de poco tiempo como después de muchos años de crecimiento . La planta, de hecho, debe estar bien desarrollada antes de que pueda dar a la trufa sus nutrientes y así permitir que a su vez prolifere desde el suelo.
Esto significa que esencialmente para cultivar una trufa es necesario cultivar su planta, y si esta planta es un roble está claro que los tiempos son muy diferentes entre recolectar trufas de cuando fue "plantado" en comparación con recolectar trigo o maíz.
¿Es posible cultivar trufas?
En teoría, la respuesta a esta pregunta es sí, incluso si los métodos de recolección de estas trufas son exactamente los mismos que los de las trufas silvestres.
De hecho, la ley permite la creación de los llamados “terrenos de trufa”, incluso privados.
Son en la práctica terrenos, comprados por una persona, en los que se plantan plantas micorrizadas, o pequeñas plantitas de roble, abedul, en definitiva, las plantas que pueden hacer simbiosis con la trufa, que han sido regadas no solo con agua sino con agua. mezclado con pasta de trufa (triturando una trufa se liberan las esporas). Esas plantas, por tanto, tendrán una probabilidad muy alta, en el futuro, de que se desarrolle una trufa alrededor de sus raíces.
La planta, recogida en un vivero, se planta en la trufa y se deja crecer durante un tiempo que puede llegar a los diez o quince años: está claro que no podemos hablar de cultivo tradicional. En estos años se riega la trufa, se corta la maleza, en fin, el dueño las cuida y luego se va con el perro y, gracias a su olfato, comprueba si hay trufas.
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Trufas cultivadas de forma completamente natural, y tomadas para una actividad absolutamente idéntica a la recolección de trufas silvestres.
Sin embargo, los grandes gastos y el largo tiempo que afronta el propietario de la trufa, hacen que las trufas recolectadas de esta forma no tengan un precio inferior al de otras trufas , también porque al igual que las silvestres crecen a merced de las condiciones climáticas y del suelo. . En definitiva, no se dice que todos los años se encuentren trufas en un suelo trufero.
Algunos experimentos (chinos ...) están, en los últimos años, buscando métodos alternativos para cultivar trufas, pero incluso si parece que se han encontrado algunas formas de proliferar las esporas, estas trufas no tienen el sabor y el olor típicos, por lo que de hecho no se utilizan en el ámbito culinario.
Las moléculas que dan aroma a la trufa son muchas y diferentes y los investigadores aún no han entendido qué son (o solo lo han entendido en principio), otra razón por la que es muy difícil recrear el aroma de la trufa.
Esto significa que todos los amantes de la buena mesa que esperaban, gracias a las nuevas tecnologías, poder consumir estos productos cultivados a un precio económico en los próximos años, deben cambiar de opinión : todavía queda un largo camino por recorrer para poder cultivar trufas , en este sentido. .
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