Presente en los tejidos vegetales, la pectina es una sustancia beneficiosa y también se utiliza en el sector alimentario por sus propiedades espesantes y gelificantes. Averigüemos dónde está y qué beneficios aporta.
La pectina es un carbohidrato que pertenece a la categoría de heteropolisacárido. Estos últimos están formados por la unión de varios monosacáridos diferentes. En la naturaleza, la pectina es un componente de unión presente en las paredes celulares de plantas y frutas.
La cantidad de este agente adhesivo depende del tipo de fruta. Según la variedad y el grado de maduración, el porcentaje de sustancia es, de hecho, variable. Como aditivo también se utiliza mucho en el sector industrial.
En la industria alimentaria se utiliza de hecho como gelificante y está presente en mermeladas , mermeladas y jaleas de frutas.
Pectina: ¿qué es exactamente?
Es un carbohidrato indigerible que en efecto representa una fibra soluble . Esta sustancia fue aislada por primera vez en 1825 por Henri Bracconot.
Sin embargo, su uso en el sector alimentario se conocía desde hacía siglos. Gracias a esta sustancia se cementa el espacio entre una célula y otra en los tejidos vegetales. A nivel macroscópico, esto conduce a un mayor crujido de los frutos.
A través del proceso de maduración, se producen enzimas en la fruta que conducen al ablandamiento progresivo de la propia fruta. La pectina también es conocida por sus propiedades dietéticas y por ser utilizada en la industria alimentaria. Por lo general, la ingesta de pectinas no está asociada a contraindicaciones particulares.
Por tanto, pueden ser consumidos tanto por mujeres embarazadas como por lactantes y niños. Puede haber algunos efectos secundarios leves en el sistema gastrointestinal (por ejemplo, diarrea e hinchazón).
Dónde se encuentra la pectina
Esta fibra dietética soluble está presente en los tejidos vegetales de frutas y verduras . En particular, algunas frutas son más ricas en ella. Por ejemplo, este es el caso de membrillos, ciruelas , cítricos, manzanas y grosellas .
En los cítricos está presente principalmente en la parte blanca por lo que es preferible ingerir la fruta entera en lugar de en jugo.
Otras frutas, como fresas, cerezas y arándanos, contienen menos. Gracias al consumo diario de frutas y verduras, generalmente es posible tomar la dosis necesaria de esta sustancia.
Si puede tomar al menos 15 gramos de esta sustancia al día, no es necesario recurrir a ningún suplemento. Baste tener en cuenta que una ración de dos manzanas y una naranja permite asimilar unos 10 gramos de sustancia péptica.
Pectina: en las manzanas de membrillo hay una alta concentración.Pectina casera
Este espesante de alimentos útil para la preparación de mermeladas y jaleas, se puede hacer fácilmente con el bricolaje. De hecho, también se puede preparar en casa a partir de los restos de piel de frutas lavados.
Estos últimos luego se mezclan agregando agua y cocinando al baño María durante aproximadamente 2 horas. Una vez que se obtiene una mezcla similar a la mermelada, se filtra con un colador.
Finalmente, vierte la mezcla en un recipiente para cubitos de hielo y guárdalo en el congelador. Se puede utilizar si es necesario agregándolo durante la preparación de mermeladas o mermeladas de frutas.
Pectina para que sirve
Al preparar mermeladas, cocinar la fruta durante unos minutos sin añadir azúcar permite que se libere esta sustancia. Este último, una vez añadido el azúcar, reaccionará gelificando y aumentando la densidad del producto.
En la industria alimentaria se utiliza como aditivo gelificante especialmente en la elaboración de mermeladas y mermeladas. En la lista de ingredientes se lo denomina E440 . Además de ser útil para la preparación de mermeladas y jaleas, las propiedades de esta fibra dietética son beneficiosas para el organismo.
Son especialmente conocidas las propiedades emolientes y espesantes o gelificantes. También se utilizan en el campo farmacéutico como ingrediente de laxantes. Finalmente, se utilizan como sustancias emolientes en caramelos balsámicos y como pegamento vegetal en puros.
Pectina: reacciona con el azúcar, tiene acción gelificante, aumentando la densidad de las mermeladas.Propiedades de la pectina
La acción emoliente y gelificante juega un papel importante para asegurar la regularidad intestinal.
Esta sustancia puede aumentar la consistencia de las heces en caso de diarrea . Por tanto, se convierte en un valioso aliado también para quienes padecen colitis. Sin embargo, para contrarrestar situaciones de estreñimiento , si van acompañadas de una adecuada ingesta de agua, las pectinas facilitan el tránsito intestinal.
También permiten reducir la producción y absorción de colesterol. Esto ocurre a través del "secuestro" de ácidos biliares. Por lo tanto, esta fibra en particular juega un papel de liderazgo en la prevención de enfermedades que afectan al sistema cardiovascular. Además, retrasan la absorción de azúcares en el intestino.
Por este motivo son sustancias consideradas útiles para estabilizar los niveles glucémicos y prevenir la aparición de diabetes tipo 2 . Finalmente, las pectinas ayudan a nutrir la beneficiosa flora intestinal llevando a cabo un efecto probiótico.
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