Los productos sin gluten existen desde hace mucho tiempo y, a menudo, incluso quienes no los necesitan los toman, asumiendo que tienen características beneficiosas: ¿es así realmente?
Desde hace un tiempo, los productos sin gluten son muy populares en nuestros supermercados, que no tienen esa proteína (o, mejor dicho, esa serie de proteínas) que perjudica a algunas categorías de consumidores. Hace un tiempo, dado que la enfermedad celíaca (con mucho la peor de las enfermedades ligadas al gluten) no era muy común, estos productos quedaron relegados a los rincones de los supermercados y farmacias, mientras que hoy en día están bien publicitados en los pasillos de los supermercados.
Esto es debido (pero también causado) por una serie de " modas sanitarias", completamente desprovistas de cientificidad , que llevan a pensar que comer productos "sin algo" también es bueno para quienes no están enfermos. Ejemplos en el sector de la alimentación son los productos sin gluten y los productos sin lactosa, pero en el campo de la salud (y no hablaré de ello aquí) la moda más peligrosa de todas es no vacunar a los niños pequeños.
Y si no eres celíaco, ¡aquí tienes los riesgos de una dieta sin gluten para quienes no son alérgicos!
Celiacos
Los celíacos son personas con enfermedad celíaca, un problema genético que se manifiesta como una enfermedad autoinmune. No es una intolerancia y no es una alergia : es más bien un problema que se manifiesta en las células intestinales, que cuando entran en contacto con el gluten recuerdan las células defensivas que comienzan a atacar el intestino del celíaco.
A la larga, los intestinos se destruyen, por lo que los celíacos ni siquiera tienen que ver el gluten. La enfermedad celíaca es una afección diagnosticada médicamente y no hay término medio: o la tiene o no.
Alérgico al gluten
Situación menos peligrosa es la de los alérgicos al gluten, que no son celíacos: de hecho no tienen ningún problema genético, pero su cuerpo simplemente ataca el gluten como si fuera una sustancia muy peligrosa. Algunos son alérgicos al gluten, algunos a las almendras, algunos a los melocotones, algunos al apio; las situaciones son siempre las mismas.
Para manifestar la alergia, el gluten debe estar en contacto directo con el cuerpo, y es solo en el intestino, no antes (por lo que si una persona alérgica toca la pasta con gluten con las manos no pasa nada) y tiene una fuerte reacción inmunitaria que suele provocar diarrea y malabsorción. Que no son exactamente los mejores, por lo que se debe evitar el gluten.
Para diagnosticarlo se hacen pruebas de alergia, como con todo lo demás: cualquier dermatólogo podrá decirnos si somos alérgicos al gluten o no, y si no lo somos no lo somos, punto.
Los que dicen "el gluten es malo", pero son saludables
El problema del gluten surge cuando la gente empieza a decir que el gluten es malo pero que son absolutamente sanos, y lo dicen porque su amigo les dijo, porque piensan que la dieta sin gluten, o sin gluten, te hace adelgazar o porque después comer el pan tiene dolor de estómago.
Aclaremos: el dolor de estómago no llega ni a alérgicos ni celíacos, porque el problema del gluten es siempre intestinal, no gástrico. Entonces, si tienes dolor de estómago después de comer pan, la culpa no es el pan, ni la pasta que prefieras.
El gluten, entonces, no te hace adelgazar, todo lo contrario: los productos sin gluten son más difíciles de trabajar que los que tienen gluten, y dado que de lo contrario la pasta se desmoronaría mientras hierve, los productores ponen algunos grasas extra. Una situación que para los que tienen problemas necesariamente debe salir bien, si no quieren privarse del sabor de la pasta, pero que para los demás no tiene diferencia y, sobre todo, no te hace adelgazar (si acaso te engorda).
Además, a pesar de los numerosos estudios científicos realizados por nutricionistas, dietistas y médicos en general, no existe evidencia de que la dieta sin gluten pueda aportar beneficios reales a la salud de quienes no tienen problemas con este alimento.
Productos sin gluten: ahora están muy extendidosDe hecho, no debemos olvidar que los productos sin gluten (salvo que sean harina de maíz, o en todo caso ingredientes que cocinemos nosotros mismos) se elaboran con una serie de tecnologías industriales que implican el uso de aditivos, conservantes y espesantes (solo leer las etiquetas darse cuenta) necesario porque, quizás, la harina de partida no es apta para la elaboración de pan o pasta como la del trigo normal.
Esto quiere decir que quizás no comemos gluten (que en cualquier caso no nos hace daño) pero ingerimos una serie de otras sustancias que no son precisamente las mejores, sobre todo cuando las consumimos de forma continua a lo largo del tiempo: en definitiva, antes de creer que estamos enfermos, hablamos con nuestro doctor de nuestros problemas (porque podríamos tenerlos a nivel gastrointestinal pero no relacionados con el gluten) y tratamos de solucionarlos, en lugar de dar lugar a modas sin fundamento.
El problema es que internet (porque es culpa suya) tiende a amplificar las noticias falsas escritas por quienes no son expertos, o al menos no saben cómo buscar información, no tienen las fuentes necesarias para hablar de un tema. Esto conduce a hábitos que en algunos casos (como el gluten para los que no tienen problemas) conducen solo a que algunos aditivos se consuman más, en otros incluso pueden ser peligrosos para nuestra salud y otros: antes de hacer lo nuestro, entonces , consultamos a un médico , que ha estudiado específicamente para el trabajo que realiza.
Hablando de recetas sin gluten, aquí tienes algunas de nuestras propuestas:
- Snacks sin gluten
- Galletas sin gluten
- Pizza sin gluten: cómo hacer pizza sin harina de trigo
- Pan sin gluten
Aquí hay otras ideas sobre el tema para leer:
- Einkorn: trigo con gluten digestible
- ¿Existen alternativas a la harina blanca?