Grasas trans: que son y en que alimentos se encuentran
Grasas trans: si las conoces, las evitas. Qué son, en qué alimentos se encuentran y por qué es mejor evitar las grasas trans en su dieta.
A menudo escuchamos hablar de las grasas trans , pero no todos saben exactamente qué son. Así que averigüemos qué son, en qué alimentos se encuentran y cómo evitarlos.
¿Qué son las grasas trans?
Las grasas trans, o ácidos grasos trans, son una forma particular de grasa insaturada . A diferencia de las grasas saturadas (las de productos de origen animal), que no tienen dobles enlaces, las grasas insaturadas tienen uno o más dobles enlaces en su estructura química.
Cuando hablamos de dobles enlaces también debemos considerar la configuración , que es la posición de los átomos de hidrógeno con respecto al doble enlace. Si los átomos de hidrógeno están todos del mismo lado, hablamos de una configuración "cis", que es la estructura más común. Si los átomos de hidrógeno están en dos lados opuestos, hablamos de una configuración "trans".
Estos últimos se producen durante el proceso de hidrogenación, que es el proceso que permite la producción de margarinas, a partir de grasas vegetales, que son líquidas a temperatura ambiente.
Se agregan átomos de hidrógeno a las grasas vegetales para solidificarlas a temperatura ambiente.
Este proceso hace que las grasas trans sean muy peligrosas para el cuerpo, quizás incluso más que las saturadas (por ejemplo, la mantequilla ). De hecho, favorecen el aumento de los valores de colesterol en sangre, la acumulación de placas en las arterias, la aparición de resistencia a la insulina y la diabetes mellitus tipo II. También favorecen el estado inflamatorio y la aparición de tumores.
Sin embargo, las grasas trans no solo se derivan de la producción industrial : están presentes de forma natural en los productos lácteos y en la carne de los rumiantes . Constituyen alrededor del 2-5% de las grasas presentes en la leche y derivados y del 3-9% en la carne de vacuno y cordero. Se forman cuando las bacterias del estómago de los rumiantes digieren la hierba.
Según varios estudios, una ingesta moderada de grasas trans naturales no es peligrosa, de hecho parecería protectora desde un punto de vista cardiovascular. El más famoso es el ácido linoleico conjugado (CLA), que se considera positivo cuando se consume en pequeñas cantidades. El problema, por tanto, lo constituyen las grasas trans de origen industrial.
¿Dónde se encuentran las grasas trans?
¿Cuáles son los alimentos que contienen grasas trans industriales ? Se trata principalmente de alimentos producidos por la industria alimentaria, como margarinas, postres envasados, rellenos y glaseados para tartas, productos de comida rápida (especialmente fritos como papas fritas, nuggets de pollo y camarones, pero también batidos de leche), algunas salchichas como salchichas, snacks como snacks, patatas fritas y pretzels.
También se encuentran en galletas rellenas, cubiertas o glaseadas (a veces en galletas de mantequilla comunes si eliges marcas poco conocidas en el mercado), en helados, en productos de pastelería (industrial y artesanal), en croissants.
¿Cómo evitarlos?
¿Qué podemos hacer para evitar consumir grasas trans? Simplemente leyendo atentamente las etiquetas de los productos comprados : cuando encuentres las palabras grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas significa que las grasas trans también están presentes en ese alimento.
También es bueno redescubrir el placer de una buena tarta de manzana casera o una bruschetta de tomate como merienda para nuestros hijos.