¿Probiótico o sin lactosa? Todo tipo de yogur y como elegirlos
Es un alimento que cambia de apariencia constantemente, con ingredientes siempre nuevos. Descubramos cómo evoluciona un producto beneficioso con mil años de historia.
Práctico, ligero, de fácil digestión. En su versión más actual es un producto típico de la modernidad, pero el origen del yogur se remonta a las brumas del tiempo. Fue descubierto por casualidad, y por error, por los pastores nómadas turcos , que solían llevar leche fresca en bolsas de cuero. Un pastor se olvidó de uno al sol y en lugar de leche se encontró una sustancia cremosa, espesa y agria. Era leche fermentada .
Yogur: las características
El yogur es un ejemplo de leche fermentada (otro es el kéfir , con el que se suele confundir). El término deriva del turco , del verbo yoğurmak, que significa amasar. Según la ley italiana, el yogur se define únicamente como un derivado de la leche obtenido mediante la adición de dos microorganismos específicos (fermentos lácticos vivos): Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus . Si se utilizan otros tipos de bacterias buenas , los probióticos , la definición exacta es leche fermentada. Las cepas más habituales para la preparación de bebidas beneficiosas para el organismo son Lactobacillus Acidophylus, Lactobacillus Casei , Lactobacillus Rhamnosum GG , Lactobacillus Johnsonii La1 (LC1) , Bifidobactetium Lactis DN-173010 , Saccharomyces Boulardii .
Hasta hace unos años, el yogur más popular se elaboraba con leche de vaca. Hoy en día, en las estanterías del supermercado, existe una amplia oferta de productos elaborados con leche de cabra y de origen vegetal , como el coco, la avena y la soja. La coherencia y la cantidad también marcan la diferencia en los gustos del público. El yogur entero es perfecto para los niños y el yogur bajo en grasa para las personas que hacen dieta. El blanco natural se puede mezclar en el momento, según las preferencias personales, con trozos de fruta fresca , miel, semillas, cereales, etc. Luego están los que prefieren el tarro tradicional y los que prefieren el "shot" de leche fermentada con probióticos.
Los beneficios
¿Por qué el yogur es tan popular? Porque es rico en minerales (calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, potasio, flúor, cobre, manganeso y selenio); de proteínas y vitaminas (A, B1, B2, B3, B6, B12, C, J y PP). El consumo habitual de este alimento aporta numerosos beneficios :
• Facilita la digestión al contrarrestar el estreñimiento;
• Reequilibra la flora bacteriana intestinal;
• Fortalece el sistema inmunológico;
• Contrasta la aparición de enfermedades de las encías como gingivitis y periodontitis;
• Si contiene fitoesteroles, combate la hipercolesterolemia ;
• Previene el daño hepático gracias a la vitamina B ;
• Ayuda a prevenir la osteoporosis , infecciones urogenitales, cáncer de colon y de mama;
• Promueve el intercambio de bilis ;
• Ayuda a regular la presión arterial ;
• Es amigo de la línea y elfertilidad .
Yogur de leche de heno
Entre las novedades más recientes destaca el yogur elaborado con leche de heno , un himno a la biodiversidad de prados y pastos. La leche de heno proviene de vacas alimentadas con hierba fresca rica en nutrientes , heno de montaña y hierbas . Las vacas viven en óptimas condiciones y la leche producida es de calidad superior. De hecho, es más digerible que el obtenido con una dieta basada en piensos industriales y tiene una mayor concentración de Omega 3. Tanto la leche como el yogur tienen un sabor más pleno y genuino . Entre las primeras en lanzarlo al mercado se encuentran las marcas del Tirol del Sur. El de Latteria Merano tiene una textura aterciopelada y un 30% menos de azúcar que el yogur tradicional
yogur griego
El yogur griego, introducido a gran escala en Italia desde hace algunos años, es popular por muchas razones. A la gente le gusta porque tiene el doble de proteína que el yogur tradicional, tiene más cuerpo y se puede usar para hacer pasteles, muffins y plumcakes . Quien tiene problemas de peso debe centrarse en las calorías , eligiendo la versión magra cero en grasas , como Delta de Yomo . Los ingredientes son los mismos que en el yogur tradicional, aunque la cantidad de leche es mayor . En la versión helénica el producto, con su parte más líquida, se filtra y así adquiere más compacidad.. Los nutrientes también están más concentrados.
Sin lactosa
Tanto el yogur como la leche fermentada, en general, son alimentos muy digeribles. De hecho, la lactosa es predigerida en parte por las mismas bacterias responsables de la fermentación. Para quienes padecen una intolerancia real, no hay problema. Las mayoría de las compañías importantes ofrecen al menos una versión libre de lactosa de sus yogures, incluso las más sabrosas, como la crema de vainilla y frambuesa se mezclan Del Bene Sì línea por Coop . Para los que lo prefieran al estilo griego, existe Zymil Parmalat zero fat.
Vegetal
El yogur vegetal es apto para vegetarianos , veganos , alérgicos e intolerancias . Si no se añaden azúcares y grasas, se recomiendan durante las dietas o quienes padecen determinadas enfermedades. El a base de soja contiene proteínas de alta calidad y es rico en fitoesteroles , sustancias que ayudan a reducir el colesterol malo en sangre. Incluso el yogur elaborado con crema de coco fermentado, como Cremosidad de coco de Granarolo (sin soja, lactosa y gluten) esrico en grasas buenas y es fuente de minerales y antioxidantes. Por último, el yogur fermentado a base de avena aumenta la percepción de saciedad, es apto para diabéticos y en momentos de estrés.
¿Es un yogur o un postre?
El yogur también se puede disfrutar como postre de hambre por la tarde o para quienes no les gusta su tradicional sabor amargo. De hecho, cada vez son más las propuestas que lo hacen cada vez más parecido a la natilla o al helado . Hay algunas calorías más y una mayor ingesta de azúcar, pero sin duda es una opción más ligera que un trozo de tarta. La línea Müller Mix Ice Cream , por ejemplo, se compone de cuatro sabores inspirados en el mundo de los helados, como Hazelnut + Crispies with Skinny Chocolate, orgánico y sin gluten y en su lugar Remember the Vanilla Ice Cream de Fattoria Scaldasole .
Yogur para beber
Por último, para aquellos que siempre tienen prisa y prefieren la comodidad de la botella al tarro, hay yogures para beber. Bella Vita Drink , por ejemplo, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico con diez mil millones de fermentos lácticos vivos y vitaminas B6 y D. Los chupitos de leche fermentada con probióticos son aún más eficaces (además de los típicos cultivos vivos de yogur, contienen otros tipos de bacterias buenas). Cuanto más concentrados sean los ingredientes activos, a medida que el frasco se vuelve mini, como en el caso de Activia Shot de Danone con Bifidus Actiregularis, para la salud intestinal .