Pizza napolitana, patrimonio de la Unesco, ¿que significa para Italia el reconocimiento del arte de los pizzeros?
El arte de la pizza napolitana se ha registrado entre los activos del patrimonio de la Unesco: desde Nápoles hasta Nueva York, se celebra el reconocimiento de uno de los productos más emblemáticos de la cultura italiana.
El entusiasmo por el gran objetivo no parece detenerse: después de la decisión de registrar el arte de la pizza napolitana entre los activos del patrimonio de la UNESCO , el coro de alegría y orgullo por esta joya de la comida hecha en Italia es cada vez más numerosa.
Después de las grandes celebraciones en Nápoles en las famosas pizzerías del centro histórico, completadas con una incursión del Ministro de Patrimonio Cultural Dario Franceschini comprometido a amasar y hornear una en Capodimonte, donde nació Margherita, también la Federación Italiana de Ejercicios Públicos ha expresado una gran satisfacción por el Decisión de la Unesco.
El Ministro de Patrimonio Cultural Dario Franceschini hornea una pizza en Capodimonte.En concreto, el "Arte del pizzaiuolo napolitano" forma parte del patrimonio protegido por la ONU a través de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) , que finalmente encuentra su consagración al hacer su Debut en la lista de elementos declarados Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Una primacía absoluta, dado que por primera vez una profesión vinculada a la preparación y administración de un alimento de la tradición culinaria italiana es reconocida como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.: para todo el sector de la restauración es la confirmación de representar una de las máximas expresiones culturales de Italia, que ya cuenta con la dieta mediterránea, nacida en Cilento, en la misma lista de sitios del patrimonio mundial.
El profundo impacto que esta elección de la Unesco tiene en nuestro país también lo subrayó Aldo Mario Cursano, vicepresidente adjunto de Fipe : "La pizza es un producto identificativo de Italia, famoso en todo el mundo, que hoy es finalmente reconocido patrimonio universal, con la conciencia de que la cocina italiana en todas sus manifestaciones es única e imitable, tanto por las materias primas como por la profesionalidad. Hoy esta singularidad, muchas veces imitada, banalizada en todo el mundo, es reconocida como un patrimonio a salvaguardar y que identifica la historia y la cultura de un pueblo, el italiano ”.
Y por otro lado, las cifras del sector son suficientes para dar una idea de cuánto es importante para la economía italiana el activo intangible pero sobre todo cultural que representa el arte de saber hacer pizza: en este momento, dice Fipe, hay 25.000 en Italia. pizzerías con servicio, 150.000 empleados y una facturación superior a los 6.000 millones de euros (11,80 € el recibo medio).
La pizza es un producto intergeneracional, icónico, para todas las ocasiones, que se consume desde el desayuno por la mañana pasando por el almuerzo y la merienda hasta la cena (comida para la que está en lo más alto del ranking de los platos elegidos). Este año 2,6 millones de italianos cenaron fuera de casa al menos tres veces por semana, principalmente en una pizzería, a un coste de 21,20 €.
Gino Sorbillo retratado para el New York Times después de la proclamación de la pizza como patrimonio de la UNESCO.Una tradición italiana centenaria que se ha exportado a todo el mundo, como bien sabe Estados Unidos, donde la pizza es venerada y en lo más alto de las listas de consumo alimentario, aunque no siempre es lo que identificamos con la clásica pizza napolitana. "Es oficial: la pizza de Nápoles es una de las glorias de la civilización" es el título de la edición online del New York Times , en el que se felicita a los pizzeros napolitanos por el reconocimiento de ese verdadero arte que, como recordó Gino Sorbillode la histórica pizzería del mismo nombre, “comenzó en Nápoles y ha sobrevivido a lo largo de los siglos, las dificultades, los terremotos, las guerras, el Vesubio”. Y la motivación con la que la Unesco acompañó su proclamación como Patrimonio de la Humanidad subraya el enorme valor de la pizza, además del aspecto meramente vinculado al gusto y al arte culinario.
El saber hacer culinario relacionado con la producción de pizza, que incluye gestos, canciones, expresiones visuales, jerga local, la capacidad de manejar la masa de la pizza, interpretar y compartir es un patrimonio cultural indiscutible. Los pizzeros y sus invitados participan en un ritual social, cuyo mostrador y horno actúan como un "escenario" durante el proceso de producción de la pizza. Esto ocurre en un ambiente agradable que implica intercambios constantes con los invitados. Partiendo de los barrios pobres de Nápoles, la tradición culinaria está profundamente arraigada en la vida cotidiana de la comunidad. Para muchos jóvenes practicantes, convertirse en Pizzaiuolo también representa una forma de evitar la marginación social.