Pandoro sin lactosa
¿El Pandoro? Muy bueno, suave y sabroso incluso sin lactosa. Ver es creer.
A medida que se acerca la Navidad, surge la pregunta inevitable: ¿existe un pandoro sin lactosa? La respuesta es sí: de hecho, a lo largo de los años se han ido creando recetas alternativas a la original, aptas para quienes padecen intolerancias alimentarias. Según algunos expertos, la receta de este pastel navideño tiene su origen en Austria, donde se elaboraba el "pan de Viena", probablemente derivado del "brioche" francés. Según otros, la receta deriva del "pan de oro", servido en la mesa de ricos venecianos. Así que veamos cómo preparar un delicado pandoro sin lactosa.
Receta rapida
Para una rueda de 1 kg necesita:
- 220 g de harina tamizada,
- 50 g de fécula de patata o fécula de maíz,
- 200 g de margarina vegetal,
- 100 g de azúcar
- 3 huevos,
- 1 sobre de levadura en polvo,
- 1 sobre de vainillina,
- leche de soja,
- una pizca de sal,
- azúcar glas para la guarnición.
Pasemos al procedimiento:
El primer paso es batir los huevos hasta que se hinchen y se ablanden. Mientras tanto, se debe derretir la margarina, que se combinará con los huevos batidos. En este punto, todos los demás ingredientes, excepto la sal y la leche de soja, se agregan y se mezclan hasta obtener un compuesto duro. Luego agrega también la sal y la leche de soja, en la cantidad necesaria para ablandar la masa. Por lo tanto, es necesario engrasar un molde de pandoro y verter la masa en él, que se sellará con una envoltura de plástico y se dejará reposar durante al menos una hora en un lugar cálido. Al final de la levadura, hornee en un horno caliente y hornee a 200 ° C durante unos 10 minutos y luego a 180 ° C durante unos 30 minutos. Cuando esté cocido dejar enfriar en el horno.
Se puede preparar una alternativa igualmente sabrosa reemplazando la leche de soja con leche de avena, espelta o almendra, y usando harinas integrales en lugar de trigo.
Receta clásica
El pandoro sin lactosa se puede preparar según el procedimiento tradicional, es decir, el que implica la formación de la masa fermentada, una primera y una segunda masa y por pelado. En este caso el procedimiento será más largo y el polvo de hornear será reemplazado por la levadura de cerveza y la mantequilla por la margarina vegetal.
Para preparar la levadura, se disuelve la levadura de cerveza en agua tibia, se le agrega harina y un huevo entero, y se levanta. La primera masa disolverá la levadura en agua nuevamente y agregará harina, azúcar y un huevo. La segunda masa se combinará con harina, azúcar, margarina, vaina de vainilla y huevos. Por último, para el pelado se utilizará margarina en lugar de mantequilla.