Cuscús con gambas y guisantes
Un plato rápido de preparar y con sabor asegurado. He aquí cómo prepararlo.
La cultura, la historia y la imaginación son la base del cuscús de camarones y guisantes . Basta pensar que el cuscús es el plato nacional de los árabes , aunque probablemente su origen sea español .
Se remonta al período en el que los magrebíes ocuparon al-Andalus. De hecho, en los países mediterráneos , y especialmente en Italia, existe una pasta similar.
En Cerdeña se llama fregola y en Sicilia cascà .
Una pasta para mil pueblos
Esta es una pasta extremadamente difícil de hacer. En Cerdeña, por ejemplo, se producen tanto fregola como cous cous .
Este último fue importado a la isla de Carloforte por los pescadores de Pegli, que habían vivido durante unos dos siglos en la Tabarka tunecina.
En 1738 fueron luego expulsados por el Rais de Túnez. Y el entonces rey de Cerdeña, Carlo Emanuele III, les permitió ocupar la isla deshabitada de San Pietro.
Que los ligures rebautizaron como Carlo-Forte, en honor a su benefactor.
Que va bien con el cuscús
Ya sea cous cous , cascà o fregola (aunque esta última tiene una elaboración bastante diferente), en los países árabes se utiliza para condimentarlo principalmente con verduras , mientras que en Cerdeña y Sicilia se prefiere utilizar pescado .
Que hoy es comida para los ricos, mientras que en el pasado eran los pobres quienes la comían.
Y, por lo tanto, lo que antes era un plato popular se ha convertido en un alimento muy preciado. Mientras que la fregola debe cocinarse en caldo o como pasta seca, el secreto del cous cous es cocinar al vapor .
Esto garantiza un sabor más elegante y delicado, porque se crea a través de una nube cálida y húmeda que hace de estas bolas de sémola no solo una comida sabrosa, sino sobre todo una fábula esotérica.
Guisantes y langostinos: historias antiguas para un cous cous
La combinación de guisantes y gambas transforma entonces estas suaves bolas en una alegría iniciática. Porque une la pulpa firme y salada del crustáceo acuático con la dulzura aterciopelada de esta suave leguminosa.
Ambos alimentos, tanto marinos como terrestres, son muy antiguos. Pisum sativum nació en el Mediterráneo, donde se cultiva desde el Neolítico.
Incluso entonces fue considerado un alimento básico por los pueblos que gravitaron hacia el antiguo mar cerrado. El camarón , igualmente, es un fósil viviente real. Vive de noche e identifica a su presa con sus extraordinarias antenas, siguiendo un instinto que se origina en una esencia que se pierde en las brumas del tiempo.
En el cuscús con camarones y guisantes hay, por tanto, también una pizca de magia .
Prepararlo, entonces, es inmensamente simple. Como los delicados sabores que se unen aquí.
- Rendimiento: 2 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
El cuscús con gambas y guisantes es un plato excelente y rápido de cocinar. Combina el sabor del mar y el de la tierra en una combinación perfecta.
Ingredientes
- 250 gramos de camarones frescos
- 250 gramos de guisantes frescos sin cáscara
- 200 gramos de cuscús
- aceite, sal y pimienta
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 diente de ajo
- 170 ml de agua caliente
Preparación
- Primero prepare los camarones a un lado. Mejor si son pequeños (excelentes los de Sant'Antioco) y frescos. En una sartén ponemos un poco de aceite, un diente de ajo y finalmente los camarones a que se doren bien. Sal y mezcla de vez en cuando. Finalmente, desglasar con un poco de vino blanco.
- Mientras tanto, en otra sartén, poner un poco de cebolla a dorar. Una vez listo añadir los guisantes, 10 ml (medio vaso) de agua caliente, sal y pimienta. Tape la sartén y cocine durante unos 15 minutos a fuego lento.
- Una vez que las gambas estén listas, retíralas del fuego y pélalas una a una. Luego agréguelos a los guisantes que se están cocinando, para que los sabores comiencen a conocerse y amarse.
- Mientras los camarones y los guisantes terminan de cocinarse, prepare el cuscús, que tiene tiempos de cocción muy rápidos. A menos que tenga un cuscússere especial, que cocina el cuscús al vapor, preparar pasta mediterránea será muy sencillo. Simplemente coloque el cuscús en una sartén grande (solo por conveniencia, no tiene que cocinarse) y luego agregue 160 ml de agua caliente (80 ml de agua caliente por cada 100 gramos de cuscús son ideales). Dejar reposar unos minutos cubriendo todo con film transparente.
- Finalmente, pelar el cuscús con un tenedor, con un chorrito de aceite. Finalmente, agregue la mezcla de camarones y guisantes, mezcle y finalmente sirva!