Pan de frutos secos para queso
El pan de frutos secos para quesos es un auténtico pan "tuttifrutti": dale "buen uso" a la receta, encontrarás la combinación que prefieras en el gran reino de los lácteos.
¿Qué fruta se puede secar? Todos, excepto el que ya está naturalmente. Hay varias distinciones en cuanto a la sequedad de la fruta: una cosa son las rodajas de manzana deshidratadas, otra las nueces pecanas (ingrediente básico del American Pecan Pie). Fruta pulposa, contra fruta aceitosa : lucha encarnizada y el lenguaje se vuelve generalista como la vieja televisión, donde cada día que pasa somos testigos de un “tuttifrutti” cada vez más buscado.
Incluso si la definición "frutos secos" te obliga a emplear palabras adicionales para especificar lo que vas a alimentar a tu vecino, consuélate pensando que revela una verdad importante: el agua escasea. Buen descubrimiento, dices.
Ciertamente fue para quienes notaron que la eliminación del 80-90% del agua permitía conservar los alimentos durante mucho tiempo, bloqueando la actividad de los microorganismos en descomposición: las almendras, que contienen solo el 10% de ella, pueden durar meses , mientras que las frambuesas ya son desastrosas después de un abrir y cerrar de ojos. Se puede argumentar que, a estas alturas, en un buen supermercado se puede encontrar fruta fresca en cualquier época del año porque llega en avión desde el otro lado del globo; sin embargo, ¿alguna vez has encontrado algo más delicioso que un higo secado al sol (aquí te explicamos cómo hacer higos secos en casa)? Secar significa concentrar azúcares y sabores, pero también crear nuevas formas y texturas.
El pan de frutos secos para quesos es un auténtico pan “Tuttifrutti”: dale “buen uso” a la receta, encontrarás la combinación que prefieras en el gran reino de los lácteos.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 150 g de leche
- 100 g de agua
- 50 g de mantequilla
- Una bolsita de levadura de cerveza.
- 40 g de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- La ralladura de un limón y una naranja.
- 200 g de higos secos
- 100 g de dátiles (sin hueso)
- 500 g de manzanas, peras, ciruelas pasas y albaricoques secos (pero blandos)
- 100 g de uva malaga
- 150 g de avellanas
- 200 g de nueces
- Un dl de Sambuca
- Una cucharadita de semillas de hinojo
- Una cucharadita de anís
- 2 bayas largas de pimiento de Java
- 2 cm de canela
Método
- Mezclar la harina con el agua, la leche, el azúcar, la levadura, la mantequilla derretida, media cucharadita de sal y la cáscara de los cítricos rallada.
- Deje reposar la masa tapada y en un lugar cálido durante 40 minutos.
- Mientras tanto, poner en un cazo manzanas, peras, damascos, ciruelas y pasas, cubrir con agua y calentar a fuego lento hasta que hierva.
- Dejar enfriar, escurrir bien la fruta ablandada (manteniendo el líquido) y cortarla en trozos grandes.
- Picar también en trozos grandes los higos, dátiles, nueces y avellanas y agregar toda la fruta, agregando la Sambuca y las especias finamente molidas en el mortero.
- Amasar brevemente la masa de levadura con los demás ingredientes, formar 4 panes pequeños, colocarlos en una bandeja de horno y cubrirlos con un paño.
- Déjelos reposar durante al menos 2 horas. Calentar el horno a 190 ° C, untar los panes con el agua de cocción de la fruta y cocinarlos durante unos 25 minutos.
Para una variante vegana, sustituya la mantequilla por aceite de oliva y la leche de vaca por arroz o agua, para muchas otras recetas descubre nuestra sección dedicada íntegramente a las preparaciones veganas.
(La historia y la receta están sacadas de En la cocina con tacones de aguja, Guido Tommasi Editore)