Granizado de limón versión siciliana
Cómo preparar granizado de limón con y sin heladera, de forma sencilla y rápida.
¿Crees que nada excepcional puede surgir de la unión de agua, azúcar y zumo de limón? ¡ Entonces todavía no has probado el granizado siciliano ! Postre de cuchara, un cruce entre la cremosidad del helado y la granulosidad del sorbete.
La historia del granizado
Los orígenes del granizado se remontan a la dominación árabe en Sicilia, los árabes trajeron lo que era la receta del sorbete o sharbat : una bebida helada típica de Oriente Medio aromatizada con jugos de frutas y pétalos de flores. El sorbete suele tener como ingredientes principales: rosas, sándalo, limón, naranja o piña.
Veamos juntos la evolución del granizado siciliano y la receta: una especialidad atemporal conocida en todo el mundo.
En Sicilia, en la Edad Media, se difundió una profesión muy curiosa, la de los " nivaroli ", hombres que en invierno iban a recoger nieve al monte Etna, las montañas Peloritani y las montañas Iblei y se ocupaban de conservarla durante todo el año para utilizarla. en los meses cálidos.
La nieve se almacenaba en huecos rematados con ladrillos o piedras, llamados niviere, para luego ser utilizados en el verano, para preparar helados para disfrutarlos para refrescarse. Niviere se puede llamar los precursores de los congeladores de hoy. Además, algunas familias nobles poseían casas con barrancos naturales para resguardar la nieve del calor y evitar que se derrita.
En el verano, la nieve se recogió, compactó y solidificó, luego se raspó, se colocó en un vaso y se cubrió con almíbar de frutas y flores. Hoy en día esta preparación es muy utilizada en Roma y toma el nombre de grattachecca romana.
Durante el siglo XVI, se cambió la conservación de la nieve . De hecho, se descubrió que la sal podía reducir el punto de congelación. Así nació la idea de un pozo, consistente en una tina (tina) de madera que contenía un balde de zinc (pozzetto) con una manivela que le permitía girar hacia adentro. Se colocó sal mezclada con nieve en la cavidad entre la tina y el balde, con el fin de tener una mayor refrigeración. Dentro de la cubeta de zinc se insertaron los ingredientes: agua, azúcar o miel, jugo de limón o café y mediante el movimiento rotatorio se formó el granizado. Este método permitió obtener una consistencia más cremosa.
En el siglo XX, el pozo natural fue finalmente reemplazado por la heladera. El granizado hoy, lo encontramos en muchos sabores: limón, almendra, mora negra, pistacho, chocolate o café. Se puede servir con el agregado de crema y se debe comer estrictamente acompañado de un suave brioche caliente . Tanto el granizado de mora negra como el granizado de almendras forman parte de la lista elaborada por la región de Sicilia de productos alimenticios tradicionales italianos.
Y después de un poco de historia, aquí está la receta rápida y fácil para preparar el verdadero granizado de limón siciliano, ¡para ser preparado tanto con una máquina de helado como sin una máquina de helado!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 2 minutos
Ingredientes
- 500 ml de agua
- 250 ml de jugo de limón orgánico
- 210 gramos de azúcar
Preparación
- Exprime los limones y extrae el jugo. ¡Use jugo de limón recién exprimido y no jugo ya hecho del supermercado!
- Por separado, poner el agua y el azúcar en un cazo y calentar todo a fuego lento, revolviendo. No debe hervir. Tan pronto como se disuelva el azúcar y el agua vuelva a estar clara, apague el fuego.
- Agrega el jugo de limón al agua y el azúcar y transfiere todo, filtrando por un colador, a un bol de vidrio o un recipiente grande donde se formará tu granizado de limón.
- Coloque el tazón en el congelador durante 30 minutos.
- Después de 30 minutos en el congelador, (si quieres usarlo) enciende la heladera por unos minutos y luego vierte el líquido frío adentro. Deje actuar la heladera durante unos 35-40 minutos, hasta obtener un granizado compacto y cremoso.
- Después de estar congelado durante 30 minutos, si no utiliza la máquina para hacer helados, rompa el hielo de la superficie con un batidor de mano y colóquelo en el congelador durante otros 30 minutos.
- Vuelva a romper los cristales de hielo mezclando con el batidor de mano.
- Continúe así 5-6 veces, cada 30 minutos, hasta que la mezcla esté blanca y cremosa.
- El granizado de limón casero es perfecto para comer de inmediato, después de todos los pasos en el congelador.