Ensalada de espelta y verduras
Zanahorias, calabacines y pimientos se unen a la espelta en un delicioso platillo, perfecto para disfrutarlo tanto frío como caliente.
Las verduras frescas hacen de esta ensalada un plato colorido, perfecto para vegetarianos pero también excelente para "carnívoros". La espelta es un grano antiguo, un tipo de trigo utilizado como alimento por los humanos desde el Neolítico, utilizado por los etruscos, romanos y egipcios. Hoy en día se cultiva principalmente en el norte de la Toscana , en la provincia de Lucca.
La espelta tiene un sabor a nuez y la textura justa, por lo que es una opción perfecta para aperitivos, sopas, guarniciones y ensaladas . Es un ingrediente versátil, importante por sus propiedades, además de ser altamente nutritivo. De hecho, la espelta es rica en proteínas, fibra dietética y magnesio, es una buena fuente de vitaminas A, C, E y vitaminas del complejo B, y es baja en grasas. Tiene un índice glucémico muy bajo, por lo que también es adecuado para diabéticos. Yo uso deletreado perla para mis recetas(de la cual se ha quitado una parte del recubrimiento exterior), en lugar de espelta descascarada porque se cocina más rápido y no requiere un período de remojo. De hecho, la espelta perlada se cocina en solo 20 minutos. Esta ensalada es una receta sabrosa, rápida y fácil de preparar, algo que puedes comer frío o caliente. Las verduras salteadas ligeramente dulces, junto con el sabor a nuez de la espelta hacen de este plato una comida verdaderamente irresistible.
Además de las verduras, la espelta también va bien con pesto, atún o frijoles, otros platos rápidos y fáciles de usar en mil ocasiones diferentes, incluso para llevar a la oficina a comer.
Si te gusta esta receta prueba también la ensalada de arroz o la ensalada de quinoa: ¡no podrás prescindir de ella!
- Rendimiento: 8 (8 personas atendidas)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 35 minutos
- Cocinar: 20 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 320 gramos de espelta perla
- 120 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 1 guindilla finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias cortadas en cubos
- 3 calabacines cortados en cubos
- 1 hinojo cortado en cubos
- 1 pimiento morrón cortado en cubos
- 250 gramos de guisantes congelados
- sal y pimienta
- perejil, albahaca o menta para decorar
Preparación
- Enjuagar la espelta en agua fría y escurrirla.
- Hervir 1 litro de agua con sal (7 g de sal), agregar la espelta y cocinar durante 20 minutos tapando con una tapa
- Mientras se cocina la espelta, en una sartén antiadherente de gran diámetro, agrega el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y la guindilla durante 2-3 minutos a fuego medio.
- Agrega las zanahorias y el pimiento, sofríe por unos minutos, luego agrega el hinojo y los calabacines
- Sofreír las verduras durante 5 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que no se quemen con una cuchara de madera. Después de 5 minutos agregue los guisantes y cocine por otros 3 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. El tiempo de cocción de las verduras puede variar según tu gusto: ¡crujientes o bien cocidas! Definitivamente prefiero verduras crujientes
- Cuando esté cocido, escurrir la espelta y agregarla a las verduras, echándola en una sartén para mezclar bien todos los ingredientes. Adorne con perejil, albahaca o menta fresca.
- Nota: Es posible utilizar espelta descascarada en lugar de espelta perla (el tiempo de cocción será diferente) o cualquier otro tipo de trigo de grano grande. Sugiero usar arroz salvaje para un plato sin gluten. Puede usar guisantes frescos o guisantes congelados, por supuesto, los guisantes frescos son más dulces y sabrosos.
- Paola Lovisetti Scamihorn