Pan Kamut®
Una receta fácil y sabrosa
Hornear un pan fragante con una fragancia única y un sabor rústico muy especial es lo que me gustaría llevarlos a hacer con esta receta: una barra de harina de trigo Khorasan , más comúnmente identificada solo con el nombre comercial registrado KAMUT® .
¡Este grano milenario, pobre en gluten pero rico en propiedades beneficiosas, le da al pan un sabor particular y delicado además de un aroma sensacional!
La receta que propongo no es difícil en sí misma, pero requiere varias horas de fermentación: pero "el que va despacio se va sano y va lejos" y, en cuanto a los productos leudados, ¡este dicho es más cierto que nunca! No te asustes por las horas de descanso: la receta se prepara en dos etapas (tarde y mañana) y por lo tanto te permite organizarte cómodamente.
Listo?
- Rendimiento: 1 hogaza
- Preparación: 2 horas 0 minutos
- Cocción: 1 hora 5 minutos
Ingredientes
- 200 gramos de harina de Manitoba
- 500 gramos de harina de kamut
- 380 gramos de agua
- 2 gramos de levadura de cerveza fresca
- 18 gramos de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar morena
Preparación
- La noche anterior, prepara la masa previa: calienta 150 gramos de agua y deja que la levadura y la cucharadita de azúcar se disuelvan. Mezclar bien y verterlo en un bol. Agrega la harina de Manitoba girando con un tenedor, tapa con film transparente, pincha con la fochetta, tapa con un paño y deja reposar toda la noche.
- Al día siguiente, divida los 230 gramos restantes de agua en dos partes y disuelva la sal en una.
agregue el agua sin sal a la masa previa y mezcle. Vierta todo en la batidora y agregue 400 gramos de harina kamut mientras amasa. Agrega también el aceite y, finalmente, el agua salada.
Amasar bien durante al menos 15-20 minutos. - Pon la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, cúbrela con un bol y déjala reposar durante 30 minutos.
Retirarlo, trabajarlo de nuevo a mano y doblarlo varias veces sobre sí mismo.
Ponlo en un bol ligeramente aceitado con el cierre hacia arriba, cúbrelo con un paño y déjalo reposar durante 5 horas. - Dar la vuelta a la masa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y espolvoreada con un poco de harina kamut.
Dar forma a la hogaza y espolvorear la superficie con más harina de kamut.
Haz cortes profundos con un cuchillo afilado y déjalo reposar por otros 30 minutos. - Mientras tanto, enciende el horno a 250 °.
Pon una cacerola con agua en el fondo del horno para que se forme vapor y hornea el pan durante 15 minutos. - Retire la cacerola, baje la temperatura del horno a 190 ° y continúe cocinando por otros 45-50 minutos.
- Enfríe el pan directamente en la parrilla del horno cuando esté apagado con la puerta abierta.