Pasta Alla Genovese
Un sabroso plato de Campania, también amado por Michelle Obama, una receta que requiere un poco de paciencia en la cocina y que, sin embargo, ¡ya se verá recompensada en el primer sabor!
No nos dejemos engañar por el nombre, esta pasta es un plato típico napolitano. El origen no deriva tanto de la posición geográfica, sino del hecho de que algunas tabernas genoveses en el puerto de Nápoles cocinaban carne con cebolla, a cuya salsa los napolitanos luego agregaban pasta. La receta tradicional requiere ziti como un tipo de pasta, de forma alargada, que luego se rompe en diferentes partes antes de cocinar. También puedes usar una pasta corta como penne o macarrones, que va bien con este tipo de salsa cremosa y rica. Hay varias formas de preparar este sabroso y apetitoso primer plato, muy querido también por la primera dama Michelle Obama , quien lo eligió para celebrar su 49 cumpleaños en el Café Milano de Washington.
La receta de pasta genovesa que propongo aquí es mi personalización. La carne se cuece lentamente durante unas tres horas junto con las cebollas, para que el sabor de la carne se mezcle con el de las cebollas. Podemos utilizar cerdo (lomo de cerdo) o ternera (redondo). Generalmente la carnese corta en trozos pequeños, como un guiso, pero prefiero usar un trozo de lomo de cerdo entero que luego se corta en rodajas y se cubre con un poco de salsa de cebolla. La receta clásica utiliza cebollas de Tropea, mientras que yo prefiero las cebollas amarillas que tienen un sabor más fuerte y decisivo, perfecto para esta salsa. Las cebollas se pueden pasar en la passavedura (con grandes agujeros) para obtener una salsa más cremosa, o si prefieres una salsa con más cuerpo puedes saltarte este paso y, una vez cocida, sazonar directamente la pasta. Este es un excelente primer plato cuya salsa también puedes preparar el día anterior, refrigerar y calentar antes de usar.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 3 horas 10 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 340 gramos de ziti o penne
- 800 gramos de lomo de cerdo o redondo de ternera
- 1 kilogramo de cebollas doradas cortadas en rodajas
- 1 zanahoria cortada en cubitos
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 1 diente de ajo entero
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 120 mililitros de vino blanco seco
- Caldo de vegetales
- sal y pimienta
- Queso parmesano rallado
Preparación
- Pelar las cebollas, lavarlas con agua corriente y cortarlas en rodajas finas (ver nota).
- En una olla grande, prepara una salsa con zanahoria, apio y ajo, dorando las verduras en el aceite a fuego medio-bajo durante 4 minutos. Agrega las cebollas, revolviendo con una cuchara de madera durante unos 4 minutos.
- Añadir la carne y desglasar con el vino. Condimentar con sal y pimienta. Agrega un cazo de caldo y cocina con la tapa puesta a fuego lento durante 3 horas. Pasados unos 20-30 minutos comprobar si el caldo se ha secado por completo, si es así, añadir y seguir cocinando. Repita esta operación hasta que esté cocido para obtener una salsa rica y con cuerpo.
- Antes de terminar la cocción de la carne (consultar los tiempos), poner a hervir 3 litros de agua con sal, cocinar la pasta durante 11 minutos (seguir el tiempo de cocción indicado en el paquete).
- Retire la carne de la salsa. Poner a un lado.
- Escurre la pasta y sazona en un plato para servir con la salsa de cebolla. Puedes condimentar con queso parmesano rallado.
- Nota: Le habrá pasado varias veces a "llorar" mientras corta cebollas. Esto se debe a los irritantes (sulfuros) que se liberan cuando se cortan las cebollas. Para evitar "llorar" te recomiendo que pongas las cebollas en el congelador durante 10 minutos antes de cortarlas o cortarlas directamente en el agua. Puedes usar un bol grande lleno de agua, dividir la cebolla por la mitad y cortarla directamente en el agua con un cuchillo corto y afilado.