Pasta y patatas
Plato vegetariano, cremoso, aterciopelado y muy sabroso, típico de la tradición de Campania: pasta y patatas.
La pasta y las patatas es un primer plato de la tradición culinaria de Campania. Se puede preparar tanto en una versión más espesa, como sopa, como en una versión más seca y cremosa enriqueciéndola con Provolone del Monaco, un queso típico de Campania.
Es una receta pobre, preparada con pocos y baratos ingredientes, pero muy sabrosa y sencilla de hacer. Se prepara en una hora y de inmediato está listo para degustar.
Es un plato verdaderamente único, con un sabor intenso y una consistencia cremosa y aterciopelada dada por el provolone y el parmesano y es amado por jóvenes y mayores. Es sustancial y apta para saborear con la llegada del primer frío: se sirve caliente y se anima con pimienta negra.
Es el plato de la abuela que nos transporta en el tiempo y nos regala recuerdos lejanos manteniéndonos atados a las tradiciones de nuestro territorio.
Se puede hacer con sobras de pasta corta que muchas veces quedan en bolsas y no sabemos cómo reutilizar. Si no tiene el Provolone del Monaco disponible, puede usar provola sazonada. Si desea que el plato sea aún más apetitoso, puede usar provolone ahumado o scamorza: la fragancia ahumada es muy adecuada para realzar aún más los sabores.
La receta propuesta es la que está en la versión más seca, para hacerla más espesa, solo agregue más agua caliente mientras cocina las papas y la pasta y agregue solo queso parmesano rallado al momento de servir, omitiendo agregar el provolone.
Crédito de la foto: Dario Trimarchi
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 35 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 500 gr. papas
- 150 gr. Provolone del Monaco o provolone sazonado
- 150 gr. cebolla blanca
- 400 gr. pasta corta
- 1 pierna de apio
- 1 zanahoria
- 4 cucharadas de puré de tomate
- 4 cucharadas de parmesano rallado
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pelar la zanahoria y la cebolla, lavarlas y cortarlas por la mitad. Lavar el apio y cortarlo en 3 trozos grandes. Lavar bien las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños.
- Echar el aceite de oliva virgen extra en un cazo con el apio, la zanahoria y la cebolla y sofreír a fuego lento durante un minuto.
- Luego agregue las papas y el puré de tomate y cocine por un par de minutos, revolviendo con frecuencia.
- En este punto, vierta agua caliente con sal hasta que las papas estén completamente cubiertas y por encima de la cabeza con unos tres dedos.
- Revuelva y deje hervir. A partir de ese momento calcula unos 20 minutos de cocción, tiempo necesario para que las patatas alcancen una cocción casi perfecta.
- Pasado este tiempo, retira la cebolla, el apio y la zanahoria.
Sumerge la pasta en ella, mezcla, sazona con sal y cocina según el tiempo indicado en el paquete. - Agregue el provolone del Monaco cortado en cubitos, mezcle bien con la pasta y las papas, espolvoree con parmesano rallado y pimienta y apague el fuego.
- Acomoda la pasta y las patatas en los platos y sírvela caliente.