Pasta con patatas y almejas
Dos clásicos de la cocina napolitana combinados en un solo plato. ¡Aquí está la receta de hoy, pasta con patatas y almejas!
Pasta con patatas y espaguetis con almejas , dos clásicos de la cocina napolitana , uno de tierra y otro de mar, de alguna manera combinados en un solo plato. Aquí hay una breve descripción de la receta de hoy, pasta con patatas y almejas.
Pasta y patatas
La pasta y las patatas es una comida reconfortante clásica pero también un plato popular , típico de la cocina campestre italiana. De hecho, se preparó con los restos de pasta , por lo que se vendió a un precio más bajo y con la adición de papas , también llamada comida de los pobres . Ambos ricos en almidón, pasta y patatas dieron así una agradable cremosidad al plato.
La versión napolitana es en realidad una variación de la receta básica, que se enriquece aún más con el sabor gracias a las verduras fritas en el tocino , la pasta de tomate y la inevitable costra de parmesano . Por último el provolone cortado en cubitos para batir la pasta.
Espaguetis con almejas
Aquí hay otro clásico, no solo de Nápoles sino de la cocina mediterránea en general. Pocos ingredientes que deben ser de calidad y pocas reglas fundamentales. Los espaguetis deben estar al dente , las almejas deben estar frescas y también muy bien purgadas . En definitiva, es necesario eliminar toda la arena que contienen.
Cómo purgar las almejas
Probablemente ahora se esté preguntando cómo proceder. ¡Quizás siempre has pensado que era una operación muy complicada, renunciando así al placer de preparar un buen plato de pasta con almejas en casa!
En realidad, es más simple de lo que puedes imaginar, solo sigue algunas instrucciones.
Primero debes revisar las almejas una a una y eliminar las abiertas y las rotas . De hecho, para que estén frescas deben estar bien cerradas.
Y ahora lo más destacado. Es necesario recrear el agua de mar en un cuenco, para que las almejas se encuentren en un ambiente adecuado para ellas, digamos cómodo. Si esto ocurre, comenzarán a expulsar la arena.
Concretamente, tendrás que poner 35 gramos de sal por cada litro de agua , sumergir las almejas en el bol , tapar y dejarlas unas 3 horas. Enjuague y repita la operación una vez más. Luego escúrrelas, pásalas de nuevo bajo el agua y bátelas sobre una superficie de trabajo.uno a uno. De esta forma puede estar seguro de que la arena restante se eliminará definitivamente.
Ahora solo tienes que cocinarlos en una sartén, como se explica en la receta a continuación.
- Rendimiento: 2 personas (2 personas atendidas)
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 40 minutos
Ingredientes
- 180 gramos de pasta corta
- 500 gramos de almejas
- 2 patatas
- perejil fresco picado al gusto
- ajo, aceite y ají al gusto
Preparación
- Limpiar las almejas haciendo que escurran muy bien. En el artículo anterior encontrarás toda la información sobre cómo hacerlo.
- Una vez hecho esto, vierte un chorrito de aceite en una sartén, agrega un diente de ajo y un trozo de guindilla.
- Luego vierte las almejas, agrega una gota de agua, tapa y cocina por unos minutos. Una vez que se hayan abierto, apaga el fuego, escúrrelas, pela un poco si quieres.
- Recuerda guardar el caldo de cocción, ¡es importante! Fíltralo y déjalo a un lado en una cacerola.
- Y ahora las patatas. Pelarlos, lavarlos y cortarlos en cubos. Freír un diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo. Ahora agregue las patatas y luego unos cucharones de agua hirviendo. Cocine por unos 15/20 minutos, luego agregue el caldo de cocción de las almejas, debe estar caliente. Revuelva y, solo si es necesario, agregue sal. Desenchufar.
- Por último, la pasta. Hierva el agua en una cacerola y luego agregue la pasta. ¡No salar el agua, porque las almejas ya están muy ricas!
- Escurrir la pasta a la mitad de la cocción y verterla en la sartén con las patatas y el caldo de las almejas. Termina de cocinarlo como si fuera un risotto. De esta forma todo se mezclará a la perfección.
- Finalmente, agregue las almejas y el perejil picado.