Pastelería sin gluten
¡Una rústica y deliciosa masa quebrada, fragante y perfecta para crear pasteles o galletas sin gluten! ¡Prueba esta receta sin gluten!
La masa quebrada sin gluten es una versión de la clásica masa quebrada apta para el consumo de los celíacos . Si prefiere no comprar la mezcla de harinas sin gluten que ya está en el mercado, puede crearla en casa mezclando tipos de harinas marcadas con el símbolo de la oreja tachada .
La receta que os propongo permite obtener una masa quebrada rústica y aromática : el arroz, el maíz y la harina de trigo sarraceno se juntan en esta masa con yemas de huevo, azúcar integral de caña, mantequilla y ralladura de naranja y limón. Intente utilizarlo para crear sus propios pasteles, galletas o tartaletas sin gluten.
También puedes preparar la masa en la batidora o en el robot de cocina, te presento la versión hecha a mano a base de mantequilla: ¡obtienes una masa muy desmenuzada que se deshace en la boca!
- Rendimiento: 1 barra
- Preparación: 20 minutos
Ingredientes
- 150 gramos de harina de arroz
- 40 gramos de harina de trigo sarraceno
- 110 gramos de harina de maíz
- 1 ralladura de limón
- 1 ralladura de naranja
- 170 gramos de mantequilla fría en una pieza
- 3 yemas de huevos grandes
- 120 gramos de azúcar de caña integral
Preparación
- Vierta la harina y la cáscara de los cítricos en un bol y mezcle.
- Poner la mantequilla fría sobre la superficie de trabajo y empezar a trabajarla con una mano para que quede suave y con la consistencia de un ungüento.
- Agrega el azúcar y vuelve a trabajar con la mano hasta que los dos ingredientes estén bien mezclados.
- Agrega las yemas de huevo y vuelve a trabajar mezclando todo muy bien.
- Ahora agrega la harina, toda de una vez y deja que se absorba en la mezcla hasta que esté compacta y tus manos estén limpias nuevamente. Trate de ser rápido.
- Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 1 hora y media antes de utilizarla en la preparación de tartas o bizcochos.
- Bien cerrado en una película, se puede conservar en el frigorífico durante 2 días.
Puede congelarse.