Seitán: sabor y autenticidad en un solo alimento
Sabroso, tierno y rico en proteínas vegetales, el seitán es el protagonista de la mesa vegetariana y vegana y de la dieta macrobiótica y es la alternativa por excelencia a las fuentes tradicionales de proteínas animales.
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El seitán o kofu, en japonés, es un alimento de la tradición culinaria oriental que, gracias a la difusión de las dietas vegetarianas y veganas, también se ha arraigado en Occidente.
¡Su delicado sabor y su delicioso sabor son lo que lo distingue convirtiéndolo en un alimento apetitoso y versátil! Puedes usar seitán en sopas y guisos o mezclado con verduras salteadas. Una fuente válida de proteínas vegetales, que pueden convertirse en la base de muchos platos deliciosos para llevar a tu mesa para crear platos alternativos al habitual bife o la clásica salsa de carne.
Es el rey de la cocina vegetariana, gracias a la cual puedes variar creativamente tu dieta y crear platos que, en cuanto a sabor, sabor y valores nutricionales, ¡nada tienen que envidiar a los platos tradicionales a base de carne!
Composición y valores nutricionales del seitán
El seitán, también apodado "carne de trigo", tiene un aspecto muy parecido a la carne pero, en realidad, es un alimento de origen vegetal que se obtiene del procesamiento del trigo. Se elabora separando la parte proteica de la harina de trigo, el gluten, los almidones y el salvado, en un proceso de filtrado con agua.
El gluten, del que está compuesto el seitán, contiene dos proteínas importantes, la gliadina y la glutenina, que son las que le dan al seitán su consistencia tierna y mucho más blanda que la carne. Tiene un sabor agradable y se puede utilizar para hacer recetas fantásticas y deliciosas y, sobre todo, ¡es muy digerible! Esta característica lo convierte en un alimento único y apto para todos, ¡adultos, ancianos y niños incluidos!
Seitán con champiñones salteadosDisfrutando de un plato a base de seitán, estás cargado de proteínas, ya que es un alimento con un alto contenido en proteínas (alrededor del 18%) y, además, tiene muy poca grasa (1,5%) y un aporte calórico reducido, unas 120 kcal. por 100 gr. Es precisamente su contenido en proteínas, combinado con su reducida cantidad de calorías, lo que lo convierte en uno de los principales alimentos de la famosa dieta Dukan, basada esencialmente en una dieta alta en proteínas, por tanto, con un alto consumo de proteínas que, al ser asimiladas, aportan el cuerpo trabajar más duro y, en consecuencia, consumir más calorías.
Seitán empanizado y frito servido con espárragos, puré de calabaza y un toque de mayonesa Sin embargo, comparado con la carne, el seitán carece de lisina, también conocida como el "aminoácido limitante" del trigo. Afortunadamente, la deficiencia de lisina es fácil de llenar, simplemente acompañe su plato con otras fuentes de proteínas, como tofu, huevos, legumbres, ¡o simplemente condimente su plato vegetariano con un toque de salsa de soja! Otra característica que hace que este alimento sea aún más rico y atractivo para tu bienestar físico es la ausencia total de colesterol y grasas saturadas que, por otro lado, están presentes en las carnes rojas.
Cómo hacer seitán en casa
Probablemente muchos de ustedes se estén preguntando: “¿es posible hacer seitán en casa?”. ¡Bueno, la respuesta es sí! Este es un proceso largo, ¡pero no se alarme porque muy pocos ingredientes son suficientes para producir seitán! Lo importante es armarse de un poco de tiempo y un poco de paciencia, ¡el resultado seguro que le dará mucha satisfacción! ¡Es hora de ponerse manos a la obra y aprender todas las técnicas principales para preparar un seitán casero perfecto!
La realización se divide en tres fases, la preparación de la masa, el lavado y cocción en el caldo. Esto se puede aromatizar con ingredientes clásicos, que es cebolla, apio y zanahoria, o, para darle un toque más oriental y étnico, simplemente agregar jengibre, salsa de soja y alga kombu, para darle sabor al plato. más picante y fresco.
¡Ahora veamos, paso a paso, cómo hacer un seitán perfecto en casa!
Preparación de seitán en casa. Mezcla de agua y harina
Ingredientes:
1 kg de harina, preferiblemente manitoba ya que es rica en gluten
750/800 ml de agua
10 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de sal
3, 4 piezas de alga kombu
aceite de oliva virgen extra
apio, zanahoria, cebolla, perejil, pimienta negra, jengibre y romero (para agregar al gusto)
Fase 1: para preparar la masa basta con mezclar vigorosamente la harina, preferiblemente manitoba por ser muy rica en gluten, y agua hasta obtener una mezcla suave y elástica, similar a la de la pizza, que hay que dejar reposar alrededor de un ' Ahora.
Paso 2: pasado el tiempo de reposo, pasar la masa a un bol y lavarla con agua a temperatura ambiente. Este proceso es el más largo ya que hay que exprimir y enjuagar la masa una y otra vez hasta que la consistencia se parezca a la de un bizcocho.
Compuesto suave y elástico de agua y harina Paso 3: una vez alcanzada la consistencia ideal, envolver todo en una servilleta blanca limpia, cerrando bien los dos extremos con un cordel de cocina. Una vez hecho esto, solo debes cocinar el seitán durante unos 45 minutos en su delicioso caldo ya puesto a ebullición. Una vez cocido, déjalo enfriar y guárdalo en el frigorífico.
En unos pocos pasos, su seitán casero está listo para ser degustado, quizás acompañado de calabacines cortados en rodajas y salteados en una sartén con aceite, o alternativamente, ¡puede saborearlo de forma natural simplemente condimentando con una gota de salsa de soja! Ahora que esta comida no tiene más secretos, puedes probar a crear recetas alternativas, deliciosas y llenas de sabor que harán las delicias de tu paladar y el de tus seres queridos.
Seitán y pimientos con panure