Risotto de calabaza
Receta típica lombarda de tradición campesina, de sabor y aroma envolvente, ideal para calentar las frías tardes de otoño
¿Sabías que la calabaza es baja en calorías y estimula el metabolismo , es útil para la digestión y mejora la función hepática? Es un alimento especialmente indicado para deportistas , pero también para personas sensibles que necesitan más protección para no enfermarse. Además, gracias a su dulzor típico, es apto para sustituir los alimentos azucarados para aportarnos la dosis justa de buen humor, en definitiva, ¡una auténtica panacea! Las formas de cocinarlo son muchas, hemos elegido el risotto que realza su dulzura y es muy popular entre los niños .
El risotto de calabaza es una receta típica lombarda y de tradición campesina; la calabaza, de hecho, es una verdura pobre que los agricultores usaban mucho en su cocina de otoño. Es un plato ideal para servir en las primeras tardes frías, cuando el verano ha pasado y estamos luchando con los primeros fríos y las ganas de los cálidos mimos de la tarde. El resultado es mucho mejor si usas arroz semi-integral o integral, de esos que hueles al abrir el paquete, pero con estos arroces, un poco más difíciles de encontrar en el mercado, el tiempo de cocción es un poco más tiempo, tenga esto en cuenta.
Tómese el tiempo para tallar la calabaza a la perfección, como se explica en nuestro video tutorial , pero esta vez no use el exterior para decoraciones de Halloween, en su lugar úselo como un tazón para servir su risotto humeante en la mesa, y no lo olvide para taparlo con la capucha! Alternativamente, puede elegir calabazas más pequeñas y servir porciones individuales, toma un poco más de tiempo, pero el efecto sorpresa está garantizado.
No te preocupes si no tienes tiempo para tallar la calabaza tú mismo, puedes optar por comprarla ya limpia tanto en el supermercado como en la frutería y la bondad del plato ciertamente no se verá afectada.
Risotto Con Calabaza- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 30 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 400 gramos de arroz nano vialone
- 1 calabaza
- 1 vaso de vino blanco seco
- 50 gramos de mantequilla
- 80 gramos de parmesano
- 1 chalote
Preparación
- Cortar la chalota en trozos muy pequeños y ponerla en una sartén a freír con una cucharadita de mantequilla (o aceite).
- Agrega la calabaza cortada en trozos pequeños y déjala cocinar hasta que se ablande; si tiene la impresión de que se puede quemar en su sartén, agregue un vaso de agua.
Mientras tanto, caliente su caldo de verduras en una cacerola aparte. - Si sus hijos no toleran los trozos de verduras en el arroz, puede licuar la calabaza con una batidora de inmersión; de lo contrario, manténgala así; cuando se haya ablandado añadir el arroz y dejar tostar un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera.
- Desglasar con medio vaso de vino blanco seco, al cabo de un minuto añadir un par de cucharones de caldo y seguir mezclando.
- El arroz hay que cocinarlo como un risotto normal añadiendo caldo cada vez que se seque y revolviendo muy seguido para evitar que se pegue y que suelte todo el almidón que contiene.
- Pasados unos veinte minutos (15 si usa arroz normal, 35/40 si usa arroz integral) apague el fuego y agregue el parmesano y la mantequilla. Mezcle bien hasta que quede crema y transfiera todo al bol (o calabaza) para servir.