Receta en video: sándwich Caprese con pan carasau
¡Una forma inusual de usar pan carasau en una receta fresca y rápida que ni siquiera necesita encender la estufa!
Como lo confirma un estudio reciente, los italianos de vacaciones prefieren los alimentos locales de los lugares donde se hospedan y, por una vez, la elección es decididamente acertada. Teniendo en cuenta la variedad y calidad de lo que ofrece nuestro territorio en materia de alimentación, resolver el problema del almuerzo se convierte en lo más sencillo del mundo. Si luego agrega la velocidad y la practicidad de los alimentos preparados, tal vez comprados a pequeños productores directamente en la calle y comidos caminando, ¡comprenderá lo fácil que es dejarse mimar!
Pero incluso si no come nuestra comida sobre la marcha, puede aprovechar las delicias locales para platos simples, genuinos y apetitosos.
En este sentido, Cerdeña viene a nuestro encuentro con muchos productos excepcionales: pecorino, cerveza, miel, mermeladas, vino, verduras y frutas locales y, por supuesto, el famoso pan carasau, una hoja de pan muy fina y crujiente ahora bien conocida incluso fuera de la región.
Parece que carasau tiene orígenes incluso que se remontan al período nurágico, lo que es cierto que es un producto perfectamente adaptado a la civilización agripastoral de la isla. De hecho, carasau no solo permite una excelente conservación, sino que, bien mojado a la hora de comer, recupera la frescura del pan del día, una característica muy útil para los pastores que se quedaron mucho tiempo fuera de casa. Pero cuidado, ¡hay formas y formas de mojar el pan! Para no enojar a un sardo, debes dejar correr el agua solo desde el interior y la parte rugosa de la masa y luego escurrirla inmediatamente, manteniéndola vertical por unos momentos. En ese punto, la fina hoja habrá absorbido la humedad y la suavidad necesarias para envolverla en fiambres, quesos o lo que quieras.
El pan Carasau siempre se ha elaborado con levadura, sal, agua y harina de trigo duro y la preparación fue, hasta hace unos años, un evento que duró todo un día, en el que participaron al menos tres mujeres, con la ayuda de hombres para mediante el largo y agotador amasado de la masa necesario para obtener una bonita hoja lisa. Después de procesado y triple levadura, el pan se horneaba primero en una chimenea muy caliente para que se hinchara y luego se cortaba por la mitad como un sándwich. Luego se volvieron a poner las dos mitades para cocinar rápidamente y hacerlas crujientes. De esta última fase, denominada carasadura en dialecto, proviene el nombre del pan. Hoy carasau se produce de una forma más tecnológica a gran escala, pero teniendo un buen horno también se puede hacer en casa con resultados sorprendentes.
Evidentemente, carasau también se puede comer seco, como en la siguiente receta que, como suele suceder, resulta mucho más apetecible al paladar de lo que sugeriría la simple suma de los ingredientes. En un bocado tendremos el crujiente del pan, el dulzor de la mozzarella, el aroma de la albahaca y la frescura del tomate. Fácil de preparar, saludable, listo en cinco minutos y sabroso, ¿qué más se puede pedir?
- Rendimiento: para 4 personas (4 personas atendidas)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 15 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 1 paquete de pan carasau ya cortado en cuartos
- 4 tomates maduros
- 250 gramos de mozzarella
- 1 manojo de albahaca fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 calabacín
Preparación
- Primero lavar y cortar los tomates en rodajas, espolvorearlos con sal y ponerlos en un colador para que pierdan el exceso de agua. Lo mismo se debe hacer con el calabacín que se cortará longitudinalmente con ayuda de un pelador de verduras y se dejará escurrir unos minutos como los tomates.
- Luego corta la mozzarella.
Para ello procedemos con el montaje, poniendo en un plato la cuña de pan carasau, un poco de aceite, los tomates, la mozzarella, unas hojas de albahaca picadas a mano, una pizca de sal y una nueva hoja de carasau . Continuar así por otra capa (máximo dos) y terminar con un chorrito de aceite y una hoja de albahaca. - Para la variante con calabacín, exprima suavemente el calabacín previamente marinado e inserte las rodajas entre los tomates y la mozzarella, procediendo como arriba.
Según tu gusto, también puedes añadir hojuelas de pecorino, aros de cebolla morada, verduras a la plancha, alcaparras u otras verduras de tu elección.