Deja de hacer harina blanca, aquí tienes las alternativas.
La harina de trigo domina nuestras mesas, pero quizás no sea tan saludable. A continuación se presentan posibles alternativas a su uso, no solo por motivos de salud y nutricionales
La harina es el componente más importante de la dieta mediterránea, como ingrediente en pasta, pan, pizza y tartas. Alrededor de la década de 1950 se reemplazó el integral por el blanco, considerado más digerible, mejor manejable y almacenable y más saciante. El empobrecimiento de la harina, con la eliminación total del salvado y el germen, sin embargo, no se tuvo en cuenta la salud del consumidor y el medio ambiente. De hecho, la harina blanca contiene casi exclusivamente almidón y proteínas de calidad modesta y durante el proceso de refinado se pierden casi todas las vitaminas, la mitad de los ácidos grasos poliinsaturados y buena parte de las sales minerales. Sin mencionar que la harina parece blanca porque se blanquea químicamente con sustancias nocivas como óxido de nitrógeno, cloro y peróxido de benzoilo mezclados con varias sales químicas.
Es por ello que consumir alimentos elaborados con harina integral, preferentemente de agricultura ecológica, es una forma de nutrición con un valor nutricional superior y menos dañino para el organismo que una dieta rica en alimentos elaborados con harinas refinadas.
Dejando de lado la cuestión de la salud y la nutrición, ahora hablaremos de las nuevas harinas que sustituyen a la harina blanca. La harina de cáñamo se obtiene presionando las semillas que luego se reducen a polvo. El color es marrón / verde y su textura es muy suave. Tiene varios nutrientes y es perfecto para quienes son intolerantes al gluten. Aporta un sabor a nuez a las preparaciones, pero siempre es mejor mezclarlo con otras harinas para obtener una masa digerible. Elaborada a partir de castañas , se trata de una harina rica en hidratos de carbono y minerales, pero baja en grasas. Desde postres hasta pastas, la harina de castañas es ideal para los intolerantes al gluten.
El de los garbanzosCiertamente no es una harina nueva, ya que siempre se ha utilizado en productos tradicionales como la farinata o el panelle, la irresistible comida callejera siciliana. También excelente en pizzas y focaccias, a las que le da un sabor inconfundible.
El Kamut es una marca registrada propiedad de la misma compañía americana. También conocido como trigo Khorasan, tiene cualidades superiores al trigo blando, pero no es en absoluto adecuado para quienes son alérgicos o intolerantes al trigo blando. De hecho, es un antepasado del trigo duro, del que conserva algunas propiedades.
Las almendras se muelen para obtener una harina perfecta para la preparación de postres. También en este caso se trata de una harina sin gluten, muy calórica y proteica, que también se puede hacer en casa moliendo almendras peladas, mejor si germinadas.
El nombre del grano de harina de escándalooficialmente es Triticum monococcum y en Italia se cultiva especialmente en la provincia de Brescia y en Piamonte. En Lombardía toma el nombre de Shebar, mientras que en Piamonte se convierte en Enkir. Harina con gran cantidad de nutrientes y baja en gluten, pero que no sube mucho.
De la quinua y el amaranto se obtienen dos harinas a partir de semillas que se comportan como cereales y no contienen gluten. La harina de quinua tiene un color casi grisáceo y se utiliza sobre todo para productos poco horneados: no es casualidad que se utilice a menudo para hacer piadina. La harina de amaranto está llena de proteínas y fibra y tiene más o menos las mismas características.
La tapioca es un tubérculo de América del Sur que produce una harina. Contiene mucho almidón, proteínas y grasas, y es perfecto para espesar algunas preparaciones cremosas.
Por último, la harina de teff: todavía no es fácil de encontrar, pero es uno de los llamados superalimentos. El teff es un cereal utilizado por los etíopes que tiene un alto contenido de fibra, vitaminas y almidones. La harina resultante tiene un sabor bastante fuerte y se mezcla excelentemente con otros tipos. Además, no contiene gluten.