Yogur con Thermomix
El yogur es nutritivo, desintoxicante, bajo en calorías; una panacea para quienes quieren adelgazar. Aquí tienes la receta para poder hacerlo en casa.
El yogur es un alimento milenario que se obtiene de un procesamiento de la leche, a la que se le agregan fermentos lácticos, obteniendo una crema espesa, de sabor pero ácido agradable, rico en cultivos vivos: cada gramo de yogur contiene alrededor de mil millones de bacterias lácticas vivas. . Además de tener un valor nutricional igual al de la leche, el yogur es más digerible: también tiene poderes desintoxicantes y sirve de apoyo a los sometidos a antibioterapia. La historia del yogur, sobre todo en nuestro país, es muy particular y muchos, sobre todo los más jóvenes, estamos tan acostumbrados a la oferta del supermercado de yogur aromatizado que no saben realmente qué es el yogur natural, es decir, el de sabor ácido.
¿Qué es el yogur?
Es un producto obtenido de la fermentación de la leche , un derivado de la misma, por tanto. Su descubrimiento en el pasado probablemente fue accidental y ocurrió en muchas culturas alrededor del mundo sin que ellas entraran en contacto. Si dejas la leche fuera de la nevera un par de días, las bacterias lo verán como un festín y si son las adecuadas, comenzarán a comerla, o más bien a comer un componente muy específico, la lactosa, metabolizándola y creando su producto de desecho. , ácido láctico (más sobre yogur e intolerancias aquí). Esto acidifica el compuesto, que toma el nombre de yogur de la leche, que puede tener muchos sabores según la cepa de bacterias.
Para evitar la propagación de enfermedades infecciosas, las bacterias, los " fermentos lácticos" que se introducen en la leche para hacer yogur, se controlan desde el principio en las fábricas . En Italia, solo se permiten lactobacillus bulgaricus y streptocuccus termophilus , que no son dañinos para los humanos si se ingieren. En el momento del consumo, por ley, deben estar vivas: el yogur caduca cuando mueren estas enzimas, porque otras bacterias, peligrosas para la salud, podrían ocupar su lugar.
Los orígenes del yogur
Entre los ingredientes de la cocina natural, el yogur es uno de los más antiguos y se conoce desde tiempos inmemoriales por sus propiedades beneficiosas. Sus raíces provienen de Asia y su descubrimiento, entre las poblaciones que crían ganado y se alimentan principalmente de leche, fue probablemente por casualidad. No es casualidad que el término yogur sea asiático, en particular deriva de la palabra turca que significa “mezclar”.
El yogur ha sido el alimento básico de muchas poblaciones de la India durante milenios que lo consideraban muy saludable, pero solo en el siglo pasado la ciencia se interesó por él. Fue el biólogo ruso Ilya Metchnikoff quien vinculó la longevidad característica del pueblo búlgaro al consumo de yogur. Hizo algunos análisis descubriendo los fermentos lácticos que hoy se conocen como lactobacillus bulgaricus (el nombre se le dio en conexión con el pueblo búlgaro) y streptococcus termophilus que tienen el poder de fortalecer las defensas inmunológicas eliminando y reemplazando las bacterias dañinas que viven en nuestro cuerpo. . Para hacer un uso económico de los estudios científicos de Metchnikoff estuvo un emprendedor español, Daniel Carasso, quien inició la producción industrial y comercialización de yogur.
Beneficios y propiedades del yogur
Por su ligereza y propiedades nutricionales, el yogur es útil para mujeres embarazadas, niños y ancianos, que se benefician de él como coadyuvante en el tratamiento de la osteoporosis. El yogur también es útil para los fumadores (y especialmente para aquellos que quieren dejar de fumar) así como para quienes viven en ambientes contaminados, ya que actúa como un potente depurativo.
El yogur es rico en proteínas, calcio, vitaminas B; es un alimento recomendado a todo el mundo porque no da intolerancias, incluso los celíacos pueden comerlo porque no contiene gluten e incluso los intolerantes a la lactosa porque esta última está presente en un porcentaje muy bajo. También ayuda a controlar el colesterol y aumenta la flora bacteriana intestinal, fortaleciendo el sistema inmunológico; facilita la digestión, mantiene sano el colon y combate el mal aliento, ya que ayuda a eliminar el sulfuro de hidrógeno que es la causa de estos dos trastornos.
Pero, en particular, es el alimento ideal para quienes quieren adelgazar . El yogur, en primer lugar, nos permite ahorrar calorías: de hecho su consistencia cremosa lo hace indispensable para preparar salsas saladas y cremas dulces en las que normalmente utilizaríamos mayonesa, mantequilla o nata de leche. De esta forma, el yogur se convierte en una alternativa útil a condimentos mucho más grasos y, por tanto, no se recomienda en ninguna dieta de adelgazamiento. Por tanto, el yogur natural no es más que leche fermentada. Y dado que se elimina el componente dulce natural de la leche (lactosa) y se agrega un componente ácido, su sabor es más ácido.
Precisamente porque el yogur de verdad es solo natural, te ofrecemos la receta para poder hacerlo en casa, con la preciosa ayuda de la Thermomix.
- Rendimiento: 1 kg.
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 5 minutos
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 3 cucharadas de yogur griego
Preparación
- Verter la leche en la jarra y pasteurizarla a 80 ° durante 5 min., Velocidad. 3.
- Deje que la leche se enfríe en la jarra a una temperatura de unos 37 °.
- Filtra la leche a través de un colador en otro recipiente.
- Vierta el yogur y 5 cucharadas de leche previamente pasteurizada y enfriada en la jarra (no es necesario lavarla).
- Mezclar durante 30 segundos, Vel. 2.
- Agrega la leche restante (sin revolver) y cierra bien la tapa.
- Envuelve la taza con una manta y déjala reposar unas 12 horas.
- Después de 12 horas, si hay más suero líquido en la superficie, deséchelo.
- Transfiera el yogur a los frascos, cierre la tapa y déjelo en la nevera, donde se espesará más.
- Puede guardarlo en el refrigerador durante aproximadamente una semana o usarlo para hacer más yogur.