Verduras rellenas de calabacín
Una variante vegana para el clásico plato horneado tan querido en nuestro país
Los calabacines rellenos son uno de los platos horneados más sabrosos de nuestra cocina. La receta tradicional exige una mezcla de carne muy rica y sabrosa, pero es posible sustituir el relleno para obtener una deliciosa versión vegetal gracias a la ayuda de una de las mejores legumbres del Mediterráneo: ¡los garbanzos!
Al puré de garbanzos se le añaden muchos otros deliciosos sabores, como el de los tomates frescos cortados en cubitos, la cáscara de limón rallada y el perejil fresco, que combinan a la perfección con el sabor particular de los garbanzos.
Para darle un toque extra, espolvorea la superficie del calabacín con rodajas de almendras tostadas brevemente en una sartén o en el horno.
Si desea reducir los tiempos de cocción en el horno, blanquee el calabacín ya limpio y ahuecado durante unos minutos antes de cocinarlo y rellenarlo.
Pero veamos la receta en detalle:
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 40 minutos
- Cocinar: 40 minutos
Ingredientes
- 4 calabacines largos
- 100 gramos de garbanzos hervidos
- cebolla finamente rebanada
- 2 tomates cobrizos
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 limón sin tratar en la superficie
- 1 manojo de perejil
- 2 dientes de ajo escalfados
- aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta para probar
Preparación
- Lavar, limpiar y secar los calabacines. Córtalos por la mitad a lo largo y con ayuda de un limpiapipas ahueca el interior, que dejarás a un lado. Coloque los calabacines ahuecados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, luego pique la parte interior de los calabacines.
- Calentar el aceite en una sartén grande con los dientes de ajo machacados y escalfados. Cuando el aceite esté caliente añadir los garbanzos hervidos, la pulpa de calabacín y la cebolla finamente picada. Cocine a fuego lento durante unos diez minutos o hasta que todos los ingredientes estén blandos, cuidando que se seque toda el agua. Retirar el ajo.
- Pon los garbanzos, la cebolla y la pulpa de calabacín en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia homogénea. Si ha eliminado toda el agua durante la cocción, debería haber obtenido una mezcla bastante espesa: si la mezcla es demasiado líquida, agregue pan rallado hasta obtener una consistencia óptima.
- Pica un poco de perejil fresco y ralla el limón sin tratar: agrega estos dos ingredientes a tu mezcla, junto con una gota de aceite. Finalmente, corta los tomates en cubos, quita las semillas y agrégalos a la mezcla también.
- En este punto, llena el hueco de tu calabacín con el relleno. Cuando estén llenos, espolvorear la superficie con pan rallado, que se dorará al cocinar. Luego, un chorrito de aceite y hornee a 200 grados durante unos 30-40 minutos, o hasta que los calabacines estén dorados. ¡Disfrute de su comida!