La raíz de perejil es una verdura, una vez extendida en el norte de Europa y Europa del Este, rica en micronutrientes importantes y sobre todo de potasio y vitamina C . En Italia, el uso de esta verdura siempre ha sido poco común, pero gracias a su versatilidad se puede insertar fácilmente en muchos platos, desde ensaladas frías hasta sopas de invierno .
Descubre, pues, todo sobre la raíz de perejil , sus propiedades beneficiosas, las recetas para degustarla e incluso cómo cultivarla en el jardín o en la terraza.
¿Qué es la raíz de perejil?
La raíz del perejil o perejil tuberoso , cuyo nombre botánico es variedades de Petroselinum crispum tuberosum, es una variedad de perejil común o Petroselinum sativum.
A diferencia del perejil, esta planta no se cultiva por sus hojas sino por sus carnosas raíces blancas que la hacen muy similar en apariencia a la chirivía y el daikon .
Orígenes
La raíz de perejil es originaria del centro-norte de Europa, ya que necesita un clima templado para crecer y no teme las frías temperaturas del invierno.
Hubo un tiempo en que el perejil tuberoso se usaba mucho en Europa del Este, Alemania y Bélgica, un plato típico de Flandes es el waterzooi o sopa a base de pescado. Hoy en día, en estos países aún es posible encontrar esta hortaliza en muchos mercados y supermercados locales, pero su uso es menos frecuente.
En Italia, sin embargo, el uso de perejil tuberoso siempre ha sido marginal.
Apariencia
La raíz de perejil parece una especie de zanahoria grande con un blanco que tiende a amarillear.
Su pulpa es blanca y firme y sus hojas son similares a las del perejil pero menos fragantes y sabrosas.
Sabor
El sabor de la raíz de perejil recuerda vagamente al de las zanahorias o los nabos , pero más aromático y refinado.
Este sabor favorece su amplio uso para condimentar los más diversos platos a base de vegetales.
Propiedades beneficiosas
Las raíces de perejil son ricas en sales minerales que incluyen potasio y magnesio , vitamina C y otros micronutrientes importantes como el ácido fólico y el zinc.
La introducción del perejil tuberoso en la dieta permite, por tanto, aprovechar sus múltiples propiedades beneficiosas para la salud como:
- propiedades antioxidantes y por tanto prevención del envejecimiento celular, la presencia de vitamina C, miristicina y apiol favorecen, de hecho, la síntesis de colágeno
- Propiedades desintoxicantes , debido a la presencia de glutatión que estimula la diuresis y consecuentemente la eliminación de toxinas. En los países del norte se utilizan decocciones a base de esta raíz para prevenir y reducir la retención de agua y la formación de celulitis o hinchazón típica de los días previos a la menstruación.
- Propiedades inmunoestimulantes que se derivan del altísimo contenido de vitamina C y fibras que favorecen el equilibrio de la flora bacteriana intestinal.
Valores nutricionales
La raíz de perejil es una valiosa fuente de micronutrientes esenciales para promover el bienestar psicofísico, 100 gramos de esta verdura contienen:
- 8.0 g de carbohidratos
- 4,3 g de fibra
- 2,3 g de proteína
- 0,6 g de grasa
Calorías
El perejil tuberoso es una hortaliza que tiene un bajo aporte calórico y por tanto puede representar un aliado perfecto para quienes quieren iniciar una dieta hipocalórica .
Una porción de 100 gramos de esta verdura aporta unas 55 calorías.
Recetas
La raíz de perejil es una verdura muy versátil y se puede utilizar cocida, frita, triturada, cruda o rallada para condimentar platos.
Entonces descubre dos deliciosas recetas que te permitirán disfrutar de su refinado sabor.
Sopa de raíz de papa y perejil
Esta sopa de sabor ancestral puede representar una alternativa inusual a las sopas y minestrone preparadas con los ingredientes clásicos.
Ingredientes para 2 personas:
- 1 papa
- 1 puerro
- 2 raíces de perejil
- 2 chalotes
- Caldo de vegetales
- sal
- pimienta
- cebollín
Preparar las verduras cortando puerros, chalotes y patatas en rodajas muy finas mientras que para las raíces de perejil utilice un corte en trozos.
Dorar el puerro y las chalotas en una nuez de mantequilla y luego añadir las patatas y los puerros. Cocine durante unos 10 minutos a fuego alto, luego agregue el caldo caliente, baje el fuego y hierva todo durante unos treinta minutos.
Licúa la mezcla y agrega una pizca de sal, pimienta y cebollino.
Pez waterzooi
Si te encanta cocinar y sobre todo experimentar con nuevos platos para sorprender a tu familia o amigos, puedes degustar la raíz de perejil cocinando waterzooi.
Este plato típico de Flandes , cuyo nombre significa literalmente agua hirviendo, se puede cocinar en diferentes versiones pero independientemente del tipo de pescado disponible, para obtener un buen resultado, es fundamental que sea muy fresco.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de merluza
- 500 g de mejillones
- 2 cebollas
- 3 puerros
- 2 perejil tuberoso
- 1 apio
- 80 g de mantequilla
- 2 harinas
- 1/2 cucharada de limón
Empiece por limpiar el pescado y dejar a un lado las cabezas y las espinas para preparar un fumet , que se debe hervir a fuego lento durante unos treinta minutos.
Lavar los mejillones, ponerlos en una cacerola y cocinar a fuego alto. Una vez que se abran, sácalos de la cáscara y reserva un poco de salsa para agregarla al cómic.
Mientras tanto, poner mantequilla, cebolla, puerro, apio, zanahoria, raíz de perejil, trozos de pescado, mejillones y fumet en una cocotte, disolviendo con una cucharada de harina para obtener una crema de la densidad adecuada.
Donde encontrarlo
En Italia, encontrar la raíz de perejil puede no ser fácil incluso en los supermercados y tiendas de frutas y verduras mejor surtidos.
Por tanto, la mejor forma de garantizar su suministro es cultivarlo .
Cultivar raíz de perejil
Por último, un par de sencillas indicaciones para quienes se hayan preguntado cómo cultivarlo. El cultivo de la raíz de perejil es muy sencillo y puede realizarse tanto en el suelo como en macetas.
En caso de proceder a su cultivo en macetas es fundamental contar con jardineras profundas y grandes para favorecer el desarrollo de la raíz colocando cada planta a una distancia de unos 15 cm entre sí.
La siembra puede realizarse de febrero a octubre, aunque es preferible evitar los períodos más calurosos como julio y agosto, y generalmente la cosecha se realiza a los 3 meses.