Es un tubérculo sudamericano de sabor dulce, pero su uso no se limita a la cocina. Estamos hablando del yacón, un poderoso antioxidante , ya conocido por los incas.
Yacón
Es la raíz del smalllanthus sonchifolius, originario de la cordillera de los Andes, entre Argentina y Colombia . También se le conoce con el nombre de jiquimilla.
De consistencia crujiente y refrescante , se cultiva con métodos ancestrales, en rotación con otros tubérculos.
Tiene sabor a pera, pero tiene forma de zanahoria y piel marrón. Cuanto más madura la raíz, más dulce será su sabor.
Propiedad de Yacon
Compuesto casi en su totalidad por agua y oligosacáridos (típicamente fructosa), es un alimento bajo en calorías pero tiene las mismas propiedades que los prebióticos .
En Japón, de hecho, se utiliza para el tratamiento de la hiperglucemia, ya que el organismo no metaboliza sus azúcares .
La cantidad de fibra y proteína también es alta, ideal para el intestino. Pero también tiene efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico y el colesterol , dada su acción antiinflamatoria.
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Jarabe de yacón
El jarabe y el té de yacón son un alimento para diabéticos . Este último se obtiene de las hojas, rico en ácidos ferúlicos, compuesto por propiedades digestivas y antienvejecimiento, por lo tanto anticancerígenas.
El almíbar es el resultado de la evaporación del jugo a baja temperatura. Su sabor es muy parecido al del eritritol , un azúcar que se encuentra en frutas y alimentos fermentados.
Es una alternativa válida al refinado pero no se recomienda su uso en repostería ya que perdería muchas de sus propiedades .
Planta de yacón
La planta, que puede alcanzar los 2 metros de altura, también se adapta a los climas subtropicales , pero sobre todo se cultiva a media altura.
De hecho , no soporta el frío , pero también puede soportar las temperaturas de Nepal, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Reino Unido.
A pesar de ser una planta rústica, prefiere suelos ricos y necesita mucha agua. Produce flores amarillas similares a los girasoles pero se propaga a través del rizoma.
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Venta de planta de yacón
Está presente en toda Asia desde la década de 1980, y también se puede encontrar en Italia . De hecho, la planta se vende en línea y en viveros especializados.
Los precios oscilan entre los 9 y los 18 € . Un ejemplar con un jarrón de 18 cm de diámetro puede costar 16 €.
Cultivo de yacón
Es recomendable plantarlo a principios de primavera , después de la última helada, en un hoyo muy profundo. Así, si se dañan las partes aéreas, la raíz estará protegida.
El yacón es una planta particularmente adaptable. De hecho, se utiliza para la repoblación , ya que es capaz de vivir en sinergia con otras plantas.
Se puede colocar tanto a pleno sol como a media sombra; si tienes una planta en maceta, es mejor trasladarla al suelo en verano .
Deje el rizoma en el suelo para que se extienda. Pero también puedes guardarlo en el frigorífico o en un lugar oscuro hasta la próxima primavera.
De hecho, se conserva muy bien durante varios meses , incluso fresco. Tenga cuidado al cosechar, ya que las raíces son muy frágiles.
Yacón fresco
Se recolecta entre agosto y septiembre y se come crudo una vez que la piel ha comenzado a pelarse, como una fruta, o rallado o agregado a la ensalada.
Las raíces y hojas de la planta se consumen frescas y secas en polvo, especialmente para el tratamiento de la diabetes y la obesidad .
Es recomendable mantener la raíz expuesta al sol antes de consumirla . El calor le da un sabor más rico, convirtiendo los azúcares en almidones.
Las raíces, hojas y tallos también se pueden cocinar como verdura. De hecho, la cocción no afecta las propiedades organolépticas del tubérculo, que permanece tierno y dulce .
En América del Sur, los jugos, mermeladas y dulces se obtienen de la raíz , mientras que las hojas se utilizan más típicamente como forraje.
Yacón en Italia
Puedes encontrar el almíbar en tiendas especializadas que lo importan; en herbolarios y tiendas que venden productos holísticos y naturales.
Solo asegúrese de que provenga de una producción sostenible y certificada, lo que garantiza su éxito. Pero este superalimento también se cultiva aquí , de acuerdo con métodos 100% orgánicos.
Italia ostenta la primacía, siendo el único en Europa que produce frutos secos, almíbar, harina y un azúcar moreno, llamado, en Sudamérica, chancaca.
Jarabe de yacón en la farmacia
Se puede encontrar en farmacias como alimento dietético . Una botella de 250 ml. de producto puro ronda los 14 euros.
Jarabe de yacón amazónico
El almíbar, orgánico y crudo, también se encuentra en Amazon , junto a otros productos que podrían resultar interesantes:
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