La leche Ayran o Ayran es una bebida a base de yogur originaria de Turquía y hoy apreciada en varios países de Oriente y Asia. Se caracteriza por su sabor ligeramente salado y muchas propiedades beneficiosas. Está indicado en dietas hipocalóricas, fuente de sales minerales y nutrientes propios de los lácteos.
Descubramos todas las cualidades de esta sencilla bebida para calmar la sed.
Ayran: que es
El ayran es una bebida no alcohólica refrescante y saciante a base de yogur, agua y sal, típica de Turquía, pero también muy extendida en Grecia, los países balcánicos, Asia Central y Oriente Medio, aunque se le llame con diferentes nombres.
Quizás mucha gente conozca el kéfir , muy popular en el Cáucaso y Europa del Este, o lassi indio, de hecho es prácticamente lo mismo que ayran.
Se consume frío o con la adición de hielo durante las comidas principales y muy picantes a base de carne, pescado, arroz y verduras, pero también se toma fuera de las comidas simplemente para saciar la sed y reponer las sales minerales en la temporada de mucho calor.
Orígenes de Ayran
Turquía sigue siendo hoy en día el principal productor y consumidor de ayran. De hecho, en estas tierras nació la costumbre de añadir sal al yogur para alargar el tiempo de conservación.
Esta bebida se elabora con leche de oveja y cabra , así como con leche de vaca. En el pasado también era común utilizar leche de diferentes fuentes, como la leche de dromedario.
Dependiendo de la leche utilizada y del procesamiento, la bebida adquiere una consistencia diferente y también puede producir más o menos burbujas.
No es solo una bebida turca: muchos otros países la producen y consumen durante las comidas a base de alimentos picantes, haciéndola con pequeños cambios en la receta tradicional, adquiriendo un sabor más o menos fuerte, de dulce a ahumado. Veamos los tipos de leche ayran que están muy extendidos en el mundo.
Tipos de leche para Ayran
El primer productor y poseedor de la receta clásica es Turquía. Hoy en día, la bebida láctea también se produce en el Cercano y Medio Oriente, en Asia Central y también en varios países del sudeste de Europa, principalmente Grecia. En cada país la receta se modifica ligeramente y se adapta a los gustos y comidas de cada uno.
- En Grecia, el yogur griego es espeso y entero y se le añaden pepinos
- En Siria, la leche se vuelve aún más amarga
- En Bulgaria, se agrega muy poca sal
- En Armenia, Irán y Afganistán, se agrega agua con gas para aligerar la bebida.
- En la India se convierte en el lassi y la receta clásica se modifica con la adición de especias o frutas que la hacen más sabrosa y dulce.
Donde comprar
La bebida tiene orígenes populares y muchas familias turcas todavía la producen en casa en la actualidad, pero es tan apreciada y consumida que se puede comprar en todas partes, bares y restaurantes, tiendas de comestibles y supermercados, tanto en Turquía, Siria, Bulgaria, Líbano, Armenia. y Azerbaiyán y Grecia.
En Instabul se ha convertido en la bebida local y también se sirve en restaurantes o centros comerciales de estilo occidental, en vasos tradicionales de cobre, como bebida de bienvenida. Todos los vendedores de kebab también ofrecen leche ayran y jugo de granada . También se encuentra en las fiestas tradicionales del país y durante las bodas.
También se encuentra en el mercado de estos países envasado , en frascos similares a los del yogur tradicional. En los países consumidores habituales, se encuentra fácilmente en los supermercados y cuesta hasta un litro de leche.
Aquí en Italia se puede solicitar en las tiendas de alimentación asiática, mientras que en Internet se puede encontrar sobre todo la tradicional taza de cobre o vidrio para beberlo.
Son productos de larga duración: conviene agitar el frasco antes de usar para mezclar bien el agua y el yogur.
Ayran: propiedad
Esta bebida basada en actitudes no está muy extendida en Occidente, solo podemos disfrutarla en algún restaurante típico turco. Pocos, por tanto, conocen las múltiples propiedades beneficiosas de esta leche, que entre otras cosas es agradable de beber si se consumen platos picantes, como el kebab, o en general, para aliviar la sed en los meses de mucho calor.
De hecho, su poder para saciar la sed es incluso mayor que el de un vaso de agua y es capaz de aliviar la sensación de ardor provocada por los alimentos picantes.
Las características han sido científicamente probadas y se ha descubierto que es un alimento:
- prebiótico
- probiótico
- suplemento salino
Valores nutricionales
Cada 100 gr contienen:
- carbohidratos: unos 3 gr
- proteínas: 1,74 gr
- grasa: 1 gr
- ácido sórbico: 8 mg
- fibras: 0
- calorías: 30 kcal por 100 gr
Quien debería beberlo
Esta bebida salada es una enorme fuente de sales minerales, además de fermentos lácticos y proteínas típicas de la leche como la lactosa.
Recomendado para aquellos que:
- debe reponer las sales minerales perdidas durante la actividad física,
- debe tomar sales minerales en la temporada de verano debido a la sudoración excesiva
- necesita regularizar el intestino mejorando la flora bacteriana intestinal
- debe digerir una comida picante y picante
También se recomienda en dietas hipocalóricas para la asimilación de nutrientes.
Beneficios para el cuerpo
Tiene las propiedades favorables de los alimentos fermentados elaborados a partir de leche fermentada con fermentación mixta.
Las enzimas contenidas en el yogur pueden mejorar la flora bacteriana intestinal. A estas propiedades se le suma la sal que rehidrata y repone las sales minerales perdidas.
Pero veamos las principales ventajas que aporta a nuestro organismo tomar esta leche salada:
- apaga y rehidrata
- ayuda en la digestión de carnes pesadas y picantes y alimentos a base de pescado
- beneficioso para la actividad del tracto gastrointestinal
- mejora la microflora intestinal
- c ontribuisce para neutralizar los efectos de una posible intoxicación alimentaria y ayuda a limpiar el organismo de toxinas y microflora patógena
- tiene propiedades bactericidas especialmente del tracto intestinal
- fortalece el sistema inmunológico local y general
- fortalece los centros respiratorios y aumenta el suministro de oxígeno a los pulmones
- fortalece el sistema nervioso
- previene la formación de osteoporosis gracias a la alta concentración de calcio y grasa láctea
También utilizado para aliviar el síndrome de resaca, también es indispensable en la dieta hipocalórica , ya que ayuda a adelgazar.
Incluso, algunos nutricionistas recomiendan afrontar los días de ayuno a base de ayran: los valores nutricionales, las proteínas y las sales minerales que contiene pueden, de hecho, durante unos días (máximo 3), sustituir la comida.
Y también es apto para niños.
Ayran para piel y cabello
Ayuda a eliminar los efectos negativos de las quemaduras solares. En Turquía se cree que si se bebe con regularidad puede dejar la piel impecable y más blanca.
- Para la piel del rostro , las mujeres turcas preparan una mascarilla a base de esta bebida y pulpa de pepino que se deja en el rostro para darle brillo a la piel.
- Para el cabello lacio y brillante hacen envolturas a base de esta bebida.
Ayran: la receta casera
La preparación de la leche de Ayran es realmente sencilla y en los países que la consumen con regularidad es realmente un hábito común.
Nosotros también podemos preparar fácilmente esta leche y servirla a los invitados durante una cena picante: será una sorpresa feliz con un buen final de la comida y una digestión sin acidez.
Cómo se hace Ayran
Ingredientes para 1 taza de refresco:
- 1 taza de yogur integral natural o yogur griego
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Preparación. Pon el yogur y el agua junto con la sal en una licuadora y déjalo a alta velocidad durante aproximadamente 1 minuto. Debe ser muy esponjoso. Debe servirse frío o con hielo en tazas de vidrio o cobre, según la tradición turca.
En la versión tradicional se acostumbra añadir unas hojas de menta e incluso un poco de ajo lo que hace que la bebida sea realmente excelente para acompañar la cocina tradicional turca.
Receta de especias
La leche con sal puede tomar diferentes sabores si a la receta tradicional le agregas algunas especias o verduras, por ejemplo, la bebida con comino y menta está muy extendida .
Ingredientes
- 400 g de yogur integral
- 200 g de agua fría
- 10 g de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 pizca de tierra de pimienta de cayena
- 20 tallos de menta fresca
Preparación. Pon el yogur y el agua en la licuadora, agrega la sal, el hielo, el ajo y la menta y licúa todos los ingredientes. Sirve en un hermoso vaso de cobre o vidrio, decora con hojas enteras de menta y sirve bien frío.
Ayran: contraindicaciones
La bebida está hecha con yogur y sal. Por tanto, es obvio que no pueden beberlo quienes:
- es intolerante a la lactosa
- es hipertenso
- sigue una dieta baja en sodio
También puede dañar a quienes padecen:
- úlceras duodenales
- gastritis
En cuanto al producto de larga duración, se debe prestar mucha atención a la fecha de caducidad y su adecuada conservación. Como todas las bebidas a base de leche, debe conservarse en el frigorífico y comprobar que el envase esté intacto y no hinchado.